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Curry de coco y pudín de frutas al horno: Recetas de mango Alphonso de Ravinder Bhogal | Comida


JSuculenta, dulce y fragante, la pulpa suculenta de los mangos de miel es difícil de resistir tal como está, succionada desordenadamente del hueso mientras está de pie sobre el fregadero de la cocina, pero la fruta también es excelente para cocinar. Si bien los postres hechos con la carne sensual de los mangos son una obviedad, la fruta también se usa en sus formas maduras y crudas en toda la India para hacer una plétora de encurtidos, chutneys y curry regionales en los que el calor y el aroma de las especias de alguna manera amplía el sabor de la fruta.

Curry de coco y mango de Rajasthani Alphonso (foto superior)

Encontré una versión de este curry por primera vez cuando estaba en Mumbai en medio de la temporada de mango alphonso, en Shree Thaker Bhojanalay, uno de mis restaurantes favoritos en la ciudad, si no en el mundo. Me encanta la generosidad de mantener los mangos enteros y servirlos con puris o chapatis para raspar la suntuosa pulpa del hueso; chupar los restos de piedra también es bueno en compañía educada. La calidez de las especias, la acidez del tamarindo y la exuberante dulzura del mango hacen de este un curry equilibrado, sorprendente y adictivo.

Preparación 25 minutos
cocinero 30 minutos
Sirve 4

4 mangos maduros, como alphonso o kesar
1
cucharadita de semillas de cilantro, estante de alambre
1 cucharada de ajonjolí, estante de alambre
6 pimientos rojos secos calientes, remojado en 50 ml de agua caliente durante 1 hora
1 cucharada de azúcar morenoo azúcar morena clara
80 g de coco fresco rallado
65 g de pasta de tamarindo
2
vs. aceite de colza
1
cucharadita de semillas de mostaza
1 pizca el barco navega lejos
15 hojas frescas de curry
1 pimiento rojo largo
, cortado en rodajas gruesas
½ cucharadita de cúrcuma molida
Sal de mar
Cilantro,
adornar
Chapatis o puris,
servir

Lavar bien los mangos y pelarlos. Deje los mangos pelados a un lado, luego use un cuchillo pequeño y afilado para raspar los restos de pulpa de la piel en un recipiente, luego agregue 175 ml de agua, mezcle y reserve.

En una licuadora, muele el cilantro y las semillas de sésamo hasta obtener un polvo grueso. Agrega los pimientos remojados y escurridos, el azúcar, el coco y el tamarindo, y mezcla hasta obtener una pasta suave. Agregue un poco de agua para despegar, si es necesario.

Calentar el aceite en una sartén grande y, una vez que esté bien y caliente, espolvorear con semillas de mostaza. Tan pronto como crepiten, continúe con la asafétida, las hojas de curry y el pimiento rojo en rodajas, y fríalos hasta que estén fragantes. Agregue la cúrcuma, luego agregue la pasta de coco y fría durante tres minutos. Vierta el líquido de pulpa de mango reservado, agregue la fruta entera pelada, sazone con sal marina y revuelva suavemente, colocando la salsa sobre la fruta. Tape y cocine por 15 minutos, dando vuelta los mangos una vez a la mitad de la cocción. Destape la sartén, cocine por otros 5 minutos, luego decore con cilantro y sirva con chapatis o puris.

Mango-misu

Tiramisú, pero con mango en lugar de café: mango-misu de Ravinder Bhogal.
Mango-misu de Ravinder Bhogal: tiramisú, pero a base de mango en lugar de café.

Este postre toma los elementos principales de un tiramisú clásico (mascarpone, zabaione rociado y bizcochos), pero reemplaza el café con mangos dulces. Es tan ligero como una nube y mortalmente delicioso.

Preparación 45 minutos
cocinero 10 minutos
Frialdad 4 horas +
Sirve 8

500g de mascarpone
250g de nata fresca
Ralladura de 2 limas
2 claras de huevo

1 bolsa de 200g de galletas savoiardio dedos de esponja
6 mangos maduros
(como alphonso o kesar), pelado y cortado
6 frutas de la pasión, pulpa ahuecada

Para el almíbar
1 taza de jugo de mango
El jugo de 1 lima
40 ml de ron

Para el zabaione
2 yemas de huevo
50 g de azúcar en polvo
25 ml de ron

Adornar
30g de coco desecado sin azúcar, estante de alambre
La ralladura de una lima
1 puñado de hojas de albahaca tailandesa, en rodajas finas (opcional)

Para el almíbar, combine el jugo de mango, jugo de lima y ron en una cacerola pequeña, caliente a fuego lento hasta que hierva, luego apague el fuego y reserve.

Para hacer el zabaione, bata las yemas de huevo, el azúcar, el ron y una cucharada de agua en un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento hasta que esté pálida y espesa, luego deje enfriar.

Mientras tanto, en un tazón, bata el mascarpone, la crema fresca y la ralladura de lima para combinar, luego agregue el zabaione enfriado. En un segundo tazón, bata las claras de huevo en picos suaves, luego dóblelas suavemente en la mezcla de mascarpone.

Para armar, sumerja brevemente la mitad del savoiardi en el almíbar y coloque las galletas remojadas en el fondo de una fuente para servir de 10 pulgadas. Distribuya con cuidado la mitad de la mezcla de mascarpone y cubra con la mitad de los mangos en rodajas primero, luego la mitad de la pulpa de maracuyá. Repetir con el resto de savoiardi empapado en almíbar y el resto de mangos y maracuyá. Finalmente, cubra con la mezcla de mascarpone, alise uniformemente y refrigere de cuatro a seis horas.

Cuando esté frío, espolvorear sobre el coco tostado, la ralladura de lima y la albahaca tailandesa, si se usa, y servir.

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