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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Cuatro sobras de sándwiches navideños | Nudillo Polvoriento | comida


Sarnie Sprout (foto de arriba)

preparación 25 minutos
Hecho de 1

1 puñado grande de nueces
1 cucharadita de mantequilla o aceite de oliva ligero
Salt y pimienta negra
1 cucharadita de miel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5 copas de coles de Bruselas o 10 coles de Bruselaspicado
Queso restante, cortado en trozos (stilton, brie o cheddar funcionarían bien)
½ jugo de limón
Bloque de parmesano 3-4cmrallado
Dos rebanadas de pan de buena calidad.

Ponga las nueces, la mantequilla o el aceite y una pizca de sal en una sartén a fuego lento. Una vez que la mantequilla ha comenzado a derretirse, agite la sartén para cubrir las nueces. Cocine a fuego lento hasta que las nueces comiencen a tostarse: también puede hacerlo en un horno calentado a 150 ° C (ventilador 130 ° C) / gas 2 durante aproximadamente 12 minutos. Agregue la miel y mezcle, cocine por otros dos minutos, hasta que estén doradas.

Pon una sartén a fuego medio y, una vez que esté casi al vapor, vierte el aceite de oliva virgen extra, luego las verduras verdes y sazona: tomará unos dos minutos en carbonizar. Retira del fuego, revuelve el queso, exprime el jugo de limón y espolvorea con queso parmesano rallado.

Cortar la mezcla, con unas pocas nueces confitadas, entre dos pedazos de pan y servir.

Alioli de pavo y membrillo

Sandwiches sobrantes de Dusty Knuckle: pavo y alioli de membrillo



Dusty Knuckles Boxing Day Turquía Quince Aioli Sandwich.

preparación 20 minutos
Hecho de 1

1 cucharadita de mantequilla o aceite de oliva ligero
Sal y pimienta
Pavo finamente rebanado (u otra carne sobrante)
Dos rebanadas de pan de buena calidad.
1 manojo de berroslavado

Para el alioli
2 cucharadas de membrillo o membrillo
1 diente de ajo, pelado y triturado con una pizca de sal
½ jugo de limón
100 ml de aceite de oliva

Para la vinagreta
2 cucharadas de vinagre de vino blanco (Me gusta el vinagre Forum Cabernet Sauvignon)
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Comienza haciendo alioli. Coloque la mermelada de membrillo, el ajo y el jugo de limón en un procesador de alimentos (o use una batidora de mano o una batidora de pie con la batidora) y mezcle.

Vierta lentamente 100 ml de aceite de oliva para que emulsione: se verá como una mayonesa de color. Gusto, temporada y reserva.

Coloque una sartén a fuego medio y agregue suficiente mantequilla o aceite para cubrir la base. Sazonar la carne, luego freírla durante aproximadamente un minuto por cada lado, hasta que esté dorada. Retire la carne, luego fríe el pan con el jugo y la grasa restantes durante aproximadamente 30 segundos por cada lado.

Lave los berros, escurra o drene y deje secar sobre un paño. Prepare el aderezo: mezcle el vinagre y el aceite de oliva virgen extra vigorosamente, luego sazone (agregue azúcar al gusto, si es necesario).

Viste el berro al gusto, asegurándote de revolverlo bien de antemano.

Para armar el sándwich, apila la carne en una rebanada de pan, coloca una cucharada en el alioli y termina con la ensalada de berros adornada. Agregue los pedazos de piel crujiente o crujiente que ha derramado. Si tiene castañas, cocínelas, pélelas y córtelas en trozos gruesos, luego fríalos en una sartén a fuego medio con un poco de mantequilla hasta que estén crujientes. Añaden un buen crujido a este sándwich.

Verduras asadas, avellanas y harissa

Puede usar harissa ya preparada si no tiene ganas de hacer la suya o cualquier salsa picante que tenga alrededor.

Sándwiches restantes de Dusty Knuckle: verduras asadas, avellanas y harissa.



Sobras de sándwiches de Nudillo Polvoriento: verduras asadas, avellanas y harissa.

preparación 25 minutos
Hecho de 1

1 cucharada de miel (o azúcar moreno)
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de semillas de hinojoligeramente aplastado
5 zanahorias, cocidos o crudos, cortados a lo largo por la mitad y cortados horizontalmente
5 remolachas, cocido o crudo, pelado si está crudo y cortado en cuartos
Sal y pimienta
1 puñado grande de avellanas sin piel, Golpeado
1 pizca de hojuelas de chile
3 pizcas de azúcar en polvo
2 rebanadas de pan de buena calidad

Para la harissa
3 pizcas de semillas de alcaravea
3 pizcas de semillas de comino
10 pimientos rojos, tallos retirados
1 pimiento rojo asado en un frasco
1 diente de ajopelado y aplastado
1 pizca de pimentón dulce
1 cucharadita de vinagre de vino tinto

Caliente el horno a 190C (ventilador 170C) / gas 5. Combine la miel, tres cucharadas de aceite y semillas de hinojo en un tazón. Agregue las zanahorias y las remolachas y un poco de sal y pimienta y mezcle nuevamente.

Incline sobre una asadera grande y póngala en el horno durante 10 minutos si las verduras están cocidas y 40 minutos si están crudas.

En otro tazón, mezcle las avellanas con una cucharadita de aceite, las hojuelas de chile y el azúcar en polvo y sazone con sal. Transfiera a una asadera pequeña lo suficientemente grande como para

avellanas para sentarse en una sola capa y asar durante 10 minutos, hasta que estén doradas. Ponga a un lado para enfriar.

Para hacer la harissa, ponga el comino y el comino en una sartén seca a fuego lento y cocine a la parrilla durante tres minutos, hasta que crujen y estén dorados. Retirar de la sartén y triturar en un mortero, utilizando el filo de un cuchillo o molino de especias.

Ponga los pimientos, el pimiento rojo, el ajo, el pimentón y las especias molidas en una licuadora y mezcle suavemente. Agregue el vinagre y una cucharadita de aceite de oliva virgen extra.

Saque las verduras del horno y, cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas, mezcle con una cucharada de harissa y las nueces y córtelas entre dos pedazos de pan. Puede agregar berros vestidos si desea un toque de verde.

Chorizo ​​y vegetales verdes

Dusty Knuckles bocadillos restantes: salchichas y vegetales verdes.



Dusty Knuckles bocadillos restantes: salchichas y vegetales verdes.

preparación 30 minutos
Hecho de 1

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Quedan 100 g de salchicha cocida, picado en trozos gruesos, o carne de salchicha cruda, sin piel y desgarrada
6 semillas de hinojoaplastado
1 chorrito de vino blanco
1 jugo de limón exprimido
1 cucharada de crema fresca o queso azul
Sal y pimienta
1 diente de ajopelados y en rodajas finas
¼ pimiento rojo, sin semillas y en rodajas finas, o una pizca de hojuelas de chile seco
1 cabeza de vegetales verdes cocidos (Acelgas, repollo, brotes, por ejemplo), en rodajas
1 puñado de queso parmesano rallado (Opcional)
2 rebanadas de pan de buena calidad

Coloque una sartén a fuego medio y, después de aproximadamente un minuto, agregue una cucharada de aceite si usa salchichas cocidas. Agregue los trozos de salchicha, reduzca el fuego a bajo y dore por todos los lados.

Aumente el calor, agregue las semillas de hinojo y el vino y agite la sartén para que la grasa emulsione. Agregue una pizca de jugo de limón, crema fresca o cualquier queso azul restante. Sazone con pimienta y deje a fuego muy bajo, o apague.

Calienta suavemente el aceite restante en una sartén y agrega el ajo y el chile. Cuando comiencen a chisporrotear, agregue las verduras verdes y cocine a fuego medio-bajo durante cinco a ocho minutos, hasta que estén suaves. Verifique el condimento y agregue un puñado de queso parmesano rallado, si lo desea.

Tostar las dos rebanadas de pan por un lado en una sartén seca a fuego medio. Retire de la sartén y cubra la mezcla de salchichas húmedas en uno de los lados a la parrilla, seguido de las verduras estofadas. Cubra con la otra rebanada de pan, con el lado tostado hacia abajo.

Recetas de Rebecca Oliver, cofundadora de The Dusty Knuckle Bakery, Londres E8

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