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Cupcakes de chocolate con centeno de Kate con glaseado de naranja de Luminary Bakery | Pastel


IEn nuestra humilde opinión, esta es la única receta de magdalenas que necesitará. Nos quedamos un poco sin palabras cuando Kate llevó estos pasteles a la panadería uno o dos meses después de su pasantía y la convenció de que compartiera la receta con nosotros. Desde entonces, los hemos estado elaborando para ocasiones especiales, porque realmente son muy especiales.

Hace 12
Para los cupcakes
harina de centeno blanco 125 g
levadura química 1 cucharadita
bicarbonato de sodio ½ cucharadita
sal fina ½ cucharadita
Azúcar granulada 200 g
aceite vegetal 135 ml
Suero de la leche 150 ml (puede utilizar 100 g de yogur natural y 50 ml de leche, si no puede encontrar suero de leche)
Huevo 1, medio
extracto de vainilla 1 cucharadita
polvo de cacao 60g
agua hirviendo 120 ml

Para el almíbar de naranja y las pieles confitadas
naranja ½
mi querido 35 g
agua 70 ml
Azúcar granulada para dragar

Para el Formación de hielo
Queso fresco 50 g, a temperatura ambiente
Mantequilla sin sal 100g, ablandado
azúcar en polvo 250g
extracto de vainilla 1 cucharadita
jarabe de naranja 2 cucharadas

Precaliente el horno a 160 ° C ventilador / gas marca 4 y forre un molde de 12 hoyos con moldes de papel para muffins o moldes grandes para cupcakes.

Tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar en un tazón grande.

En otro tazón, mezcle el aceite, el suero de leche, el huevo y el extracto de vainilla.

En un tercer tazón pequeño, combine el cacao en polvo y el agua hirviendo hasta formar una pasta suave. Batir la pasta de chocolate con los ingredientes húmedos.

Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcle lentamente para incorporar; la mezcla estará muy líquida. Llene cada caja de papel de manera uniforme con la masa, llenando cada una de ellas como máximo en dos tercios.

Hornee durante 15-20 minutos hasta que los pasteles vuelvan al tacto y una brocheta insertada salga limpia. Deje enfriar en la sartén durante 10 a 15 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar por completo.

Mientras tanto, prepara el almíbar de naranja y las cáscaras confitadas. Use un pelador de verduras para cortar la cáscara de naranja en tiras finas de ralladura, evitando la médula blanca tanto como sea posible. Colocar la piel en una cacerola pequeña con la miel y el agua y poner a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que tenga un almíbar dorado pálido. Colar el almíbar de la piel, reservar ambos y dejar enfriar.

Mientras aún está caliente, corte la piel en tiras largas y delgadas y agregue el azúcar en polvo hasta que esté cubierto. Sacude el exceso de azúcar y deja que las cortezas confitadas se sequen en una bandeja.

Para hacer el glaseado, coloque el queso crema y la mantequilla en el tazón de una batidora de pie equipada con la paleta. Batir a velocidad media durante 1 minuto hasta que esté bien combinado. Agregue el azúcar glas una cucharada a la vez, revolviendo entre adiciones. Una vez que todo esté combinado, bata el glaseado a velocidad media durante 1 minuto más. Agrega la vainilla y el almíbar de naranja y vuelve a batir hasta que se combinen.

Para decorar los cupcakes, coloca una bola de helado de glaseado directamente en el centro de cada pastel. Tome un cuchillo de mantequilla y deslícelo alrededor del borde exterior de la crema de mantequilla en un ángulo de 45 grados con respecto al pastel, empujando el glaseado hacia una montaña poco profunda. Luego coloque el cuchillo en el medio del montículo en un ángulo de 45 ° y gire la magdalena una vuelta completa hacia el otro lado. Esto debería crear una forma de glaseado similar a un nido. Decora las tapas con la piel confitada.

De Rising Hope de Luminary Bakery (HarperCollins, £ 20)

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