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Croque monsieur de Pierre Koffman | Bocadillos


Wuando yo era joven, mi abuela cocinaba sobre un fuego abierto y tengo buenos recuerdos de tostar este icónico sándwich francés en las brasas de su casa. El olor del queso derretido mezclado con el humo y las astillas de madera era increíble, y para mí sigue siendo la mejor y única forma de comer un bocado. Solo pensar en eso me hace la boca agua. En estos días, como un elemento básico de los menús de bistró parisinos, el croque se ha desviado de sus orígenes como un refrigerio después de la escuela para los niños. No solo es ahora un clásico bistro, sino que también es algo que todavía amo, y solo por esa razón se ha ganado un lugar en mi libro.

Cuando mi mamá nos hacía sándwiches tostados, solía mezclar el aderezo según lo que tenía en casa. Si nos hacía felices, los rellenaba con trozos de chocolate y plátano, pero también podía haber huevos, sardinas enlatadas o simplemente azúcar adentro.

Una palabra sobre el pan que debe usar: tradicionalmente, un croque monsieur se hace con pan, que es lo que los franceses consideran pan inglés. Inusual para un pan en Francia, pan contiene azúcar y su pariente más cercano en el Reino Unido es solo pan de sándwich normal. No es sofisticado, no está hecho a mano, pero ciertamente es el mejor vehículo para un verdadero croque monsieur.

Da 4
pan blanco 8 lonchas (ver introducción)
Mantequilla sin sal
Gruyère 8 rodajas finas
Jamón cocido 4 rodajas

Calienta una parrilla a fuego medio. Unte un lado de cada rebanada de pan con mantequilla, luego cubra cada una con una rebanada de queso. Coloca el jamón sobre cuatro de las lonchas y haz un sándwich con las otras cuatro.

Ase los sándwiches por ambos lados debajo del asador hasta que el queso se derrita y la tostada esté dorada. Servir inmediatamente.

De Classic Koffmann por Pierre Koffmann (Jacqui Small, £ 30)

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