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Cuatro recetas de mariscos de Sri Lanka para un convite picante | Comida


Caballa de hoja de plátano (foto de arriba)

Preparación 10 min, más remojo
Marinar 30 min-2 h
cocinar 35 minutos
Sirve 4 como principal

2 cucharaditas de sal marina
2 cucharaditas de polvo de cúrcuma
4 archivos, 2 jugos, 2 cortados por la mitad, para servir
2 caballas enteras, limpiado
2 c. 1 cucharadita de semillas de comino
2 c. 1 cucharadita de semillas de hinojo
300 g de cilantro fresco
5 dientes de ajo
5cm de jengibre fresco, pelado
3 pimientos verdes
3 tallos de limoncillo fresco, listo: retire las capas externas más ásperas y use solo los primeros 5 a 7 cm de la mecha blanca en la parte inferior
4 cucharadas de coco desecado, remojado en un poco de agua tibia durante 30 minutos (o 4 cucharadas de coco fresco rallado)
10-12 hojas de curryidealmente fresco
¾ cucharadita de azúcar
2 cucharadas de aceite de coco
2 hojas de plátano, para embalaje (o use papel pergamino y papel de aluminio)

En un tazón pequeño, combine media cucharadita de sal, cúrcuma y jugo de lima, luego frote sobre todo el pescado y marina por al menos 30 minutos, y hasta dos horas.

Ase el comino y el hinojo en una sartén seca durante dos minutos, hasta que estén fragantes, luego vierta en un procesador de alimentos con los ingredientes restantes y reduzca a una pasta espesa y gruesa – agregue un goteo de agua, si es necesario. Pruebe para sazonar y agregue un poco más de sal si es necesario.

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / gas 4. Distribuya la masa generosamente sobre cada pescado, luego envuelva cada uno, primero en una hoja de plátano, haga un paquete limpio, luego envuelva dos veces con papel de aluminio y cruje los extremos para sellar; Si no puede encontrar hojas de plátano (la mayoría de las tiendas de alimentos asiáticas las tienen), envuélvalas primero en papel pergamino y luego en papel de aluminio. No lo envuelva demasiado apretado: debe dejar espacio para que el pescado se cocine al vapor.

Coloque los paquetes en una bandeja para hornear y hornee durante 22-25 minutos (si tiene un pescado al vapor lo suficientemente grande, este pescado también está muy bien cocido al vapor, pero evite usar papel aluminio, si lo es), luego desempaquételo en la mesa. Sirva con mitades de lima carbonizadas: simplemente coloque las mitades de lima, cortadas hacia abajo, en una sartén seca y caliente y déjelas reposar por un minuto; puede hacer esto por adelantado, si es necesario.

Camarones Rellenos





Camarones Karan Gokani rellenos de Tolvas.



Camarones rellenos de Karan Gokani, como Hoppers.

Preparación 15-20 min
Marinar 1 hora
cocinar 25 minutos
Sirve 4 como iniciador o parte de un spread

350 g de camarones de fuentes sostenibles, pelado y "veteado"
2 c. 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Sal y pimienta negra
2 cucharadas de aceite vegetal o de colza
Canela de 6 cm
3cm de jengibre fresco, pelados y finamente picados
6 dientes de ajo, pelados y finamente picados
2 pimientos verdes, picado muy fino
8-10 hojas de curryidealmente fresco
1 tomate maduro grande, tomates italianos finamente picados o enlatados)
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada pasta de tomate
2 cucharaditas de vinagre de coco (o vinagre de manzana)
4 cebollas nuevas, recortado y en rodajas
2 cebollas rojas medianas, pelados y finamente picados
1 verde o rojo pimienta, tallo, semillas y médula eliminados, cortados en cubos de 1 cm
Azúcar, probar
Cilantro y cebolletas picadas finamente, adornar

Ponga los camarones en un tazón con la mitad de las hojuelas de chile y media cucharadita de sal y pimienta y deje marinar durante una hora.

Calienta el aceite en un wok a fuego medio, agrega la canela, el jengibre y el ajo y saltea hasta que el ajo se dore. Agregue las hojuelas de pimiento rojo restantes, el pimiento verde y las hojas de curry y retírelas del fuego.

Agregue los tomates, la masa y la salsa de tomate, vuelva a calentar y saltee durante tres o cuatro minutos. Agregue el vinagre y las cebollas nuevas y saltee a fuego medio durante seis a ocho minutos, hasta que la salsa esté espesa y brillante.

Agregue las cebollas, los pimientos verdes y los camarones, saltee a fuego alto durante cinco a siete minutos, hasta que los camarones estén rosados ​​y cocidos, luego agregue el azúcar y la sal al gusto.

Agregue un plato, adorne con cilantro fresco picado y cebolletas picadas y sirva caliente.

Molde de Hodi





Karan Gokani / Hoppers & # 39; moldes hodi.



Karan Gokani mejillones en caldo de coco o
hodi.

Preparación 15 minutos
cocinar 20 minutos
Sirve 4 como iniciador o parte de un spread

1 cucharada de aceite de coco
1 cucharadita de semillas de fenogreco
1 rama de canela
1 cebolla marrón, pelados y en rodajas finas
3 dientes de ajopelado y picado
¾ cucharadita de polvo de cúrcuma
1 x 400 g de leche de coco enlatada
2 tallos de limoncillo fresco, Golpeado
2 pimientos verdes, dividido longitudinalmente
8-10 hojas de curryidealmente fresco
Sal de mar, probar
500 g de mejillones vivos, lavados y sin barba
1 limaen jugo

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue la alholva y la canela, fría durante 30 segundos, luego agregue la cebolla y el ajo y continúe revolviendo hasta que estén tiernos pero no coloreados: tres o cuatro minutos. Agregue la cúrcuma y cocine, revolviendo, durante 15 segundos, asegurándose de que no se enganche y no se queme.

Agregue todos los ingredientes restantes, excepto los mejillones y el jugo de lima, hierva y cocine por 10 minutos; no hierva, de lo contrario la leche de coco podría romperse. Verifique el condimento (mantenga un toque poco condimentado, ya que los mejillones son bastante salados), luego apague el fuego. Puede hacer todo esto con anticipación, hasta con unos días de anticipación, y mantener la salsa en el refrigerador hasta que esté listo para cocinar los mejillones al vapor.

Cuando esté listo para cocinar los mejillones, cocine a fuego lento la salsa en una cacerola profunda con tapa (nuevamente, no deje que hierva). Agregue los mejillones (deseche los que tengan cáscaras dañadas o los que no se cierran cuando reciben un golpe), cubra la sartén inmediatamente y cocine durante tres o cuatro minutos, agitando la sartén mientras aún está cubierta. unos 30 segundos

Deseche los mejillones que no se abran, luego sirva inmediatamente en tazones con una pizca de limón para terminar.

Pol sambol





Karan Gokani del sambol de pol (coco) de Hoppers.



Tolvas de sabol Pol (coco). Fotografía: Issy Croker / The Guardian

Preparación 10 minutos
cocinar 15 minutos
Sirve 4 como un condimento

¾ taza de coco recién rallado (o coco rallado congelado, descongelado; con una pizca, también puede usar coco desecado empapado en agua tibia durante 30 minutos, luego prensado lo más seco posible)
2 pimientos verdes, sin semillas y finamente picados
1 chalota de plátano pequeña (o 2 chalotes), pelados y finamente picados
1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo brillante
½ cucharadita de granos de pimienta negra triturada
½ cucharadita de trozos de pescado maldivo – puedes comprarlos en muchas tiendas de comida asiática (o usar 1 cucharadita de salsa de pescado); Opcional
1 cucharadita de sal marinao al gusto
½ jugo de limao al gusto

Ate el coco en un paño de muselina y exprima la mayor cantidad de líquido posible para que esté lo más seco posible (o presiónelo en un tamiz de malla fina para extraer el líquido); reserva el líquido para un curry.

En un mortero, bata los pimientos verdes, chalotes, hojuelas de chile, pimienta negra, pescado maldivo (si se usa) y sal marina hasta que se rompan, pero no lo haga. No se pegue.

Agregue el coco y continúe batiendo hasta que todo esté mezclado y obtenga una mezcla gruesa de color rojo brillante. Agregue el jugo de lima y mezcle bien. Ajuste la sal, la lima y el chile al gusto, y sirva inmediatamente con curry, arroz, roti o tolvas; mantenga el exceso en el refrigerador y úselo dentro de dos días.

Recetas de Karan Gokani, Director, Hoppers, Londres..

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