preparación 15 min
cocinero 20 min
Hecho de 20
50 g cada una pasas pasas pasas, pasas, grosellas, cáscara mixta
50 g de higos secos y cerezas confitadaspicado
25 g de almendras y nuecespicado
1 pieza de jengibre, finamente picado, más 1 cucharada de jarabe
200 g de azúcar moscavado
½ cucharadita de especias
3 cucharadas de whisky (ver paso 4)
La ralladura de un limón o una naranja pequeña
1 manzana pequeña sin pelarrallado
2 cucharadas de sebo (vegetal, si es necesario) o mantequilla fría
Para pastelería
340 g de harina normal, más un suplemento para quitar el polvo
1 pizca de sal fina
225 g de mantequilla fría, extra extra para engrasar
85 g de almendra en polvo (ver paso 6)
100 g de azúcar dorada en polvo
2 yemas de huevo
1 c. Cucharadita de agua de azahar (Opcional)
Huevo batido o lecheglasear
Azúcar glasdesempolvar
1 Mezcla y combina el relleno
Lo mejor de los pasteles de carne caseros es que puede personalizar la carne picada a su gusto: si no le importan las frutas de la vid, reemplace las de mi lista de ingredientes con albaricoques secos picados, fechas , arándanos, etc. Lo mismo ocurre con los higos, el jengibre y las nueces. El whisky se puede reemplazar con jugo de fruta o té, pero no se mantendrá tan bien si sigue el camino sin alcohol.
2 Limpia algunos frascos si los preparas
Puede preparar la carne picada con mucha anticipación, siempre y cuando esterilice los frascos (si lo usa de inmediato, omita este paso). Lave los frascos y las tapas con agua jabonosa caliente o páselos por un ciclo de lavavajillas tibio, luego séquelos en un horno de baja temperatura (aproximadamente 120C (100C ventilador) / 250F / ¼ de gas) por 20 minutos, hasta que se seque y llénelos directamente con el horno.
3 Inicio en el relleno
Corte aproximadamente las frutas que lo necesitan en trozos del tamaño de una uva. Tosta ligeramente las nueces, si las usas, en una sartén seca hasta que estén fragantes, luego córtalas en trozos grandes. Pon ambos en un tazón grande con jengibre, azúcar, especias, whisky (brandy, ron dorado u oscuro, amaretto o gin-apple también), ralladura, manzana rallada y sebo, o rallado en mantequilla, en su caso
4 ajustar al gusto
Agregue un poco más de especias, si cree que lo necesita, o alcohol. Si no ha usado jengibre, agregue una pizca de alcohol adicional para compensar la pérdida del jarabe. Decante en los frascos esterilizados si no planea usar el relleno de inmediato.
5 Comience en la pastelería
Tamizar la harina en un bol con una buena pizca de sal fina. Si prefiere mantenerlo sin nueces, reemplace las almendras molidas con la misma cantidad de harina extra. Ralla la mantequilla fría, luego frótala en la harina con la punta de los dedos hasta que la mezcla se vea como arena húmeda.
6 Termina la masa
Agregue las almendras en polvo (o harina extra) y azúcar. Batir las yemas de huevo con agua de azahar, si hay alguna, y una cucharada y media de agua helada (dos, si no la usa) agua de azahar): agregue lo suficiente para asegurarse de que la mezcla esté firme, pero no la masa húmeda. Forma una bola a mano, empaca bien y deja enfriar durante media hora.
7 Alinea las cajas, luego llena
Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 °) / 390F / gas. 5. Unte con mantequilla dos tartas del tamaño de su elección y unte la mitad de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada de hasta aproximadamente 3 mm de espesor. Corte algunas bases un poco más anchas que los agujeros de metal y úselas para cubrirlas, luego llénelas aproximadamente tres cuartos con la carne picada.
8 Pop en las tapas
Extienda la otra mitad de la masa y córtela en rodajas del mismo tamaño que los agujeros de estaño. Si no, corta estrellas o corazones, o decora con pasteles de nueces (las pacanas enteras y las almendras en hojuelas son buenas), o incluso formas a base de mazapán, si prefieres menos pasteles de pastelería.
9 Cocinar, enfriar … y comer
Si usa una tapa de hojaldre, humedezca el borde de las tapas con un poco de agua o leche y presione ligeramente los pasteles para sellarlos. Cepille la parte superior con leche o huevo batido y pinche con un tenedor. Hornee por unos 20 minutos, hasta que estén doradas, luego enfríe sobre una rejilla y espolvoree con azúcar glas antes de servir.
