Mi esposa me culpa por agregar sal al agua de mi pasta y sazonar mi comida mientras cocino – una pizca de sal mientras cocino mis champiñones solo los eleva. ¿Cómo puedo mantener niveles razonables de sal? y debería agregarlo a mis champiñones en tostadas?
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Algo me dice que voy a tener todo tipo de problemas para entrar en un debate matrimonial, pero no pasa nada: según el NHS, los adultos no deben consumir más de 6 g de sal al día (es decir, alrededor de una cucharadita), pero Acción on Salt dice que comemos alrededor de 8,1 g al día en promedio. Así que la esposa de Nick tiene razón en que tenemos un problema con la sal.
Sin embargo, para responder a su pregunta, debe dar un paso atrás y observar lo que come como un todo. «En general, los alimentos precocinados, ultraprocesados y comprados en tiendas contienen una cantidad relativamente alta de sal», dice la Dra. Saliha Mahmood Ahmed, autora de The Kitchen Prescription y ex ganadora de MasterChef. Con esto se refiere a platos preparados, salsas para pasta, patatas fritas, etc. Si una gran parte de su dieta se compone de estos alimentos, entonces, dice Ahmed, probablemente esté consumiendo demasiada sal. Sin embargo, si Nick cocina principalmente desde cero y evita los alimentos muy salados en primer lugar, entonces sus champiñones están de suerte: «Probablemente esté bien», dice Ahmed. Dicho esto, cuidado con la sal escondida, por ejemplo, en las tostadas: un estudio de Action on Salt descubrió que tres de cada cuatro rebanadas de pan envasadas que se venden en los supermercados contienen tanta (o más) sal por rebanada que una bolsa de pan ya salado. patatas fritas.
y la sal Este una cosa difícil de evitar. Como escribe Samin Nosrat en Salt, Fat, Acid, Heat, “La sal tiene un mayor impacto en el sabor que cualquier otro ingrediente. Aprende a usarlo bien, y tu comida sabrá muy bien. Aunque las hierbas y las especias no reemplazan la sal en su cocina, pueden ayudarlo si desea reducir su consumo. «Cuando introduces la complejidad de los perfiles de sabor, ya sea cítrico, floral o lo que sea, existe el argumento de que puedes reducir los niveles de sal, porque también tienes muchos otros sabores», dice Ahmed.
Pero Nick también podría querer preguntarse si ha desarrollado demasiada tolerancia a este producto: «Entrenar el paladar también es importante», explica Ahmed, «porque incluso pequeñas cantidades de sal cambian el sabor de la comida». Como en toda relación delicada, a veces hay que detenerse y reevaluar: “Pregúntate: ¿la sal se ha vuelto apetecible para mí? ¿Siento que no puedo saborear mi comida sin sal? Y no caigas en la tentación de cocinar en piloto automático. Ejemplo: Mientras que Ahmed pone sal en el agua de cocción de su pasta, «este condimento ligero e inherente a la pasta significa que no necesita la misma cantidad de sal en la salsa».
Como con la mayoría de las cosas en la vida, vale la pena prestar atención: «La sal es una de las primeras cosas que saboreas», dice Ahmed. «Si pasa tiempo masticando su comida, probando todos los sabores, oliendo la sal, es posible que haya agregado demasiada». Bueno, esa es la esperanza, de todos modos.
