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Crumble de lasaña, ensalada de pollo y tostadas de canela: las recetas de Yotam Ottolenghi para una persona | Comida


IA menudo se da por sentado que aquellos que aman cocinar también aman tener una mesa para alimentar. Y aunque ese es, por supuesto, el caso, también hay una gran diversión en la mesa para uno. La ausencia de multitudes da espacio para que todos los sentidos estén alerta, aumentando la conciencia en cada etapa de preparación, cocina y sentarse a comer. Es algo deliciosamente delicioso, de verdad.

Ensalada de pollo estilo bistró con aderezo de parmesano y jamón crujiente (foto superior)

Este es un lugar para poner la mesa para un almuerzo de fin de semana. Pollo escalfado, prosciutto crujiente, hojas crujientes y aderezo cremoso de queso: cena para uno, en el bistró, viniendo a conocerte. Mantel a cuadros rojo y blanco opcional.

preparación 10 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 1

1 cucharada de vinagre de sidra
½ cucharadita de azúcar en polvo
sal y pimienta negra
40 g de rábanos rosados
, recortada y cortada en rodajas muy finas
2 rebanadas de prosciutto (25g)
1 pechuga de pollo grande (180g), sin espinas, sin piel y desgrasado
20 g de queso parmesano
4 cucharaditas de mayonesa, comprado en la tienda o hecho en casa
½ cucharada de jugo de limón
¼ de cucharadita de mostaza Dijon
½ diente de ajo pequeño
, aplastada
1 lechuga pequeña, sin semillas y hojas separadas (75g)
2 cucharadas de hojas de menta
1 cucharadita de aceite de oliva

Caliente el horno a 190C (ventilador de 170C)/375F/Gas 5. Coloque el vinagre, el azúcar y una pequeña pizca de sal en un tazón pequeño y poco profundo, revuelva para disolver el azúcar, luego agregue los rábanos, revuelva y deje reposar. marina suavemente, revolviendo ocasionalmente, mientras continúas con el resto del plato.

Extienda el prosciutto en una bandeja para hornear pequeña forrada con papel pergamino, luego hornee por 15 minutos, hasta que comience a crujir. Retire, deje que se enfríe y quede crujiente por completo, luego desmenuce a mano.

Ponga el pollo y una cucharadita de sal en una cacerola pequeña y vierta suficiente agua para sumergir el pollo. Llevar a ebullición, luego tapar la olla, bajar el fuego y cocinar, sin molestias, durante siete minutos (o hasta nueve minutos si la pechuga de pollo es más grande). Levante el pollo sobre una tabla de cortar (deseche el líquido de escalfar y deje reposar de 5 a 10 minutos.

Mientras tanto, ralla muy finamente las tres cuartas partes del queso parmesano en un bol mediano (yo uso un Microplane). Agregue la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, el ajo y una molienda muy generosa de pimienta molida gruesa, y bata hasta que quede suave. Agregue la lechuga y una pequeña pizca de sal, revuelva para cubrir, luego transfiera la mitad de la lechuga sazonada a un tazón poco profundo y adorne con la mitad de la menta y la mitad de los rábanos en escabeche (menos su licor de adobo). Repita con la lechuga restante, la menta y los rábanos en escabeche.

Cortar la pechuga de pollo en rodajas de 1 cm de grosor, luego espolvorear ligeramente con sal y una molienda generosa de pimienta molida gruesa. Usa el lado de tu cuchillo para levantar toda la pechuga y colocarla sobre la ensalada, separando las rebanadas ligeramente. Rocíe la parte superior del pollo con aceite, ralle el parmesano restante y sirva espolvoreado con prosciutto desmenuzado.

Lasaña de estofado de chorizo

Lasaña de ragú de salchicha de Yotam Ottolenghi.
Lasaña de ragú de salchicha de Yotam Ottolenghi.

Esto tiene toda la delicia de lasaña sin todo el tiempo de preparación o muchas porciones. Y tampoco tienes que preocuparte por perderte una bonita pieza de esquina con bordes limpios. Para hacer este plato vegetariano, reemplaza la salchicha con tofu firme o champiñones.

preparación 10 minutos
cocinar 45 minutos
Sirve 1 con sobras

1 cucharada de aceite de oliva
4 salchichas
, tripas retiradas y desechadas (250 g)
1 zanahoria pequeña, pelado y picado finamente (50g)
1 chalota, pelado y picado finamente (70g)
2 ramitas de tomillo fresco, hojas recogidas para obtener ½ cdta.
10g ramitas de orégano, hojas recogidas para obtener 2 cucharadas
3 dientes de ajo, pelado y triturado
1 cucharadita de semillas de hinojo, ligeramente aplastado
200 g de tomates triturados en lata
sal y pimienta negra
3 láminas de lasaña fresca
y (130g)
125 g de mozzarella de búfala

Coloque una sartén para saltear de 17 cm a fuego medio-alto. Una vez caliente, añadir el aceite, la carne de chorizo, la zanahoria, la chalota, el tomillo y las tres cuartas partes del orégano y cocinar, removiendo con frecuencia, durante 15 minutos, hasta que estén blandas, ligeramente doradas; Usa la cuchara para romper la carne de la salchicha en trozos pequeños. Agregue el ajo y las semillas de hinojo, cocine otros dos minutos, hasta que estén fragantes, luego agregue los tomates y cocine por cinco minutos hasta que burbujee.

Añade 200ml de agua hirviendo a la sartén con un buen molido de pimienta y media cucharadita de sal, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y esté brillante. Caliente la parrilla a su posición más alta. Llena una cacerola mediana con un litro de agua, agrega una cucharada de sal y lleva a ebullición. Agregue las láminas de pasta, cocine por dos minutos, luego escurra en un colador.

Rasga o corta las láminas de lasaña por la mitad y luego revuélvelas en el estofado. Cocine a fuego lento durante dos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté tierna y bien cubierta con la salsa. Usando una cuchara, levante y acomode las hojas para que queden en pliegues, como pequeños pañuelos acurrucados en la salsa. Rasgue la mozzarella y colóquela entre y encima de las capas de lasaña.

Coloque la sartén debajo del asador caliente durante cinco a siete minutos, hasta que el queso esté burbujeante y algunas de las láminas de lasaña tengan bordes crujientes. Sirva directamente de la sartén con el orégano restante esparcido por encima.

Crumble de cereales con manzana y tostadas de canela

Crumble de manzana y canela de Yotam Ottolenghi para una persona.
Crumble de manzana y canela de Yotam Ottolenghi para una persona.

Funciona igual de bien para un desayuno de fin de semana que para el postre. Si lo desea, reemplace las manzanas con peras maduras y el cereal tostado con canela con cereales similares que tenga a mano.

preparación 15 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 1

2 manzanas granny smith (300 g), sin corazón, pelado y cada uno cortado en 6 gajos (220 g)
15 g de azúcar moreno dulce
1½ cucharadita de jugo de limón
10 g de mantequilla sin sal
1 cucharadita de pasta de vainilla
60 ml de nata fresca

Para el ron de pasas
15g de pasas
2½ cucharadas de ron
½ cucharadita de azúcar moreno claro

Para el crumble de tostadas de canela
50 g de cereales tostados con canela
10 g de azúcar moreno dulce
25 g de mantequilla sin sal
, cortado en cubos de 1½ cm
¼ de cucharadita de canela molida
⅛ cucharadita de sal en escamas

Caliente el horno a 220 C (ventilador de 200 C)/425 F/Gas 7. Coloque las manzanas, el azúcar, el jugo de limón, la mantequilla y la mitad de la vainilla en una sartén para horno de 15 cm y mezcle para combinar. Hornee durante 15 minutos, revolviendo una vez a la mitad, hasta que se ablande pero no se deshaga.

Mientras tanto, hacer el crumble. Coloque el cereal, el azúcar, la mantequilla, la canela y la sal en un tazón mediano y use sus dedos para pellizcar los cubos de mantequilla en la mezcla, rompiendo el cereal al mismo tiempo, hasta obtener una migaja gruesa. Retire las manzanas del horno y baje el fuego a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Cubra uniformemente con la mezcla de migajas, luego regrese al horno durante 10 minutos, retírelo y deje que se enfríe un poco durante unos cinco minutos.

Mientras tanto, poner las pasas, dos cucharadas de ron, media cucharadita de azúcar y una pizca de sal en una cacerola pequeña y poner a fuego medio durante dos minutos, hasta que las pasas estén gordas y el ron esté ligeramente almibarado.

Por último, bate la nata y la media cucharadita restante de vainilla hasta que se formen picos suaves. Sobre el crumble caliente colocar la nata, verter las pasas y su almíbar, verter encima la última media cucharada de ron y servir caliente.

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