¿Cuál es la mejor manera de almacenar y usar las especias?
Gracia, Sheffield
Tenemos todas esas especias confiables que buscamos una y otra vez para brindar sabor: ¡Calor! ¡Dulzura! ¡Acidez! – a un plato, pero también están los que acechan en el fondo, sin usar y sin amor. Para evitar que el armario de Grace se convierta en un museo de la historia de Bart (hay otras marcas disponibles), tiene razón al preguntarse cuál es la mejor manera de almacenarlos.
Si bien los supermercados venden especias en frascos, es mejor no almacenarlas de esa manera. “Perderán su potencia, que es realmente el punto singular de una especia”, dice Rachel Walker, fundadora de Rooted Spices y coautora, junto con Esther Clark, de The Modern Spice Rack. En su lugar, guárdelos en un recipiente opaco fuera de la luz solar directa y lejos del calor. «No los quieres demasiado cerca del horno», agrega, «pero también, si están escondidos en la parte trasera de un armario, ahí es cuando comenzarás a olvidar que existen». Esta estrategia también cuenta con el respaldo de Cynthia Shanmugalingam, cocinera/fundadora de Rambutan en Borough Market, Londres, quien guarda su «bochornosa colección de especias» en recipientes herméticos en un armario fresco y oscuro. Su mejor consejo, sin embargo, es comprar especias enteras y un pequeño molinillo de especias eléctrico decente: «La diferencia entre tostar y moler las especias frescas es enorme». Además, durarán más (normalmente 12 meses, en comparación con los seis meses de las especias molidas). Entonces, en el futuro, compre pocas especias y, a menudo, enteras.
Pero volvamos a la situación de Grace. Una de las grandes alegrías de las especias, dice Clark, es que te permiten ser un cocinero más frugal: «Inyectan mucho sabor». Las semillas de cilantro, por ejemplo, pueden tostarse y usarse para decorar salsas y ensaladas, o triturarse y batirse en aderezos para ensaladas, mientras que Shanmugalingam templa las semillas de comino en aceite de oliva y las agrega al hummus, con zanahorias asadas, dal, curry de calabaza e incluso arroz. . fin. El pescado cocinado con leche de coco, tomates, cúrcuma, fenogreco, pimienta negra y hojas de curry es un desayuno que Shanmugalingam «podría comer todos los días», mientras que el cardamomo extra podría ir en una salmuera de suero de leche para el pollo. Otra opción, agrega Clark, es combinar pimentón y mantequilla para frotar debajo de la piel del pollo.
La variedad es, por supuesto, la especia de la vida, así que no tengas miedo de experimentar: «Las especias que compraste para algo salado también se pueden aplicar a las cosas dulces», dice Clark. A menudo tuesta semillas de hinojo en mantequilla para rociarlas con un dip de tahini y yogur, pero también puedes triturarlas para macerar fresas con limón y azúcar; estas bayas funcionarán como un sueño preparadas para un cóctel o transformadas en helado. .
Y recuerda que no siempre es necesario terminar un plato con sal y pimienta. «Pruebe y huela sus especias, conózcalas y utilícelas como condimento», sugiere Clark. «Toma un poco de za’atar en tu mesa y pon un poco en tus huevos revueltos». Es básicamente esos usos cotidianos. Walker, por ejemplo, extiende shichimi togarashi sobre pan tostado con queso y nuez moscada rallada sobre bollos con mantequilla (un consejo de su productor). «Solo tienes que jugar con los sabores», dice ella. Después de todo, seguramente será más divertido.
