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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Cuando la vida te de limones, haz un alegre tom kha y un espray marino. Comida


Sabes que el universo tiene sentido del humor cuando ves la abundancia de cítricos cayendo al suelo, sin mercado. Cuando la vida te da limones … bueno, ese es el caso, por toneladas.

En nuestra granja en los ríos del norte, las condiciones estaban perfectamente maduras. Durante el último ciclo de 18 meses, y durante más tiempo en muchas partes de Australia, sufrimos sequía, luego incendios y ahora Covid-19. Los humanos hemos estado relativamente indefensos contra los tres, pero los cítricos rastrean su abundancia.

Cuando las condiciones ambientales son tan difíciles, los árboles se preparan para su desaparición arrojando más flores y frutas; lo hacen para garantizar la descendencia. Incluso si no sobreviven, habrá generaciones futuras. Razón de más para amar a los árboles, desinteresados ​​y optimistas.

Entonces estalló la sequía y ahora, cuatro meses después, nos queda una cosecha excelente que, con la hospitalidad aún luchando, estamos luchando por vender. Ironía.

En cualquier época del año, puede encontrar un limón o una lima en su supermercado local. A veces solo tienes que pagar por la nariz. A menos que sea un restaurante que usa cítricos durante todo el año, los saltos de precio no son demasiado notables cuando compra algunas piezas por semana. Como restaurador tailandés, puedo decirle que el precio históricamente ha variado entre $ 1 y $ 20 por kg.





Limón en la mano de Buddah con frutas amarillas que se dividen en lo que parecen dedos o tentáculos.



El limón en la mano de un Buddah, una de las variedades de cítricos más comunes cultivadas en la granja de Palisa Anderson. Fotografía: Iryna Kurilovych / Getty Images / iStockphoto

Marcamos nuestras estaciones y nuestros años con ellos: el verano de 2016 fue particularmente inquietante, demasiada lluvia en el momento equivocado. En la parte superior de $ 20 por kg, decidí cultivar la mía para restaurantes. Frutas cítricas que van desde limas de Tahití, sudachi, yuzu, eureka y limones de Lisboa, limas de Makrut, manos de Buda, naranjas de Sevilla, todas naranjas y mandarinas, pomelo: ¿cuánto dura una cuerda? Podría continuar con otro párrafo simplemente enumerando las variedades de limones.

Los productores de árboles plantan una multitud de variedades de la misma especie para asegurar la fruta durante toda la temporada, o en el caso de los ríos del norte, durante todo el año. Y así, aquí estamos, con un exceso de cítricos.

Si usted es un cultivador casero en una posición similar, con más fruta que puede manejar incluso después de compartirla con sus vecinos, amigos y familiares, lo invito a recoger toda la fruta madura a medida que avanza. Dejar caer fruta madura en su jardín no solo alentará a las moscas de la fruta, los roedores y otros insectos, sino que moldear la fruta también libera micotoxinas que pueden causar problemas de salud. Quitar toda la fruta del árbol también ayudará en la poda.

Lleve el exceso a su cafetería local y tal vez incluso lo intercambien por un café con usted. Otra cosa encantadora y de mentalidad comunitaria que vi fue la gente que puso un cubo "gratis". La amabilidad de pagar por adelantado es la única forma de devolverle a la naturaleza su generosidad.

Para preservar su abundancia, puede haber hecho mermeladas, cítricos marinados enteros, cáscara de mandarina seca con chenpi, o limas enteras secas con Noomi basra, hecho naranjas congeladas y sumergido en chocolate negro. Limoncello alguien?

Incluso puedes usar cítricos para limpiar. Coloque las cáscaras restantes de un limón o limas extraídas en un frasco de vidrio y vierta sobre vinagre destilado. Dejar reposar durante dos semanas, luego colar con una muselina, escurrir el exceso de líquido. Vierta el líquido en una botella con atomizador, esta mezcla casera segura se puede utilizar como un agente de limpieza para toda la casa, como desengrasante, limpiacristales o toallita para limpiar superficies.

Después de todo esto, es posible que desee hacer tom kha gai, un plato universalmente conocido también conocido como pollo, leche de coco, hierba de limón y sopa de lima que tiene su origen en el reino de Siam, también conocido como El nombre de Tailandia.

Tom kha gay





Tom kha Gai, sopa de pollo con coco y galanga tailandesa



Tom kha Gai, sopa de coco y pollo con galanga tailandesa Fotografía: ThitareeSarmkasat / Getty Images / iStockphoto

Sirve 6 6 (como entrante con sobras que se pueden guardar en el refrigerador por 3 días)

800 g-1 kg de pollo entero en pasto, cortada en 10-14 piezas por usted o su carnicero – piel y aproximadamente del mismo tamaño
500 ml de leche de coco
1lt de crema de coco
500 ml de caldo de pollo
(o agua si no tienes stock)
2 raíces maduras de galanga, cortar en discos de aproximadamente 2 cm y machacar ligeramente hasta que estén triturados pero aún intactos
200 g de setas de cardo, o flor de plátano, corazón de alcachofa, o cualquier vegetal dulce con un sabor delicado que te guste
2 raíces de galanga jóvenes, todavía pálido y flexible, en rodajas finas
2 tallos de hierba de limón, corazones blancos solamente, en rodajas finas en diagonal
10 hojas de lima makrutdesgarrado
6-8 cucharadas de salsa de pescado
8-10 cucharadas de jugo de lima o limón
, dependiendo de su acceso o un exceso de
10 chiles mientras el cuervo vuela, en rodajas a lo largo
4 cilantros enteros, raíces cortadas ligeramente cortadas, tallos y verduras finamente picados

En una cacerola grande, hierva la leche de coco y escalfar los trozos de pollo durante 10-20 minutos; depende del tamaño de los trozos de pollo, solo desea cocinar el pollo un poco más de 39; a mitad de camino.

Retire los trozos de pollo en un recipiente aparte y, manteniendo la leche de coco en la sartén. Vierta el caldo, la mitad de la crema de coco, las rodajas de galanga magulladas y maduras, las tiernas raíces de galanga jóvenes, las raíces de cilantro magulladas y los corazones de hierba de limón finamente rebanados, luego hierva durante 10 minutos o hasta que puedas empezar a oler los aromas emergentes.

Agregue el pollo y sazone con salsa de pescado, probándolo a medida que avanza. Cocine a fuego lento otros 5-10 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido. Agregue la otra mitad de la crema de coco, los champiñones de ostras, las hojas de lima makrut rasgadas y los chiles, luego apague el fuego y agregue el jugo de lima / limón.

Servir en un tazón y decorar con el tallo y las hojas de cilantro picadas.

¿Me quieres un favor? ¿La próxima vez que pidas comida para llevar y serán lo suficientemente agradables como para poner esa rodaja de limón o lima en tu arroz frito o arroz tailandés? Úsalo! ¡Exprime hasta la última gota en el plato que lo acompaña!

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