Cerdo estofado agridulce con hojas de tamarindo y curry (foto arriba)
Guardo un frasco de pasta de tamarindo en la puerta de mi refrigerador en todo momento. Aquí le da un majestuoso toque de acidez afrutada al cerdo. Para un poco de picante, pica unos pimientos verdes y decora el cerdo antes de servir. Este plato combina mejor con arroz simple.
Preparación 5 minutos
Marinar 2 horas
cocinar 50 min
Sirve 4
1 kg paleta deshuesada / pieza de cerdo
3 cucharadas aceite neutro
500 ml Valores (tu elección) o agua
5 cm de jengibre fresco, pelado y cortado en tiras finas
10-12 hojas de curry
4 Cebollas de primavera, recortado y cortado en rodajas finas
2 cucharadas cacahuetes tostados o semillas de calabaza
Para el adobo
4 cucharadas pasta de tamarindo
50 g de azúcar morena
5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
2 cucharadas jugo de limón fresco
1 cucharada salsa de pescado
2 cucharaditas comino en polvo
1 cucharadita de garam masala
1 ½ cucharadita de sal marina fina
1 cucharadita de chile rojo seco en polvo (preferiblemente caliente)
1 cucharadita de pimienta negra molida
Corta y desecha la mayor parte de la grasa del cerdo, luego corta la carne en cubos de 2,5 cm. Combine todos los ingredientes de la marinada para formar una pasta, luego aplíquela a la carne de cerdo en un tazón grande, usando los dedos para cubrir bien la carne. Tape el bol y refrigere por dos horas.
Una vez que la carne de cerdo esté marinada, calienta una cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la carne de cerdo al aceite caliente, en lotes si es necesario, y saltee durante unos cuatro minutos, hasta que comience a dorarse. Agregue el caldo, lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a ebullición, cubra y cocine durante unos 45 minutos, hasta que esté tierno. Pruebe y agregue sal si es necesario. Retirar del fuego y transferir a un plato para servir.
Caliente el aceite restante en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregue el jengibre y las hojas de curry, cubra y mueva la sartén hasta que las hojas se vuelvan crujientes y translúcidas, aproximadamente un minuto. Vierta el aceite caliente, el jengibre y las hojas de curry sobre el cerdo.
Adorne con cebolletas y maní y sirva caliente con arroz simple.
Dal de lentejas rojas con zanahoria, calabaza y jengibre frito
Si bien prefiero comerlo con pan plano caliente untado con mantequilla derretida o aceite de oliva y sal en escamas, un tazón de arroz simple también sería un compañero digno.
Preparación 5 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 4
210g de lentejas rojas
3 cucharadas aceite de coco
150 g de cebolla amarilla o blanca, cortado en medias lunas
100 g de zanahorias, finamente cortado en cubitos
200g de calabaza, pelado y cortado en trozos de 2 cm
½ cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de pimiento rojo molido en polvo
Sal marina fina
2 cucharadas de jugo de lima o limón fresco
1 cucharadita de semillas de cilantro, aplastada
1 cucharadita de semillas de mostaza negra o marrón
5 cm de jengibre fresco, pelado y cortado en palillos
1 pimiento rojo de Cachemira
10g de hojas de cilantro frescas picadas
Limpiar las lentejas por cualquier residuo, enjuagar con agua corriente fría, luego ponerlas en un bol, cubrir con 500ml de agua fría y reservar.
Caliente una cucharada de aceite a fuego medio-alto en una cacerola mediana. Agregue las cebollas y saltee hasta que se vuelvan translúcidas, de tres a cuatro minutos. Agregue las zanahorias y la calabaza y saltee hasta que estén tiernas, aproximadamente ocho minutos. Agregue la cúrcuma y el pimiento rojo en polvo y cocine por un minuto más.
Agregue las lentejas y el agua de remojo a las verduras, agregue una cucharadita de sal y hierva a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén completamente tiernas y cocidas, aproximadamente 20 minutos. Retire del fuego, agregue el jugo de limón, pruebe y sazone con sal si es necesario.
Caliente el aceite de coco restante en una cacerola pequeña a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue el cilantro y las semillas de mostaza y cocine hasta que las semillas comiencen a reventar. Agrega el jengibre al aceite caliente, tapa la olla con una tapa y revuelve por 30 segundos, hasta que las semillas de mostaza dejen de hervir.
Parte el chile de Cachemira por la mitad y échalo en el aceite caliente. Retire del fuego y revuelva el contenido de la olla por otros 30 segundos, hasta que el chile esté crujiente. Vierta esta mezcla caliente sobre las lentejas. Adorne con hojas frescas de cilantro y sirva tibio con pan plano con mantequilla o arroz simple.
