Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

¿Cuáles son los mejores vinagres para mejorar mi cocina? | Comida

[ad_1]

Tengo varias variedades de vinagre en mi gabinete, pero unaalgunos aderezos y pescado y patatas fritas, ellos o ellos quedarse prácticamente intacto. ¿Con qué otros platos me puedo vestir? ¿esta?
Jill, Church Stretton, Shropshire

Para encontrar el vinagre adecuado para el trabajo, y supongo que estamos hablando de vino, malta, sidra, balsámico, tal vez jerez, consultemos con una autoridad. "Utilizo vinagre en casi todo", dice Angela Clutton, autora de The Vinegar Cupboard. Un buen punto de partida son las verduras asadas (remolacha, zanahoria, calabacín, tomate), ya que son amigas de muchos. "Agregar un poco de jerez, sidra, vino o vinagre de malta al comienzo o al final (del tueste) hace que estas verduras sepan mejor por sí solas", dice, porque el vinagre "realza los sabores y los une".

El vinagre también es cómodo con frutas asadas. "Este es un gran lugar para el vino y el vinagre de sidra de manzana, tal vez jerez, pero sea ligero", dice Clutton. "La dulzura de las peras, melocotones o lo que sea que uses va a aprovechar ese toque de acidez". Si tiene una botella de vinagre de frutas (frambuesa, grosella negra) a la mano, Andy Harris de la tienda de vinagre en línea Vinegar Shed recomienda rociarlo sobre ensaladas de frutas, compotas y helados. Pero no dejes que envejezca, advierte: "El vinagre de frutas no debe guardarse en el armario a medio usar, ya que perderá su potencia y sabor".

En cuanto al vinagre de jerez, dice Harris, es "una necesidad en los gazpachos, con carnes a la parrilla y platos de frijoles, así como en todo tipo de aderezos para ensaladas". Se reserva vinagre de vino tinto de buena calidad para dar profundidad a guisos, ragus y asados ​​- "Siempre salpito un poco un pollo al horno" – y vinagre de vino blanco para aderezos de ensaladas, mariscos o para desglasar la sartén al cocinar. pez. Alternativamente, utilícelos en salsas a base de mantequilla, chutneys o para marinar verduras.

También puede obtener un pepinillo rápido (rodajas de pepino, rábano, calabacín) con vinagre de sidra de manzana. "Tiene una acidez ligera y un sabor no demasiado pesado", dice Clutton, quien también lo usa en adobos para filetes de pescado o chuletas de cerdo. "Agregue un poco de ajo machacado, un poco de jengibre fresco rallado, tal vez un poco de especias, y deje reposar la chuleta o el pescado y se desarrollarán los sabores".

Si bien el vinagre de malta es, por supuesto, excelente para el pescado y las patatas fritas, también aclara los ragus y los guisos. Cocine las cebollas y, una vez tiernas, agregue un buen trago de la sustancia: "Las cebollas lo absorberán mientras se cocinan e impregnarán todo lo demás de esa profundidad de sabor". Tampoco estaría de más en un relleno de tarta de pastor: Clutton agrega un toque como sus croquetas de patata. "Esto hará que el paraíso base".

Por último, el vinagre balsámico, donde un poco rinde mucho. Haga como Harris, que lo unta con peras, queso duro y embutidos, o úselo como toque final para una sopa de berros, apio o calabaza. "Es agradable de una manera potencialmente retro, pero prepara tu paladar para la sopa", dice Clutton. Luego están las salchichas asadas. “Ya tienes tu aceite, así que agrega un poco de vinagre balsámico y tendrás esta vinagreta maravillosamente fragante para servir como acompañamiento. Un verdadero, um, banger.

¿Tiene un dilema culinario? Envíe un correo electrónico a fete@laspitas.es

[ad_2]

admin

Deja un comentario

Volver arriba