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Curry de caballa de Sri Lanka y som tam de sardina: recetas de pescado enlatado de Mitch Tonks | Alimento


Sardina som tam

Esta ensalada al estilo tailandés está llena de sabor y es muy fácil de preparar. Freírlas hace que las sardinas enlatadas queden realmente crujientes, por lo que puedes desmenuzarlas fácilmente por encima.

Preparación 15 minutos
Cocinar 10 minutos
Sirve 4

2 zanahorias grandesrecortado y pelado
1 papa verdepelado
15 cm de largo pepino
1 cebolla roja
pelado y cortado en rodajas muy finas desde la raíz hasta la punta
Aceite vegetalpara freír
1 lata x 120g de sardinas en aceite de oliva
6 tomates cherry
en cuartos
1 puñado de hojas de menta fresca
1 puñado de hojas de cilantro fresco

Para el Aliño
4-6 dientes de ajo pequeñospelado
2 pimientos rojos pequeñoso más si te gusta caliente
1 cucharada de azúcar de palmao azúcar moreno
Zumo de 1 lima
6
salsa de pescado

Corta en rodajas finas las zanahorias, la papaya y el pepino, luego córtalos en palitos de fósforos largos y delgados (si tienes la suerte de tener la herramienta tailandesa diseñada específicamente para esta tarea, úsala en su lugar). Ponga las tiras en un tazón grande y agregue la cebolla roja picada.

Escurra la lata de sardinas, fría el pescado en aceite vegetal caliente durante cinco minutos, hasta que esté crujiente, luego retírelo y escúrralo en un plato cubierto con una toalla de papel.

Para la vinagreta, triture el ajo, los chiles y el azúcar en un mortero, agregue el jugo de lima y la salsa de pescado, luego triture hasta obtener una pasta. Debe ser caliente, dulce y salado, así que ajústelo al gusto si es necesario.

Vierta el aderezo sobre las verduras trituradas y revuelva para cubrir. Agregue los gajos de tomate, la menta y el cilantro, y mezcle nuevamente. Machacar las sardinas y mezclar la mitad con la ensalada. Transfiera a un plato y sirva con el resto del puré de pescado crujiente esparcido por encima.

Ensalada Olivier a la rusa con bonito

El atún y una buena mayonesa es una combinación difícil de superar. Agregue algunas verduras para crear una ensalada Olivier a la antigua. Si lo desea, utilice el aceite de la lata de pescado para hacer la mayonesa, que la convierte en algo realmente especial.

Preparación 15 minutos
Cocinar 10 minutos
Sirve 1-2

1 lata de 120 g de bonito en aceite de oliva
1 zanahoria
recortado, pelado y cortado en dados de 10 mm
1 patatapelado y cortado en dados de 10 mm
1 manija guisantes congelados (alrededor de 40g)
Unas buenas cucharadas de mayonesahecho en casa o comprado localmente (me gusta el Kewpie japonés, que es delicioso y cremoso)
1 cebolleta
recortado y en rodajas finas
1 puñado pequeño perejil rizado

Escurrir el aceite de la lata de atún, dejando el pescado en la lata.

Hervir las zanahorias, las papas y los guisantes cortados en cubitos hasta que estén tiernos, luego escurrir y refrescar con agua corriente fría. Cuando esté frío, revuelva las verduras escurridas y la cebolla tierna en la mayonesa.

Extienda la mezcla de mayonesa directamente sobre el atún en la lata, termine con una pizca de perejil rizado picado y disfrute directamente de la lata.

Curry de caballa de Sri Lanka

Esta magnífica salsa de curry se puede preparar en lotes. Enfríe o congele, luego vuelva a calentar, agregue una lata de su pescado favorito y tendrá un delicioso curry de pescado listo en minutos.

Preparación 10 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 4

4 dientes de ajopelado y picado
1 cebollapelado y picado toscamente
5 cm de jengibre frescopelado y picado
Aceite vegetalpara freír
20 hojas de curry frescas
1 pizca
semillas de fenogreco
1
semillas de mostaza negra
½ cucharadita de azúcar en polvo
1 cucharada de polvo de curry medio
(Me gusta Bolst’s), o use un curry en polvo de sabor más picante
½ cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ de cucharadita de cúrcuma molida
1 lata de leche de coco de 200ml
1 cucharada de pasta de tamarindo
1 rama de limoncillo
magullado con un rodillo
1 vez 120 g de caballa en conserva en aceite de olivaagotado
2 tomatesCortado
2 chiles verdes frescosrebanado
1 puñado grande de hojas de cilantropicado grueso
1 limaen cuartos, servir

Coloque el ajo, la cebolla y el jengibre en el tazón pequeño de un procesador de alimentos y procese hasta obtener una pasta.

En una cacerola lo suficientemente grande como para llevar todo contigo más tarde, calienta unas cucharaditas de aceite. Cuando esté caliente, agregue las hojas de curry, el fenogreco y las semillas de mostaza y fríalos durante aproximadamente un minuto, hasta que estén crujientes. Agregue la pasta de cebolla y saltee, revolviendo, durante unos minutos, hasta que se dore ligeramente. Agregue el azúcar y todas las demás especias, luego cocine, revolviendo, hasta que desaparezca el olor a especias crudas. Agregue 250 ml de agua, la leche de coco, el tamarindo y la hierba de limón, revuelva, luego cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 20 minutos.

Pruebe la salsa de curry y ajuste la sazón si es necesario. Agregue el pescado escurrido, cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue los tomates picados y los pimientos picados. Espolvorea con cilantro y sirve con arroz y un chorrito de lima fresca.

Mitch Tonks es el fundador de The Seahorse en Dartmouth, Devon, y del grupo de restaurantes Rockfish.

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