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Cuatro abundantes pasteles de invierno – recetas | Merlin Labron- Johnson | comida


Tarta de estragón de sidra de cazador

preparación 30 minutos
cocinero 1 h 30 min
sirve 6

Tarta de cazador Merlin Labron-Johnson con sidra y estragón.



Tarta de cazador Merlin Labron-Johnson con sidra y estragón.

1 conejo, 1 faisán grande o 1 pollo pequeño, articulado en pequeños pedazos en el hueso
Aceite de oliva
100 g de tocino ahumado, cortadas en tiras finas
1 zanahoria pequeña, pelado y cortado en cubitos
1 cebolla, pelado y cortado en cubitos
½ apio, pelado y cortado en cubitos
2 cucharadas de harina
Sidra seca 100ml
150 ml caldo de pollo
100 ml de crema
1 cucharada de mostaza Dijon
1 puñado grande de hojas de estragón, picado grueso
Sal y pimienta negra
1 pizca de jugo de limón
500 g de masa quebrada
1 huevogolpeado para cepillarse

En una cacerola, dore el conejo (o faisán o pollo) en un poco de aceite hasta que esté dorado, luego retírelo de la sartén y reserve. Agregue el tocino, fría hasta que esté dorado, luego reserve con carne dorada.

Agregue la zanahoria, la cebolla, el apio y la harina a la sartén y cocine, revolviendo, durante cinco minutos, luego agregue la sidra, el caldo y la crema. Regrese la carne y el tocino a la sartén, ponga la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Retire los trozos de conejo, deje enfriar durante 10 minutos, luego retire la carne de los huesos. Regrese la carne recogida a la sartén, cocine por otros cinco minutos, luego agregue la mostaza y el estragón. Sazone al gusto con sal, jugo de limón y una generosa cantidad de pimienta. Retire la mezcla de pastel de la sartén y deje enfriar durante 30 minutos.

Calentar el horno a 200 ° C (ventilador 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Estirar dos tercios de la masa a aproximadamente 3 mm de espesor. Úselo para forrar la base y los lados de un molde para pasteles de 23 cm, luego vierta el relleno enfriado. Estirar la masa restante para hacer una tapa y engarzar los bordes para sellar. No se preocupe demasiado por su aspecto pulcro: el pastel de cazador es una cosa de belleza rústica y robusta.

Cepille la parte superior del pastel con el huevo batido, luego hornee por 45 minutos. Sirva caliente con una ensalada verde, mostaza y un vaso de sidra.

Pastel de acelgas y piñones

preparación 10 minutos
enfriamiento 45 min +
cocinero 1 h 30 min
sirve 4-6

Tarta de acelgas y piñones de Merlin Labron-Johnson.



Tarta de acelgas y piñones de Merlin Labron-Johnson.

1 acelga (alrededor de 10 hojas con tallos intactos), lavadas
40 g de mantequilla
1 diente de ajopelado y picado
1 puñado pequeño de pasas
75 ml de lechemás un guión adicional para lavar
1 huevobatido
2 yemas de huevo
75 g de parmesano rallado
50g de piñonesa la parrilla
Sal y pimienta negra
Nuez moscada
2 rollos de 320 g de masa quebrada listos para usar

Retira las hojas de acelga de los tallos, luego corta los tallos lo más finamente posible y corta las hojas aproximadamente. Derrita la mantequilla en una cacerola grande, agregue el ajo y cocine por un minuto, luego agregue los tallos de acelgas picados y cocine suavemente a fuego medio-bajo hasta que esté agradable y tierno Agregue las hojas de la tarjeta y las pasas picadas, cocine por otros 10 minutos, luego apague el fuego y agregue la leche.

Vierta la acelga en un tazón, luego mezcle el huevo batido, una de las yemas de huevo, el parmesano y los piñones. Sazone generosamente con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada, luego refrigere por al menos 45 minutos.

Caliente el horno a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / 375 ° F / gas 5. Forre un plato hondo, un molde para pasteles de 23 cm o un molde para primavera con un rollo de masa quebrada, dejando mucho saliente. . Corte un círculo en el segundo rollo de masa que sea lo suficientemente grande como para cubrir el pastel (guarde el exceso de masa para otro uso). Llene el molde para pastel cubierto con la mezcla de acelgas y adorne con el aro de repostería. Pellizca los bordes del pastel y mételo para sellar.

Mezcle la yema de huevo restante con un poco de leche y cepille la parte superior del pastel. Corte un respiradero en el medio para dejar salir el vapor, luego hornee durante una hora, hasta que la masa esté dorada. Sirva caliente con una ensalada de hojas amargas como achicoria y achicoria.

Rotación de salchichas y cebolla

preparación 5 minutos
cocinero 1 h 45 min
sirve 4

Merlin Labron-Johnson: rotación de salchichas y cebollas.



Rotación de salchichas y cebolla de Merlin Labron-Johnson.

500 g de salchicha de cerdo (al aire libre y orgánico, preferiblemente)
Aceite vegetal
2 cebollas grandes, pelado y rebanado lo más fino posible
1 cucharada de azúcar morena
200 ml de cerveza o cerveza oscura
Pimienta negra molida
400 g de hojaldre
1 huevogolpeado para cepillarse

Rompa la carne de salchicha y dore en una sartén grande con un poco de aceite; use una cuchara para romperla aún más durante la cocción y para evitar que se aglomere. Transfiera a un plato cubierto con papel absorbente, drene y deje enfriar.

Agregue las cebollas a la sartén caliente, agregue más aceite si es necesario, y cocine a fuego muy bajo, revolviendo ocasionalmente, durante una hora, hasta que estén completamente suave pero no quemado ni coloreado.

Agregue el azúcar y la cerveza, aumente el fuego a medio-alto y cocine hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.

Regrese la carne de salchicha a la sartén, sazone con mucha pimienta negra molida y deje enfriar.

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador a 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Extienda la masa a unos 3 mm de espesor y corte cuatro rectángulos de igual tamaño. Extienda una línea de la mezcla de salchichas sobre cada una y doble la masa sobre la parte superior para encerrarla. Engarce un poco los bordes para sellar, luego cepille con huevo batido y hornee durante 25 minutos, hasta que estén dorados. Sirva caliente con mostazas inglesas integrales.

Pithivier de membrillo y almendras

Preparación / enfriamiento 25 minutos
cocinero 50 minutos
sirve 4-6

Para el postre: membrillo y almendra pithivier de Merlin Labron-Johnson.



Servir con mucha crema: membrillo y almendras, Merlin Labron-Johnson.

500 g de hojaldre
120 g de mantequilla blanda
120 g de azúcar
1 huevo, más 2 yemas de huevo
120 g de almendras molidas
15 g de harina
1 cucharada de licor de amaretto como Disaronno
1 pizca de sal
100 g de mermelada de membrillo (u otra mermelada de su elección), aflojada con 1 cucharada de agua
1 cucharada de leche
Azúcar glasal polvo
Algunas almendras en rodajasa la parrilla para servir

Extienda la masa a unos 3 mm de espesor, luego, utilizando una placa como guía, corte dos discos: uno de unos 20 cm de diámetro y el otro un poco más grande. Corte una hoja cuadrada de unos 28 cm de papel para hornear y coloque el disco de masa más pequeño encima. Enfríe los dos discos mientras prepara el relleno.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa, luego mezclar el huevo entero y una de las yemas, luego las almendras molidas, la harina y el licor. Agregue una pizca de sal y reserve.

Con una cuchara, extienda la mermelada en el disco de masa más pequeño, dejando un borde de 2 cm alrededor del borde. Decore la mermelada con la crema de almendras; puede que le resulte más fácil y limpio usar una bolsa de pastelería, pero una cuchara o una espátula también harán el truco. Coloque el disco de masa más grande sobre el relleno, luego use los dedos y el pulgar para engarzar los bordes con el mayor cuidado posible y enfríe el pithivier durante 15 minutos.

Caliente el horno a 185C (175C ventilador) / 385F / 5½ gas. Mezcle la yema de huevo restante con una cucharada de leche y cepille la parte superior del pastel. Use un cuchillo pequeño para marcar un patrón atractivo en la tapa del pithivier y corte un pequeño agujero en la parte superior para dejar escapar el vapor.

Hornee por 35 minutos, hasta que estén dorados, luego retírelos y deje que se enfríen. Espolvorea con azúcar glas, espolvorea unas almendras en hojuelas tostadas y sirve con crema batida.

Merlin Lebron-Johnson es chef / jefe de Osip en Bruton, Somerset.

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