BLas raíces británicas son los forasteros subterráneos del mundo vegetal. Abundantes, de temporada y económicos, los nabos, remolachas, chirivías, nabos y apionabos pueden parecer anticuados, pero la forma en que los cocina no tiene por qué serlo. Combínalos con especias o ingredientes ricos como crema y queso y encontrarás que son gratificantes y confiables, llenos de sabores dulces, profundos y sorprendentes. También son versátiles; marinarlos, asarlos o freírlos o agregarlos al curry, guisos y guisos. Lo ayudarán en tiempos difíciles cuando no haya mucho más que salga a chorros del suelo.
Cordero de Cachemira y curry de nabo (foto superior)
Un curry cálido cuando hay lluvia, viento y hojas muertas. Los nabos absorben las especias mientras se cocinan, brindando un placer dulce y simple.
Preparación 15 minutos
La sal 1 hora
Cocinar 2h10
Sirve 6
500 g de nabos medianospelado y cortado en gajos
Sal de marprobar
4 toneladasmanteca
1 rama de canela
1 hoja de laurel
2 cardamomo negro vainasapedreado pero dejado entero
8 vainas de cardamomo verdeapedreado pero dejado entero
2 cebollas rojaspicado muy fino
5 dientes de ajopicado muy fino
1 toneladacucharadas de jengibre recién rallado
2 toneladassp rojo Chile en polvo de Cachemira
1 cucharadita de cúrcuma
1 montónsemillas de hinojo molido sp
1 montónjengibre molido sp
1 kg de paletilla de corderocortar en trozos del tamaño de un bocado
200 g de puré de tomate enlatado o passata
Poner los nabos en un colador, espolvorear con una cucharadita de sal y masajear bien. Déjalos por una hora, luego lávalos y sécalos bien.
Caliente la mitad del ghee en una cacerola grande o en una cacerola de hierro fundido y saltee los nabos hasta que estén dorados. Escurrir sobre toallas de papel.
Agregue el ghee restante a la sartén, vuelva al fuego y cuando esté caliente agregue la rama de canela, la hoja de laurel, las vainas de cardamomo negro y verde y cuando esté fragante agregue las cebollas y baje el fuego. Saltee las cebollas durante 15-25 minutos o hasta que estén caramelizadas y pegajosas, luego agregue el ajo y el jengibre. Saltee hasta que ambos estén cocidos, luego agregue el chile en polvo, la cúrcuma, las semillas de hinojo, el jengibre molido y vuelva a freír por otros dos minutos.
Ahora agregue la carne, revuelva bien y cocine por 10 minutos para que se selle y se cubra con la pasta de especias. Vierta el puré de tomate y sazone bien. Añadir 300ml de agua, tapar y cocer a fuego lento durante 45 minutos. Luego agregue los nabos, cubra y cocine durante unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernos con la carne. Sirva con arroz o bocanadas calientes de naan, chapatti o parathas.
Crumble de remolacha, queso y nueces
Crumble no es solo para amantes de la comida. Este reconfortante plato es ideal como acompañamiento de un asado o como una cena ligera con una ensalada.
Preparación 15 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 4-6
1,2 kg de remolacha
Salt y pimienta
250 ml de nata fresca
250 ml de nata fresca
Unas ramitas de tomilloseleccionado
4 dientes de ajogolpea con el costado de tu cuchillo
La ralladura de un limón
Un rallador generoso de nuez moscada
Para la cobertura de crumble
40 g de copos de avena
100 g de harina común
30g de nuecespicado grueso
100g de mantequilla
30 g de queso cheddar añejo
2 toneladassopa rallada queso parmesano
2 toneladasperejil finamente picadoservir
Cocine las remolachas en una olla con agua hirviendo con sal durante 20 a 30 minutos o hasta que estén tiernas, luego escúrralas y reserve. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pélelos y córtelos en gajos grandes del mismo tamaño y colóquelos en una fuente para hornear de 1,5 litros.
Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/gas 4. En una cacerola, mezcle la crema y la crème fraîche. Añadimos el tomillo y los dientes de ajo y dejamos infusionar a fuego lento hasta que hierva. Sazone bien, luego agregue la ralladura de limón y la nuez moscada y vierta sobre las remolachas.
Para el crumble, combine los copos de avena, la harina y las nueces en un tazón, luego frote ligeramente la mantequilla con las yemas de los dedos para hacer un crumble grueso. Agregue los quesos, luego extienda esta mezcla sobre las remolachas. Hornee durante 30 minutos hasta que estén dorados, crujientes y burbujeantes, luego espolvoree con perejil para servir.
