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Cuando Nigel Slater conoció a Nadiya Hussain | comida


yoEs casi la hora del almuerzo cuando Nadiya Hussain llega a mi puerta. Ella lleva regalos. Entre ellos, una caja de pasteles que había frito esa mañana. "Son los favoritos de mi madre", agrega, entregándome una caja de paquetes escamosos, enrollados como un coco, cada capa espolvoreada con azúcar glas y cubierta de pecas con semillas. cebolla negra Estamos debatiendo si son salados o dulces. (La respuesta es ambas.) Dos se pierden instantáneamente sin el té y la crema coagulada que ella insiste en necesitar y el resto se lleva a desayunar mañana, pero solo porque estamos a punto de almorzar.

Antes de llegar a la final de El gran horneado británicoNadiya era conocida por los espectadores por un nombre, como Nigella o Jamie. Lo que los fanáticos del programa como yo no podían saber, cuando tomamos en serio a esta candidata confiada en silencio, es que entre disparos, ella se escapó para llorar en el baño, temblando nervioso e inseguro de cómo pudo haber sucedido. a ella.

Nadiya ni siquiera había entrado pastelería es. Fue su esposo, Abdal, quien envió la solicitud para ser examinada contra las de otros 13,000 aspirantes. Plagado de ataques de ansiedad y falta de confianza en sí mismo, manos llenas como madre, la idea de ser vista por millones en uno de los programas. las estaciones de televisión más populares del país eran impensables para ella. Unas semanas antes, había estallado en llanto, exhausta, durante la intervención del médico. Le había recetado antidepresivos.

"Desde el momento en que me casé, me hice ama de casa y tuve mis hijos, nunca sentí miedo. Estaba protegido de eso. Nunca he pasado un momento lejos de ellos. Cuando mi esposo llegó a casa, los niños estaban en la cama, todo se vería como un reloj. Iba a ver a mamá y papá en Luton cada tres semanas. Fue una rutina. Nunca he hecho nada espontáneo. "

Me intriga saber por qué ella aceptó la llamada. "Por primera vez, tuve esta oleada de miedo. Tuve que sentarme en el auto por una hora al teléfono, con los niños detrás. Tuve que entretenerlos mientras hablaba. Sentí una burbuja de miedo creciente. "

Cualquiera que haya leído Encuentra mi vozLos recuerdos de Nadiya en 2019 conocerán las inseguridades que se esconden detrás de la radiante sonrisa y su matanza magistral de los trolls de Internet. Inseguridades que persisten hasta nuestros días. Nos hemos visto varias veces antes en las fiestas y, sin embargo, ella admite: "De repente tuve un ataque de nervios al venir aquí". Rápidamente señalo que también tuve uno, cuando yo & # 39; 39; entendí que no solo estaba horneando un pastel para el ganador de pastelería pero también cocinar arroz para alguien que lo ha estado haciendo diariamente desde que tenía cinco años. (Resulta que abordamos la pregunta de la misma manera, girando los granos en varios tazones de agua hasta que el líquido esté claro, cubriendo con los mismos 3 cm de agua. # 39; agua fría y agregar los mismos aromáticos: canela, pimienta negra y cardamomo.)

El último libro de cocina de Nadiya, Hora de comer, es una colección de sus recetas amigables de la marca. Rociado con ideas para un quiche de espinacas sin corteza, una pizza paratha y falafel de frijoles horneados con mayonesa de sriracha, este es uno de los cuatro libros de cocina. ella ha escrito, así como seis libros infantiles. Elijo una receta de pollo al curry, un riff en el que le dieron en Tailandia, hecho con una pasta de especias de coco a la parrilla.

Charlamos mientras agrego coco a la crema en la salsa de curry y nos disculpamos por haber marchitado con la inclusión de 120 g de pimientos (uso 90 g, un error, debería haber confiado en él). Nadiya pregunta si algo está ardiendo. Sí, por supuesto. Arroz sangriento. Hace solo una hora, mientras agitaba la pasta de especias que era la base de su almuerzo, la cocina estaba llena de un aroma dulce y tranquilizador de coco tostado, como el de las palomitas de maíz. al cine. Ahora huele a arroz quemado. Afortunadamente, el daño es mínimo. Simplemente tenemos una corteza dorada oscura en el fondo de la sartén, como la popular corteza de tahdig persa. Volvemos a mi regreso de Nadiya curry con nuestras manos.

Tan populares como son los programas de cocina de Nadiya chop-n-chat, son sus documentales los que encuentro aún más gratificantes. La primera, donde viajó a Bangladesh, recientemente famosa y acompañada por un equipo de filmación para ponerse al día con su extensa familia, me conmovió. Es un programa que considero el mejor ejemplo de un programa de viajes y cocina. (Ella está en medio de otra.) Y sin embargo, fue la película honesta, íntima y cruda sobre su propia cordura lo que realmente fue noticia. En ese momento, pocos habían hablado de manera pública sobre temas como la ansiedad, los ataques de pánico, el acoso escolar y la depresión. Lanzó una pequeña avalancha de historias de celebridades que siempre asumimos que rebosaban de confianza.

Compuesto Nigel Slater y Nadiya Hussain



Fotografía: Harry Borden / The Observer

La conversación inevitablemente se convierte en la de su nueva posición de modelo. Era lo que querías, soy aventura.

"Definitivamente fue accidental. No fui a la televisión para ser el modelo a seguir de nadie. Tengo tres hijos y, en última instancia, mi único trabajo es ser modelo para ellos. No queria hacer pastelería, Ciertamente no entré en la carrera para ganar. Y cuando gané, no lo hice para convertirme en modelo. Sucedió Lo que realmente sucedió fue que el discurso ganador de Nadiya envió sus palabras virales.

"Si me hubieras preguntado hace dos o tres años, te habría dicho que solo quería cuidar a la familia y cocinar". No quería hablar de mí o de mi religión, eso cambió para mí. Soy musulmana, una mujer de color británica de Bangladesh. Y siento que tengo una responsabilidad con la generación más joven. Nadiya no tenía un modelo a seguir cuando crecía, su madre era más tradicional. "Solo tenía que ayudarme a mí mismo.

“Me da miedo porque cuando estás frente al público, te vigilan constantemente; lo que llevas, si ganas un poco de peso, todo se magnifica. Es hermoso ser modelo, pero nunca pretendo ser una versión perfecta de mí mismo, que no grite, que no tenga malos días o que no No te enojes a veces.

"Solo tengo que ocuparme de eso, porque si no lo hago, ¿quién lo hará? Hay muchas personas que han tenido esta responsabilidad y que también la han sentido. Y eso a veces es demasiado. Tengo personas que dicen que no represento a los musulmanes o bangladesíes correctamente. Con cualquier grupo, hay reglas tácitas, y como mujer británica en crecimiento en una casa de Bangladesh en Luton, no sé cuáles son estas reglas tácitas. Son tan vagas ".

Nigel Slater y Nadiya Hussain comparten el almuerzo con Nigel.



Nigel y Nadiya comparten el almuerzo con Nigel. Fotografía: Harry Borden / The Observer

Una semana antes de nuestro almuerzo, asistí, con otros mil fanáticos, a una conferencia dada por Nadiya y Emma Freud en el Royal Festival Hall. La conversación fue de pastel a bullying y a pastel. Ella admitió que no come mucho pastel. Ella lo hace por Adbal y sus hijos. Sabiendo esto, siempre insisto en cocinar para ella (un pastel de jengibre que luego empacamos en cajas para la familia). Cuando corté el glaseado de limón de las migajas de pera y jengibre de abajo, de repente me siento avergonzado.

Para alguien que prioriza la familia y la fe, que escribe libros de cocina exitosos e historias infantiles, cocina demostraciones para unas 3.000 personas a la vez, I & # 39; Hubiera pensado que había poco tiempo para otra cosa. A pesar de no tener ayuda en casa, Nadiya no parece molestarse por tal idea. Sin duda, creo, sería una invitada refrescante en Turno de preguntas, y aprecia positivamente la idea de un juicio bushtucker con Ant y Dec.

pastelería Fue la idea más extraordinaria, un programa en el que se invitaba a los espectadores a ver una sala llena de gente horneando durante una hora cada semana. Dudo que se ordene ahora. Demasiado gentil, demasiado tranquilo, no hay suficiente conflicto. Pero si los espectadores del programa no se habían enamorado de ella durante los ocho episodios cargados de mantequilla y azúcar, lo hicieron cuando ella le dijo pronunció un discurso lloroso y relajado que fue humilde, encantador y, sin embargo, ahora totalmente empoderado. "Nunca volveré a establecer límites. Nunca diré que no puedo hacerlo. Puedo y lo haré ”, dijo, mientras Mary Berry se limpiaba las lágrimas de la mejilla.

Y con eso, Nadiya se desliza hacia Abdal y los niños, con mi pastel de jengibre en la mano, y raspo el arroz quemado del fondo de la sartén. OFM

Las esperanzas y triunfos de las hermanas Amir de Nadiya Hussain se publica el 23 de enero (HQ, £ 8.99)

El curry de la abuela de Nadiya

La abuela de Nadiya al curry.



La abuela de Nadiya al curry. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

De mis viajes por Tailandia, esta es una receta que se ha quedado conmigo: es fragante, cremosa y picante, cálida y deliciosa. No sé de quién fue la abuela que comenzó esto, pero sea quien sea, estamos agradecidos por ello, porque es una de las mejores cosas que me han pasado por la boca. La masa es bastante versátil. Es una excelente base para cualquier curry; Sea aventurero con la proteína que elija: pescado, cordero o trozos abundantes de buenas verduras.

6 personas
Para la pasta de curry
coco desecado 150g
pimientos 50 gramos
ajo 3 bulbos enteros, dientes pelados
jengibre 250 g, pelados y picados
pimientos rojos frescos 120 g, picado grueso
limoncillo 9 palos
cúrcuma molida 5 cucharaditas
sal 4 cucharadas
aceite vegetal 300 ml (puede necesitar más)

Para el curry
coco desecado 100g
pasta de curry 4 cucharadas (ver arriba) por 500 ml de agua
pasta de ajo 2 cucharadas
pasta de jengibre 2 cucharadas
crema de coco 250 ml
l & # 39; agua aproximadamente 1,5 litros
pollo 1 entero, sin piel
harina de maíz 2 cucharadas
come todo 200g
baby corn 200 g, divididos por la mitad a lo largo

servir
arroz
cilantro fresco un mango grande, picado
limas cortar en cuartos

Comience haciendo la masa. Asa los 150 g de coco desecado hasta que estén muy dorados. Póngalo en una licuadora con los granos de pimienta y mezcle hasta que los granos de pimienta se descompongan. Agregue ajo, jengibre, pimientos, hierba de limón, cúrcuma, sal y aceite. Mezcle hasta obtener una pasta suave. Si no se mueve, raspe los lados hacia abajo y agregue un poco de aceite hasta que lo haga.

Transfiere la masa a una olla grande. Esta es una gran cantidad y se mantendrá en el refrigerador durante 6 meses.

Para hacer el curry, ponga los 100 g de coco desecado en una cacerola grande y cocine a la parrilla hasta que esté marrón oscuro. Retire del fuego y agregue la masa, luego agregue la pasta de ajo, la pasta de jengibre y la crema de coco y mezcle bien.

Agregue el pollo entero a la sartén y vierta sobre el agua; necesita suficiente para dorar aproximadamente las tres cuartas partes del pollo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y deje que todo se cocine suavemente durante 1 hora.

Retire del fuego y use una cuchara ranurada para quitar suavemente el pollo, ya que se desmoronará. Colóquelo en un plato o placa grande. Mientras el pollo se enfría un poco, aumente el calor debajo del líquido en la sartén y hierva rápidamente durante 10 a 15 minutos.

Retire el pollo de los huesos, usando dos tenedores ya que estará caliente, y deseche los huesos. Regrese el pollo a la sartén y cocine lentamente durante otros 30 minutos con la tapa cerrada.

Mientras tanto, cocine suficiente arroz para 6 personas.

Mezcle la maicena con 3 cucharadas de agua fría en un tazón pequeño, luego incorpórela a la salsa durante los últimos 5 minutos de cocción, con la salsa de soya y el poco de maíz.

Pon el arroz en un plato y vierte todo el pollo sobre él. Espolvorea con cilantro picado y sirve con rodajas de limón.

Las sobras se pueden congelar en un congelador o bolsa.
De vez en cuando por Nadiya Hussain (Michael Joseph, £ 20)

Pastel Nigel Pera Jengibre

Pastel de pera y jengibre Nigel.



Pastel de pera y jengibre Nigel. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Mi pastel favorito, preparado para Nadiya y Abdal.

9 personas
Para peras
peras 500g
mantequilla 30g
agave o jarabe dorado 1 cucharada

Para el pastel
harina que se levanta 250g
jengibre molido Cucharaditas de 2 niveles
especias mixtas ½ cucharadita
canela molida ½ cucharadita
bicarbonato de sodio 1 cucharadita
sal una pizca
agave o jarabe dorado 200 ml
mantequilla 125g
moscovado oscuro 125g
huevos 2 grandes
leche 240 ml

Para la cereza
azúcar glas 250g
zumo de limón 3 cucharadas
jengibre confitado en almíbar 3 botones
rosas cristalizadas 9
semillas de amapola 1 cucharada

Necesitarás un molde cuadrado para pastel de aproximadamente 22 cm.

Pelar, cortar a la mitad y sembrar las peras, luego cortarlas en cubos de 2 cm. Vuelva a calentar la mantequilla en una sartén antiadherente poco profunda, luego agregue las peras y cocine por 10 minutos a fuego bajo a moderado hasta que estén doradas y translúcidas. Hacia el final de su cocción, agregue una cucharada de agave o jarabe dorado. Retirar del fuego y reservar.

Forra la base y los lados del molde para pasteles con papel pergamino.

Ajuste el horno a 180 ° C / marca de gas 4.

Tamizar la harina con jengibre molido, especias mixtas, canela, bicarbonato de sodio y sal. Vierta el jarabe en una cacerola pequeña, agregue la mantequilla y el moscovado y caliente a fuego moderado hasta que la mantequilla se derrita. Cuando la mezcla se haya cocinado a fuego lento durante un minuto, retírela del fuego.

Rompa los huevos en un tazón, agregue la leche y bata ligeramente para combinar. Vierta la mezcla de mantequilla y jarabe en la harina y las especias y revuelva suavemente hasta que no se vea harina. Agregue la leche y los huevos. Agregue las peras cocidas y raspe la mezcla en el molde para pastel lleno. Las peras deben hundirse hasta el fondo. Deslice el pastel en el horno y hornee durante unos 35 a 40 minutos, hasta que esté ligeramente hinchado y esponjoso al tacto. Dejar enfriar en la caja.

Para hacer la formación de hielo, ponga el azúcar glas en un tazón, luego agregue el jugo de limón, ya sea con un tenedor o con un batidor de mano pequeño. Tómelo con firmeza, usando solo lo suficiente para que el glaseado sea lo suficientemente grueso como para que tarde un poco en caerse de la cuchara.

Retire el pastel de su molde y retire el pergamino. Sumerja la guinda del pastel, dejando que los lados corran un poco. Cuando el glaseado esté casi listo, agregue rodajas de jengibre cristalizado y rosas dulces y espolvoree ligeramente con semillas de amapola.

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