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Cuatro recetas de pastel de primavera | Henrietta Inman | Comida


Trucha ahumada caliente * y pastel de brócoli con pasta de centeno sin semillas (foto de arriba)

Preparación 20 minutos
Enfriamiento 30 minutos
cocinar 1 h 30 min
Sirve 10-12

Para pastelería
250 g de harina de centeno integral

1 cucharadita de sal escamosa
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharada de semillas de alcaravea
50 g de semillas mixtas, como calabaza, girasol, sésamo y linaza
125 g de mantequilla fría sin sal, cortado en cubos, más un extra para engrasar
1 huevomás 1 yema de huevo para sellar la masa
1 cucharada de leche entera

Para llenar
3 cucharadas de aceite de colza (Me gusta prensado en frío)
2 racimos de cebolletas(aproximadamente 220 g), lavado y finamente picado
300 g de leche entera
300 g de crema fresca
6 huevos
2 c. 1 cucharadita de tomillo picadoopcional
Sal y pimienta negra
300 g de brócoli germinado de color púrpura, hervir durante 1-2 minutos hasta que estén tiernos, luego filtrar y escurrir
Trucha ahumada caliente 400g (o salmón, si lo prefiere)

Caliente el horno a 190 ° C (ventilador 180 ° C) / gas 6. Engrase la base y los lados de una caja de pastel de 24 cm de ancho y 5 cm de profundidad y cubra la base con papel pergamino.

Mezcle la harina, la sal y las semillas, frote la mantequilla con las yemas de los dedos o use una batidora independiente equipada con una paleta para formar una consistencia de pan rallado.

Agregue el huevo y la leche y mezcle para formar una pasta. Extienda la masa entre dos trozos de papel pergamino, enróllela en un rodillo, extiéndala sobre el molde, presione la masa en los bordes del molde y déjela reposar en el congelador durante 30 minutos.

Calienta el aceite de colza en una sartén. Agregue las cebollas nuevas y ½ cucharadita de sal, cocine hasta que estén tiernas y luego deje enfriar.

Mezcle la leche, la crema fresca, los huevos, el tomillo, 1½ cucharaditas de sal y un poco de pimienta, luego agregue las cebollas nuevas refrigeradas.

Llene la cubierta del pastel con frijoles horneados o arroz seco y hornee a ciegas durante 10 minutos, luego retire los frijoles horneados y hornee durante 10 a 15 minutos adicionales, hasta ; que son dorados. Finalmente, baje el horno a 160C (ventilador 150C) / gas 3, cepille la carcasa con la yema de huevo y cocine por dos minutos más.

Llene la caja cocida con capas de pescado y brócoli, alternando entre los dos en los ayers.

Decore con crema fresca y mezcla de huevo y hornee durante aproximadamente una hora, volteando el pastel a la mitad de la cocción, o hasta que esté listo con un poco de ; oscilación. Deje enfriar un poco, luego sirva con brócoli al vapor o berros ligeramente vestidos.

Pastel de espelta con puerros, chalotes y stilton

Henrietta Inman puerro, chalote y stilton panqueque.



Henrietta Inman puerro, chalote y stilton panqueque.

Preparación 30 minutos
Enfriamiento 30 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 8-10

Para pastelería
245 g de harina de espelta integral, además del polvo
2 c. Perejil finamente picado
1 cucharada de salvia finamente picada
1 cucharada de cebollín picado
1 cucharadita de sal escamosa
160 g de mantequilla fría sin sal, cortar en cubos
85 g de crema fresca
1 yema de huevopara acristalamiento

Para la guarnición de puerro y chalota
400 g de chalotes de plátano, pelado y descuartizado
5 cucharadas de aceite de colza (Me gusta prensado en frío)
Sal y pimienta negra
8 dientes de ajosin pelar
400g puerros, lavado y cortado en rodajas de 1 cm
60 g de crema doble
160g Colston Basset Stilton, más 100 g para terminar, la cáscara eliminada y desmenuzada
2 c. 1 cucharada de perejil picado, más un suplemento para completar
1 cucharada de cebollín picado, más un suplemento para completar
1 cucharadita 1 cucharadita de hojas de tomillo, más un suplemento para completar
1 cucharada de vinagre de manzana

Caliente el horno a 190C (ventilador 180C) / gas 6. Mezcle la harina, las hierbas y la sal. Agregue la mantequilla y frote con los dedos, o use una batidora independiente equipada con una paleta, hasta que la mezcla parezca pan rallado.

Agregue la crema fresca y mezcle hasta que se combine en una pasta. Enrolle la masa entre dos trozos de papel de pergamino ligeramente enharinado para formar un disco de aproximadamente 3 mm de espesor, 30 cm de diámetro; la masa no debe ser más gruesa que unos 3 mm. Quédate en la nevera.

Mezcle las chalotas en cuatro cucharadas de aceite de colza, sazone y ase durante 15-20 minutos, o hasta que el caramelo esté marrón y suave. Ase los dientes de ajo en el aceite de colza restante hasta que estén tiernos y, simplemente frío, exprima la carne de la piel y pique en trozos grandes.

Lleve a ebullición una olla grande de agua y cocine los puerros durante unos minutos hasta que estén tiernos, cuele a través de un colador y deje enfriar. Mezcle los puerros cocidos, los chalotes y el ajo con la crema, queso, hierbas y vinagre y sazone bien.

Saca el disco de hojaldre de la nevera para suavizarlo un poco, luego llénalo con la mezcla de puerros, dejando un borde de 5 cm libre. Dobla con cuidado estos bordes, esmalta con una yema de huevo mezclada con una pizca de sal y hornea en el horno durante 20-25 minutos, girando a la mitad de la cocción, hasta que estén doradas. .

Rebane y sirva con una ensalada mixta de hojas y manzana roja; desmenuzar el último trozo de stilton y agregar algunas hierbas mixtas más.

Pastel de ruibarbo integral, naranja sanguina y merengue de malvavisco

Pastel de ruibarbo y naranja sanguina.



Un pastel de ruibarbo y naranja sanguina.

Preparación 30 minutos
Enfriamiento 30 minutos
cocinar 1 h 10 min
Sirve 8-12

Para pastelería
95 g de mantequilla fría sin sal, en cubos, más extra para engrasar
150 g de harina integral (Me gusta la harina de trigo YQ de ​​Hodmedod)
1 pizca de sal escamosa
30 g de azúcar en polvo
2 yemas de huevo (mantener los blancos para el merengue)

Para el ruibarbo
400 g de ruibarbo, cortar en trozos de 4 cm
50 g de azúcar en polvo dorado
Ralladura y jugo de naranja

Para la cuajada de naranja sanguina
90 g de azúcar en polvo dorado
4 huevos; 2 yemas, 2 enteras
40 g de crema fresca
Ralladura y jugo de 2 naranjas sanguinas (80 g de jugo)

Para el merengue
5 claras de huevo
300 g de azúcar en polvo

Calentar el horno a 190 ° C (ventilador a 180 ° C) / gas 6. Enmantecar el interior y la base de un molde para tartas de 24 cm de ancho y 2 cm de profundidad con mantequilla y línea. La base de papel pergamino.

Para hornear, mezcle harina, sal y azúcar, agregue mantequilla y frote con las yemas de los dedos, o mezcle con una batidora independiente equipada con una paleta para obtener una consistencia de pan rallado. Agregue una yema de huevo y amase para combinar. Extienda la masa entre dos trozos de papel pergamino de aproximadamente 3 mm de grosor, presione en el molde, corte los bordes (haga los ingredientes para galletas si lo desea) y deje reposar en el congelador durante 30 minutos.

Mientras tanto, mezcle el ruibarbo en un plato pequeño con el azúcar, 120 g de agua, la ralladura de naranja y el jugo, y hornee durante 10 a 15 minutos, o hasta lo que es tierno

Para la cuajada, combine el azúcar, la yema y los huevos en un tazón. Coloque la crema fresca y el jugo de naranja en una cacerola, hierva y luego vierta sobre los huevos. Vierta en la sartén y revuelva a fuego lento hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara de madera o hasta que alcance 82 ° C. Saltar tamiz, rallar la ralladura y dejar enfriar.

Saque la masa del congelador, cubra con papel pergamino, rellene con frijoles horneados y cocine a ciegas durante 10 minutos. Retire los frijoles, cocine de cinco a 10 minutos más o hasta que estén dorados, luego retírelos del horno. Cepille la base y los lados con la yema de huevo restante, cocine por dos minutos más, luego enfríe un poco.

Coloque el ruibarbo en la caja y vierta sobre la cuajada. Baje el horno a 130 ° C (ventilador a 120 ° C) y hornee durante 10 a 15 minutos, hasta que esté listo. Retirar y reservar para enfriar un poco.

Para el merengue, bata las claras de huevo hasta que estén firmes, luego bata el azúcar hasta que se combinen. Vierte sobre la parte superior del pastel ligeramente enfriado y hornea por 20 minutos, hasta que esté listo.

Si lo desea, coloque el pastel debajo de la parrilla durante unos minutos o queme la parte superior por un poco de color. Para cortar, caliente un cuchillo afilado en agua caliente.

Tarta de miel, jengibre y limón con hojaldre de avena

Henrietta Inman tarta de miel, jengibre y limón.



Henrietta Inman tarta de miel, jengibre y limón.

Preparación 20 minutos
Enfriamiento 30 minutos
cocinar 45 minutos
Sirve 8-10

Para hojaldre de avena
80 g de mantequilla fría sin sal, en cubos, más un extra para engrasar
80 g de avena arrollada
80 g de trigo integral o harina de espelta
40 g de azúcar moscovado marrón claro
70 g de nueces tostadas, picado grueso
½ cucharadita de sal
1 yema de huevo

Para llenar
500 g de miel
Zumo finamente rallado y ralladura de 2 limones
200 g de pan rallado (preferiblemente masa madre)
30 g de jengibrefinamente rallado
80g de tallo de jengibre, picado grueso, el jarabe del frasco para terminar

Caliente el horno a 190 ° C (ventilador a 180 ° C) / gas 6. Unte con mantequilla los lados y la base de un molde para pastel de 24 cm de ancho y 2 cm de profundidad y cubra la base con papel pergamino.

Para repostería, mezcle avena, harina, azúcar, nueces y sal, agregue los cubitos de mantequilla y luego frote con las yemas de los dedos o mezcle con una licuadora independiente equipada con una paleta de consistencia. migas de pan

Agregue la yema de huevo, amase, luego extienda la masa entre dos trozos de papel de pergamino o sobre una superficie enharinada de aproximadamente 3 mm de grosor y un poco más ancha que la lata. Enrolle la sartén, presionando los bordes y presionando cualquier masa que sobresalga en la sartén. Permanece en el congelador por 30 minutos.

Lleve a ebullición la miel, el jugo de limón y la ralladura, luego retire del fuego. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle bien.

Saque la masa del congelador, cubra con papel pergamino, rellene con frijoles horneados y cocine en la persiana congelada durante 10 minutos. Retire los frijoles, cocine por 10 minutos más o hasta que estén dorados, luego retírelos del horno.

Vierta la mezcla de miel y pan rallado, nivele la parte superior y cocine por 10 minutos. Gire el pastel a mitad de cocción y hornee por otros 10 minutos, o hasta que se asiente.

Retirar del horno, untar con un poco de jarabe de jengibre, dejar enfriar un poco y servir con helado doble o de vainilla y jarabe de jengibre adicional.

* The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Para evaluaciones en su área, verifique: Reino Unido; Australia Nosotros

Recetas de Henrietta Inman, chef, y Alex Hely-Hutchinson, fundador, en Stoney Street @henriettainman @ stoneystreet26

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