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Cuatro recetas galesas para St. David's | Tommy Heaney | comida


Cawl (foto de arriba)

No es un cawl tradicional galés, es más bien una combinación de cawl y estofado irlandés. Me gusta la mía cocinada el tiempo suficiente para que las papas se descompongan y espesen naturalmente el estofado. También agrego un poco de salsa Worcestershire, ya que me recuerda a comer estofado cuando era niño: mi abuela solía poner salsa marrón en todo.

preparación 30 minutos
cocinero 1 h 30 min
sirve 4

1 kg de cordero cortado en cubitos, preferiblemente cuello
2 litros de caldo de cordero (o caldo de pollo)
2 zanahorias, pelado y cortado en cubitos
2 cebollas, pelado y cortado en cubitos
1 sueco, pelado y cortado en cubitos
2 puerros, cortado en cubitos y lavado
800 g de papas cerosas (usamos ratte), pelado y cortado en trozos de aproximadamente 2.5 cm2
2 hojas de laurel
2 hilos romero y 6 ramitas tomillo, atados juntos en un paquete
1 pizca de comino molido
Sal y pimienta negra
10ml Worsalsa cestershire (Opcional)

Pon el cordero en una sartén grande de fondo grueso. Vierta el caldo y hierva, eliminando las impurezas que salen a la superficie mientras está hirviendo.

Baje el fuego y cocine a fuego lento, luego agregue todas las verduras, hojas de laurel, un montón de hierbas frescas y comino, y sazone generosamente. Cocine a fuego lento hasta que el cordero esté tierno y las papas comiencen a descomponerse, aproximadamente una hora, luego apague el fuego, verifique el condimento y agregue la salsa Worcestershire, si corresponde aplicable.

Sirva en tazones con pan tibio y crujiente extendido con mucha mantequilla salada.

pan con queso tostado

Más que queso tostado: el raro galés de Tommy Heaney.



Más que queso tostado: el raro galés de Tommy Heaney.

preparación 10 minutos
cocinero 15 minutos
sirve 4 como entrante o como merienda

50 g de mantequilla
50 g de harina normal
1 cucharadita de mostaza inglesa lista para usar
400 ml de cerveza – usamos nuestro propio pilsner
1 cucharadita de salsa Worcestershire
260 g de queso cheddar galésrallado

2 yemas de huevo
Sal y pimienta negra
4 rebanadas de masa madre

Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue la harina y cocine, revolviendo, durante cinco minutos, hasta que la mezcla se vuelva roja. Agregue la mostaza, la cerveza y la salsa Worcestershire, cocine por cinco minutos más, luego agregue el queso y revuelva hasta que se derrita.

Apaga el fuego, deja enfriar un poco, luego agrega las yemas de huevo una a la vez hasta que esté suave y sazona al gusto.

Ajuste la parrilla a media-alta. Extienda la mezcla de queso en un lado de cada rebanada de masa madre – Prefiero que se extienda muy finamente – luego colóquela debajo de la parrilla y cocine hasta que hierva y se dore en lugares: de dos a tres minutos.

Si le queda alguna mezcla de queso, colóquela en un recipiente hermético en el refrigerador, donde se mantendrá muy bien durante unos días la próxima vez que desee un rarebit.

Salchicha Glamorgan

Salchicha Glamorgan de Tommy Heaney.



Salchicha Glamorgan de Tommy Heaney.

preparación 10 minutos
cocinero 2 horas
Hecho de 8, para alimentar 4

50 g de mantequilla
100 g de puerro, parte blanca solo parte, finamente cortada y lavada
175g caerphillyrallado
225 g de pan rallado fresco
1 cucharadita Perejil picado
1 cucharada de cebollín picado
½ cucharadita de tomillo
Sal y pimienta negra
1 huevobatido
20 ml de leche
1 cucharadita de mostaza a la antigua
Aceite vegetal o de colzapara freír

Para revestimiento
50 g de harina, más un suplemento para quitar el polvo
1 huevo
40 g de leche
60 g de pan rallado

Derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego medio, luego sude el puerro, revolviendo con frecuencia, hasta que esté tierno pero sin color, aproximadamente 10 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar.

En un tazón, combine el queso, el pan rallado, los puerros refrigerados y las hierbas y sazone generosamente. En un segundo tazón, mezcle el huevo, la leche y la mostaza hasta que estén bien combinados, luego vierta en el tazón de queso y triture hasta ; se junta en algo que parece una pasta.

Enharinar ligeramente una superficie de trabajo, desmoldar y dividir en piezas manejables. Enrolle cada pieza en una salchicha larga de 2.5 cm de grosor, luego córtela en 8 cm de largo para hacer aproximadamente ocho salchichas en total.

Ahora para el revestimiento. Prepare tres tazones y ponga la harina en uno, bata el huevo y la leche en otro y ponga el panko en el último tazón. Enrolle las salchichas primero en la harina, luego en la mezcla de huevo y finalmente en el panko, para cubrir y sacudir cualquier exceso. Ahora puedes ponerlos en la nevera hasta que quieras comer (también se congelan muy bien).

Fríe las salchichas, idealmente en una freidora de grasa profunda, a 170 ° C durante tres minutos, y sírvalas calientes con su salsa picante o salsa elegida: la cebolla roja o el piccalilli son mis favoritos.

Sopa de papa y puerro con abadejo ahumado

Sopa de patata y puerro de Tommy Heaney con eglefino ahumado.



Sopa de patata y puerro de Tommy Heaney con eglefino ahumado.

preparación 15-20 min
cocinero 30 minutos
sirve 4

50 g de mantequilla
3 puerros, solo partes blancas, cortadas en cubitos y lavadas
1 cebolla, pelado y cortado en cubitos
1 tallo de apio, destruido y cortado en rodajas finas
2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
400 g de papas, pelado y cortado en cubitos: un buen producto versátil como gaiteros o agria (utilizamos Koffmann & # 39; s)
400 g de caldo de pescado o caldo de pollo ligero
100 g de crema doble
Abadejo ahumado 500g, desollado, lijado y cortado en cubitos
Sal y pimienta negra
4 huevos escalfados, para terminar (opcional)

Derrita la mantequilla en una cacerola gruesa a fuego medio y, cuando esté haciendo espuma, agregue los puerros, la cebolla, el apio y el ajo y saltee, revolviendo regularmente, hasta que que son suaves pero no coloreados. Agregue las papas y el caldo, hierva, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las papas estén tiernas.

Dejar enfriar un poco, luego transferir a una licuadora y mezclar hasta que la sopa esté suave y sedosa. Regrese la sopa a una cacerola limpia, agregue la crema picada y el eglefino y cocine suavemente durante dos minutos más. Retirar del fuego, sazonar al gusto, puede que no lo necesite, luego dividir entre cuatro tazones. Cubra cada uno con un huevo escalfado, si lo desea (y lo hago), y sirva de inmediato.

Guard The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Para evaluaciones en su área, verifique: Reino Unido; australia; Estados Unidos.

Recetas de Tommy Heaney, chef / jefe de Heaneys en Cardiff.

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