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Cue Point At Home: "Me vuelvo loco en el menú de entrega" – reseña del restaurante | Comida


Hito en casa. Envíos a todo el país (cue-point.co.uk). Platos principales £ 14- £ 55, guarniciones y frascos de condimentos £ 4-6, postre £ 14

Un sábado al mediodía y mi cocina huele claramente a humo de leña, el crepitar otoñal del leño humeante. Es reconfortante. Sugiere que aquí está sucediendo algo sumamente alentador. También es extraño, porque lo único que sucede ahora mismo aquí es calentar bolsas de comida envasadas al vacío en una olla grande con agua. Estas bolsas son parte de una entrega de Cue Point, que se describe a sí misma como una "empresa de barbacoa ahumada afgana del Reino Unido". Está claro que ninguna cantidad de sellador a presión evitará que parte de la seda del árbol en llamas se adhiera al producto. Caray. Imagínese el olor de la ropa que usa la gente que hizo esta comida. Saludo tanto su paciencia como sus lavadoras.

Hay mucho que esperamos de cocineros brillantes. Uno de ellos es que hacen por nosotros lo que no podríamos hacer por nosotros mismos. Una barbacoa seria y lenta del tipo de especialidad Cue Point requiere muchas horas de cursi atención al detalle: frotar, mantener la temperatura, la interacción del humo y el calor en los ingredientes. . ¿Estás listo para todo esto? No yo tampoco. La llegada de este a mi cocina es emblemática del año que hemos vivido. Antes de 2020, no hubiera soñado con pedir cajas de barbacoa con influencias afganas. Ahora, eso parece una respuesta lógica a la situación en la que nos encontramos.

"Es como si la carne acabara de salir de la parrilla": costilla.
"Es como si la carne acabara de salir de la parrilla": costilla. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

El único problema con la barbacoa es que tiene más equipaje que las Kardashian que intentan escapar a una isla privada para un mini descanso. Me encantó la comida en este templo de Smokestak grill, reconociendo incluso el arco de las ventanas falsas oscurecidas por la contaminación. Con demasiada frecuencia, las recetas parecen incluir especias, humo y un balde lleno de testosterona de alta calidad. También está todo el asunto del cerdo. Evidentemente, estoy muy apegado al proyecto Cochon. No me pidas que me retracte. Aunque estoy de acuerdo en que hace que el menú sea menos inclusivo.

Avanza y luego Cue Point, dirigido por Mursal Saiq. Nació en Kabul y vino al Reino Unido con su familia como solicitante de asilo. No es el operador de barbacoa clásico de Londres. Demasiados restaurantes de moda, dijo Saiq, se benefician de lo que ella llama "cultura y exclusividad porno". El marketing se negocia sobre un cierto exotismo. Puede que se esté vendiendo bien, pero ya no es relevante para las personas que lo trajeron aquí.

"Funk de vegetales dulces caramelizados": kit de nacos veganos.
"Funk de vegetales dulces caramelizados": kit de nacos veganos. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Quería hacer algo diferente. Cue Point, que es tanto halal como vegano, es el resultado. Su socio comercial es el chef Josh Moroney, de ascendencia anglo-guyanesa. Aprendió su oficio en el restaurante de Smokestak y Brad McDonald's, Shotgun. Juntos, aplican tanto su conocimiento como su herencia mixta a un menú que reconoce las tradiciones de barbacoa estadounidenses (menos el cerdo), pero trae un montón de otras, incluida la afgana, al tanto por especias como platos totalmente veganos de verduras cocidas y ahumadas.

Todo viene con lo que ellos llaman 'nacos': bollos del tamaño de la palma de la mano para envolver todo. Son un cruce entre naans y tacos; entre sus orígenes asiáticos y sudamericanos. Luego están las muchas coberturas, desde chutney afgano verde, cobrizo y salado hasta mermelada de jalapeño. Hay semillas de calabaza tostadas, pimientos rojos en escabeche, cebollas rojas en escabeche, salsa barbacoa, crema agria y un montón de cosas más.

Me vuelvo loco con el menú de entrega y termino con una nevera cuidadosamente apilada. Decido vaciarlo en dos comidas. Cocinar consiste principalmente en poner estas bolsas envueltas al vacío en agua hirviendo a fuego lento durante 10 a 25 minutos. Para el almuerzo tenemos el 'kit de naco vegano' de £ 30 que nos sirve a tres. Hay una generosa pila de panes, que también llegan envasados ​​al vacío y reviven rápidamente debajo de la parrilla. Para apilarlos hay una gran porción de tubérculos que claramente pasaron mucho tiempo en calor indirecto. Tienen su propio funk vegetal dulce caramelizado, pero también un toque atrevido de ese humo. El siguiente es un ratatouille ahumado, que es una versión ligeramente picante del clásico francés después de haberlo llevado a explorar un poco el mundo. Agrega aderezos. Pon la toalla de papel sobre la mesa. Puede que lo necesite.

“Todo tipo de alegrías con cuchara”: borani kadoo.
“Todo tipo de alegrías con cuchara”: borani kadoo. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Esa noche cambiamos al kit de naco de costilla de 55 libras, más las costillas de cordero muy espolvoreadas. La carne fue retirada de los huesos, aunque, cariñosamente, también la enviaron, como si mostraran su funcionamiento en el margen. Me preocupaba que el envasado al vacío convirtiera las carnes en papilla. En cambio, es como si la carne acabara de salir de la parrilla. Tiene una hermosa corteza negra y una textura fibrosa relajante. Se rindió a las largas atenciones del humo, como Barbara Cartland descansando en su sillón, si es que alguna vez la hubieran hecho en una barbacoa. La mayor parte de la grasa se ha ido, dejando solo una ligera lubricación. Es todo menos seco. Las chuletas de cordero son un poco más masticables, pero también son dulces y magras.

En el lado vegano, está el borani kadoo, que describen como un plato clásico afgano, dada su propia interpretación. La calabaza ha sido ahumada durante mucho tiempo y luego estofada en una salsa picante a base de tomate. Es todo tipo de alegría a cucharadas. Tenemos su ensalada de papa sólida y puré de camote, lo que realmente no me convence de que sea lo mejor que se puede hacer con un camote.

"Delicioso chocolate crujiente y húmedo": galletas con chispas de chocolate.
"Delicioso chocolate crujiente y húmedo": galletas con chispas de chocolate. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

También hay postres, de naturaleza peligrosa. Es una salchicha cruda de masa de galleta con chispas de chocolate que tiene un pie de largo de espesor. Se supone que debo cortarlo en rodajas y hornearlo, pero estoy empezando a comerlo crudo porque eso es lo que se hace durante una pandemia cuando nadie está mirando. Finalmente, trato de unirme a la civilización combinándola con helado, como Ben & Jerry. Es menos vergonzoso. Finalmente, horneo las malditas galletas. Dios, son buenos. Me encuentro indefenso ante su crujiente y masticable belleza de chocolate. Todos estos son términos técnicos importantes.

Cue Point HQ se ha mudado, pero ahora tienen un sitio desde donde pueden servir a los comensales, las restricciones de Covid-19 lo permiten. Sin embargo, su negocio en línea, el envío de esta comida vibrante y vibrante a todo el país en envases reciclables, es lo que necesitamos ahora. Normalmente pongo los ojos en blanco cuando la gente piensa que la comida es tu medicina. Si estoy enfermo, quiero medicamentos. Pero una entrega de Cue Point me hizo sentir mucho mejor.

Nuevos bocados

El grupo enormemente popular de Liverpool de tres restaurantes Maray, que acaba de reabrir cuando la ciudad se actualizó al Nivel 2, también lanzó el kit Maray at Home, que está disponible en todo el país. Cuesta £ 45, sirve a dos personas y refleja muy bien su enfoque de influencia mediterránea. El primer kit incluye, entre otras cosas, queso de cabra batido con uvas en escabeche, hummus y panes planos, tabbouleh, fattoush y su kit para compartir falafel (home.maray.co.uk).

La empresa de delicatessen East Coast Cured de Edimburgo ha añadido un montón de cestas a su tienda online. La deliciosa cesta para compartir de £ 50 incluye una selección de sus propios embutidos y salamis, además de aceitunas en escabeche, arenas con queso y pasteles de avena. La canasta dulce y salada de £ 55 agrega chocolates y galletas de mantequilla (eastcoastcured.com).

Novedad extraordinaria: un restaurante con estrella Michelin no haz un kit de comida. En cambio, Sat Bains, desde su restaurante epónimo de dos estrellas en Nottingham, ha iniciado un nuevo proyecto llamado Mommabains. Basándose en su herencia punjabí, Bains diseñó un menú de samosas veganas y curry de las recetas de su madre. Inicialmente, estarán disponibles en un número limitado de chippies del Reino Unido, incluido el No 1 Cromer en Norfolk y Cod’s Scallops en East Midlands. Bains planea hacer que el curry esté disponible para su entrega en todo el país.

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @ jayrayner1

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