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Cuarto y Church, Hove, East Sussex: 'Un tumulto de ideas' – reseña del restaurante | Comida


UNACuando me senté a escribir mi reseña de Fourth and Church, un restaurante, una tienda de vinos y una tienda de comestibles en Hove, lamentablemente todos volvimos a casa. Algunos de nosotros nunca nos habíamos ido en primer lugar. Otros, incluido yo mismo, habíamos hecho un gran esfuerzo, haciendo un hábito semi-regular de ponerse ropa recién ajustada que requiere botones antes de cenar en lugares públicos, evitando restricciones. ya veces incluso agarrando un cuaderno de espiral para mostrar que definitivamente estaba "en el negocio".

Comí en restaurantes desiertos, en patios de iglesias, en estacionamientos de pubs y debajo de quioscos rotos a toda prisa, y en el camino traté de contar algunos de los más pequeños. bendiciones del nuevo mundo. Y hubo algunos, como cómo los restaurantes se habían vuelto mucho más propensos a empacar las sobras en elegantes bolsas para perros porque tenían que vaciarlo antes de que llegaran los inspectores a las 10 pm. Entonces, aunque tu noche estuvo más o menos arruinada antes de que tu trasero realmente calentara el asiento, al menos tenías una caja de cartón de papas lista para el desayuno. No malgastes, no quiero.

Trucha cuarta y de iglesia con cura de pastrami: "Jolie".
Trucha cuarta y de iglesia con cura de pastrami: "Jolie". Fotografía: Simon J Evans / The Guardian

En el nuevo mundo, ya no tenías la cena apiñada en una mesa al lado de extraños, obligada a hablar en sus oídos, girar rápidamente la mesa era más raro y los baños estaban más relucientes y limpios que yo. conocido. Pero esos fueron solo momentos raros de Pollyanna en un paisaje por lo demás abrasador, y ahora, a la medianoche del miércoles pasado, todos estamos confinados en los cuarteles nuevamente, ordenando entregas de alcohol a Aldi, pujando por Acertijos de eBay, desplazarse por las redes sociales y buscar en el refrigerador al menos seis veces al día.

Al menos ese período de bloqueo adicional llegó en este punto del calendario cuando encuentro mi olla a presión fascinante. Eso no es quedarse corto. Mi olla de cocción lenta Sage Fast Slow tiene una liberación de vapor estimulante que se siente como si se le cayeran lentejas como si estuviera conduciendo el transbordador espacial. Desde el inicio de las oscuras noches de noviembre hasta mediados de enero, solo cargar la olla a presión con algunas legumbres, un tipo de allium y unas tazas de caldo parece un verdadero logro. , mientras que de febrero a marzo, no hay una sola receta (aparte del panecillo de chocolate cuádruple de Nigella servido por Cillian Murphy sin camisa) que pueda animarme.

Cuarto y Church Fried Chicken con Kimchi Remoulade: "Dreamy".
Cuarto y Church Fried Chicken con Kimchi Remoulade: "Dreamy". Fotografía: Simon J Evans / The Guardian

Por eso, en febrero de 2021, espero poder hacer otra peregrinación a Cuarta e Iglesia, que ha resultado ser uno de los mejores restaurantes en los que he estado en los últimos años. Es un pequeño trabajo de amor independiente: pequeños platos imaginativos, una vertiginosa línea de vinos, un servicio fabuloso, que solo descubrí después de que varios de sus clientes habituales se pusieron en contacto, bastante nerviosos que El vecindario de Sam Pryor y Paul Morgan fue ignorado.

"Está bien, voy a pasar algunos platos", pensé, esperando algo poco profundo y terminando con un huevo en mi estúpida cara porque el lugar es alegre. El menú está repleto de ideas. Confita los buñuelos de pato con un charco de kétchup de pimiento del piquillo de la lista de snacks, para picar con tu primer buen martini. Sueño con los muslos de pollo frito crujientes de Pryor en pan rallado con remoulade de kimchi y su trucha seca con aderezo de pastrami y bien colocada sobre pan crujiente con cebollas encurtidas y queso crema.

Fourth and Church es un ejemplo de por qué siempre necesitaremos restaurantes, pase lo que pase, porque me encanta estar a merced absoluta de estas oleadas culinarias. Las croquetas calientes de paleta de cordero llegan con membrillos en escabeche y alioli con infusión de romero, mientras que la caballa se sirve sobre tacos de maíz azul recién hechos con pimientos jalapeños en escabeche y un ensalada de mejorana celestial. Charles charló durante días sobre sus pinchos de corazón de pato a la parrilla, acompañados de verduras marchitas festoneadas en un toque terroso hecho con pistacho en dukkah.

Encurtidos Casa de la Cuarta e Iglesia.
Encurtidos Casa de la Cuarta e Iglesia. Fotografía: Simon J Evans / The Guardian

"Esta gente está un poco loca, y me encanta", recuerdo haber dicho cuando decidimos dejar el auto y pedir una botella de vino de los miles apilados en los inquietantes estantes detrás de nosotros. Los budines eran un fantástico posset de limón, servido en un vaso y cargado con trozos de streusel de almendras y una marquesa de chocolate bastante perfecta con crema cultivada. Habíamos planeado regresar para un próximo aniversario incluso antes de pedir la factura, que es el mayor cumplido que puede dar a cualquier restaurante, aunque, por supuesto, ahora se puede rediseñar ya que la alfombra está retirado de toda hospitalidad una vez más.

Todo lo que podemos hacer ahora es lápiz el 3 de diciembre, esperar un milagro y apoyar lugares como la Cuarta y la Iglesia solicitándolos en línea antes de Navidad. Si bien no puedo comer este remoulade de kimchi, me conformaré con una caja de buen queso británico y una botella de ginebra Ditchling. En la brecha de nuevo, queridos amigos. A partir de…

Cuarta e iglesia 84 Church Road, Hove, East Sussex, 01273 724709. Cerrado hasta nuevo aviso, como todos nosotros.

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