Gelatina Sauternes (imagen de arriba)
preparación 30 minutos
Descansar 2 horas
cocinero 1 hora
Hecho de 5 tarros de 125 ml
500 g de uvas verdeslavado y despalillado
1 manzana grande (aproximadamente 250 g), enjuagados, pelados, ahuecados y picados
1 limón sin cera, picado grueso
400 g de azúcar en polvo o en polvo
1 botella de 375 ml de vino Sauternes o Moscatel
1 a 2 cucharadas Sopa de coñac (Opcional)
Pulse las uvas en un procesador de alimentos varias veces, agregue la manzana y el limón, y también pulse.
Ponga todas las frutas en una cacerola grande con 400 ml de agua. Cubra y cocine a fuego lento de 25 a 30 minutos, hasta pulpar; exprimir con un machacador de papas o un desnatador de mermelada al final de la cocción.
Filtre la mezcla cocida en una bolsa de gelatina escaldada o sobre un tazón grande, o tamice a través de un tamiz fino. Deje escurrir durante varias horas o durante la noche, si es necesario.
Hacia el final de este período, esterilice macetas y tapones de rosca. Una solución es lavarlos completamente con agua caliente y jabón, enjuagarlos y colocarlos en un horno a 140 ° C (ventilador + 120 ° C) / gas durante 15 minutos. Otra es esterilizar los tarros y las tapas al baño maría: colóquelos en una cacerola y cúbralos bien con agua. Cocine a fuego lento los frascos durante 10 minutos, retire la sartén del fuego y deje los frascos y las tapas en el agua caliente hasta llenarlos.
Mientras tanto, deje que dos o tres platillos se enfríen en el congelador.
Vierte el caldo de uva en una jarra grande, eliminando el sedimento. Mida 350 ml en una cacerola grande de fondo grueso o en una sartén y hierva. Agregue el azúcar un tercio a la vez y mezcle ligeramente hasta que se disuelva. Aumente el fuego a ebullición durante cinco minutos; La superficie estará cubierta de burbujas blancas. Retire la sartén del fuego y revuelva (solo en una dirección) para dispersar las burbujas. vierta el vino y vuelva a poner la sartén al fuego.
Hervir nuevamente durante ocho a nueve minutos, hasta que se alcance el punto de ajuste: para probar, tomar un platillo / cuchara en el congelador y poner un poco de mermelada tibia en él. Enfríe por un minuto, luego presione ligeramente su dedo para ver que se está formando un gel que mantiene su forma. Retirar del fuego e incorporar ligeramente el brandy, si lo usa. Deje que la mezcla descanse durante unos minutos, luego viértala en una jarra grande con un buen labio; en caso de película, retírela primero con la ayuda de una cuchara perforada o d & # 39; 39, un skimmer de mermelada, luego golpee con cuidado en la superficie de trabajo para eliminar las manchas. burbujas de aire
Vierta la gelatina en los frascos, llene hasta el borde y cierre de inmediato. Invierta los frascos durante aproximadamente un minuto para asegurarse de que las tapas estén esterilizadas, luego gire en la dirección correcta y deje que se enfríen.
Almacene en un lugar fresco, oscuro y seco por hasta un año. Guarde en el refrigerador una vez abierto y use dentro de tres a cuatro meses.
Ketchup de remolacha ahumada
preparación 30 minutos
cocinero 1 hora 20 min
Hecho de 3 tarros de 300 ml
750 g de remolacha roja, pelados y cortados en trozos de unos 2 cm
1 bulbo de hinojo, cortado y rebanado
400 g de manzanas para cocinar, pelados, sin corazón y picados
200 ml de vinagre de sidra o malta
100 g de azúcar moreno claro
2 cucharadas Semillas de cominoligeramente asado y molido
1 cucharadita de semillas de hinojoligeramente asado y molido
2-3 c. Pimentón ahumado
½ c. A la sal marina tardía
Un poco de pimienta negra
Esterilice sus macetas y tapas como se indicó anteriormente.
Pon la remolacha en una cacerola grande con el hinojo y 500 ml de agua. Cubra y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos o hasta que la remolacha esté tierna.
Agregue las manzanas y el vinagre, cocine por otros 15 minutos, hasta que la manzana esté completamente rota, luego retire del fuego.
Vierte la mezcla en un procesador de alimentos y mézclala hasta que esté perfectamente suave, o usa una licuadora para rociarla en la sartén. Vuelva a colocar la mezcla en la sartén y agregue el azúcar, las especias, la sal y la pimienta.
Cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la salsa de tomate esté espesa pero líquida, revolviendo ocasionalmente.
Con un par de alicates, levante cuidadosamente las ollas del baño de agua y colóquelas sobre un paño de cocina doblado o sobre una superficie de madera. Verter la mermelada en los frascos, llenar hasta el borde y cerrar de inmediato.
Regrese las ollas selladas al baño de agua y deje hervir a fuego lento durante cinco minutos. Retire con cuidado las ollas de la sartén y deje que se enfríen sobre el paño doblado o la superficie de madera. Almacene en un lugar fresco, oscuro y seco por hasta un año. Una vez abierto, guárdelo en el refrigerador y úselo dentro de ocho a diez semanas.
Chutney fresco
preparación 30 minutos
Descansar 48 horas
cocinero 10 minutos
Hecho de 3 tarros de 500 ml
250 g de higos secos, o una mezcla de higos y albaricoques, cortados en trozos de 1,5 cm
250 g de dátiles secos, cortada en trozos de 1,5 cm
Pieza de 2-3 cm de raíz de jengibre frescapelado y picado muy finamente
25 g de semillas de mostaza amarillas
250 g de azúcar moreno claro
2 cucharadas A la sal marina tardía
Vinagre de manzana 350ml
450 g de manzanas crujientes, ahuecado y cortado en trozos de 1,5 cm (peso preparado 350 g)
150 g de apio, cortar en rodajas de 1,5 cm
150 g de chalotespelado y rebanado 1.5 cm
2-3 dientes de ajopelado y aplastado
Coloque los higos y las fechas (y los albaricoques, si corresponde), el jengibre, las semillas de mostaza, el azúcar, la sal y el vinagre en un recipiente no metálico, mezclando bien.
Agregue las manzanas, el apio, las chalotas y el ajo, y mezcle nuevamente. Cubra y deje en un lugar fresco durante 48 horas o más, revolviendo la mezcla ocasionalmente hasta que la fruta seca se bombee y se absorba el líquido.
Esterilice los frascos y las tapas de rosca como se describe anteriormente. Vierte el chutney en los frascos calientes, llénalo hasta el borde y elimina las burbujas de aire con el dorso de una cuchara. Sellar de inmediato.
Puede comerlo de inmediato, pero es realmente mejor si se deja durante tres o cuatro semanas, o incluso más, con la salsa picante con una buena textura y un sabor completo y redondeado.
Almacenar en un lugar fresco, oscuro y seco y abierto en el año. Una vez abierto, mantenga el chutney en el mismo lugar y úselo en el año. No es necesario ponerlo en el refrigerador.
Mermelada de jalapeño pegajosa
preparación 25 min
cocinero 1 hora
Hecho de 3 macetas de 200 ml
400 g de manzanas para cocinarpelado, sin corazón y cortado en trozos pequeños (300 g)
2-3 pimientos verdes (aproximadamente 500 g), sin semillas y finamente picado
50-100 g de chiles jalapeños o similar, sin semillas y finamente picado
50 g de jengibre fresco, pelado y picado grueso
4 dientes de ajo, pelados y finamente picados
100 ml de vinagre de sidra
250 g de mermelada de azúcar
100 g de azúcar Demerara
2 cucharadas Cilantro molido
1 pizca de canela molida
1 cucharadita sal
Esterilice las macetas y los tapones de rosca como se describió anteriormente. Coloque las manzanas en una cacerola con 150 ml de agua. Cubra, caliente a fuego medio y cocine hasta que la manzana se reduzca a pulpa suave.
Agregue pimientos, jalapeños, jengibre, ajo y vinagre y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Espolvorea los azúcares, revuelve para disolver, luego agrega el cilantro, la canela y la sal.
Continúe cocinando la mezcla a fuego medio durante 30 a 35 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté gelatinosa y el fondo de la sartén sea claramente visible al verter una cuchara. Retirar del fuego.
Vierta la mermelada en los frascos esterilizados, llenándola hasta el borde y selle herméticamente. Almacene en un lugar fresco, oscuro y seco y úselo en el año. Una vez abierto, manténgalo fresco por hasta cuatro meses.
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