Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Curry de coco y tofu con pimienta: Recetas veganas jamaicanas de Riaz Phillips | comida y bebida caribeña


jAquí hay muchas cosas que anhelo de la comida jamaicana, más allá del jerk y la carne al curry. En las tiendas de cocina, escondidas en los centros comerciales, en los bordes de las carreteras y en las colinas, los rastafaris y los adventistas del séptimo día sirven un festín diario rotativo de platos a base de plantas que celebran los productos frescos de la isla, vegetales de hojas con raíces ricas en almidón. y frutas brillantes, combinadas con hierbas y especias locales.

camote, garbanzos y curry de coco (foto superior)

A diferencia de Guyana y Trinidad, Jamaica no tiene una gran comunidad indígena. Este plato es por tanto una especie de crisol del Mar Caribe, fusionando Chanao garbanzos al curry, con un curry de verduras jamaicano. Los garbanzos suavizados se sumergen en una sedosa salsa de curry de coco, el picante picante del jengibre fresco y un gorro escocés entero.

Preparación 20 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 4-6

75ml aceite de colza o vegetal
½ cebolla grande
picado muy fino
3 dientes de ajopelado y picado
2,5 cm pedazo de fresco Jengibrepelado y picado
2 cebolletaspartes blancas y verdes separadas, en rodajas finas
1½ cucharada de curry en polvo (suave o medio)
1 cucharada de comino molido
1x 400g
garbanzos enlatadosagotado
1x400ml caja de leche de coco
1 cucharada De uso múltiple Condimento
½ cucharadita de canela molida
250g
patata dulcepelado y cortado en trozos de 2,5 cm
1 zanahoria granderebanado
1½ pimientos (mezcla de colores), sin semillas y cortado en dados de 1 cm
2 tomates grandescortado en cubitos (u 8 tomates cherry, cortados por la mitad)
4 ramitas de tomillo
1 cucharadita de sal marina

1 cucharadita pimienta negra
1 cucharada de jarabe de arce o azúcar moreno claro
(opcional)
1 cucharada de coco rallado
1
pimienta escocesajuntos

para la okra
2 cucharadas de aceite de coco
Una pizca de hojuelas de chile seco
5–6 quimbombó
sin cabeza y sin tallo, cortado a la mitad a lo largo

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee por dos minutos, agregue el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas, luego cocine por otros dos minutos.

Agregue el curry en polvo, el comino y una cucharada de agua, y revuelva durante un minuto para combinar. Agregue los garbanzos, cubra con el condimento, luego agregue la leche de coco, el condimento para todo uso y la canela, y continúe revolviendo durante aproximadamente un minuto.

Luego agregue la batata, la zanahoria, los pimientos, los tomates y el tomillo. Agregue sal, pimienta negra, jarabe de arce o azúcar, si lo usa, y coco rallado, revuelva y luego agregue el sombrero escocés. Reduzca el fuego a bajo, cubra con la tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Revuelva, cubra nuevamente y cocine a fuego lento otros 10 a 15 minutos, hasta que la batata esté tierna.

Mientras tanto, cocine la okra. Caliente el aceite de coco en una sartén a fuego medio y agregue las hojuelas de chile. Agregue la okra y fría hasta que comiencen a dorarse ligeramente. Retire con una espátula y escurra sobre toallas de papel. Agregue la okra y su aceite picante a la sartén de garbanzos con coco o sirva por separado, si lo prefiere.

Servir con la parte verde de las cebolletas.

Pimienta tofu

Tofu con pimienta de Riaz Phillips.
Tofu con pimienta de Riaz Phillips.

Uno de los platos que ha aparecido en muchas chozas y restaurantes jamaicanos Ital es esta versión vegana pegajosa, agridulce del bistec a la pimienta, que está influenciada por las comunidades chinas del país. Las tiras de bistec de res se reinventan en forma de tofu, que se asienta en una mezcla espesa de salsa de soja dulce que le resultará difícil no disfrutar hasta la última gota.

Preparación 20 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 4

400g tofu firmebien escurrido, secado y cortado en rodajas de 2,5 cm de ancho
5 cucharadas de salsa de soja ligera
4 cucharadas de maicena
(maicena)
2 cucharadas de salsa de soja oscura (también conocida como negra)
o salsa de tomate
5 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
3 cucharadas de jarabe de arce Dónde azúcar moreno dulce
1 cucharadita de dorado (opcional)
4 cucharadas de aceite de colza
½ cebollapicado
2 cebolletaspartes blancas y verdes separadas, en rodajas finas
3 ramitas de tomillo
½ pimiento escocéssin semillas y en rodajas finas
3–4 dientes de ajopelado y picado
2,5 cm pieza fresca Jengibrepelado y picado
½ zanahoriaen juliana
1 rojo pimientasin semillas y en rodajas
½ tomatepicado (opcional)

Ponga el tofu en un recipiente poco profundo y agregue la salsa de soya. Revuelva suavemente hasta que esté cubierto, teniendo cuidado de no romper las rebanadas. Agregue tres cucharadas de maicena, luego voltee para cubrir todos los lados del tofu y reserve.

En un bol, combine la salsa de soja oscura o el ketchup, el vinagre, el jarabe de arce o el azúcar, para dorar, si se usa, y 90 ml de agua, luego reserve. En otro recipiente, mezcle tres cucharadas de agua con la maicena restante.

Caliente tres cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio. Freír el tofu, en lotes, durante unos minutos por cada lado hasta que esté dorado. Escurra sobre una toalla de papel mientras cocina el resto del tofu, agregando más aceite si es necesario. Escurrir y reservar.

Limpie el wok o la sartén y caliente el aceite restante a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, las cebollas nuevas, reservar parte de la parte verde para la guarnición, el tomillo y el scotch bonnet. Saltee durante tres a cinco minutos, luego agregue el ajo y el jengibre, luego cocine por otros dos minutos.

Agregue la mezcla de salsa de soya oscura y revuelva para combinar. Luego agregue el agua de maicena y cocine, revolviendo, durante uno o dos minutos, hasta que la salsa comience a espesar.

Agregue la zanahoria, el pimiento y el tomate, si los usa, y tres cucharadas de agua, luego revuelva hasta que se combinen. Cubra con la tapa y cocine por dos minutos. Agregue el tofu y vuelva a calentar, agregando dos o tres cucharadas adicionales de agua si es necesario. Tape y recaliente, luego sirva, espolvoreando la parte verde de las cebolletas.

admin

Deja un comentario

Volver arriba