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Dale la vuelta a tus ideas: panqueques salados para la cena | Comida


Quiero panqueques para cenar en lugar de postre el martes de carnaval de este año. ¿Que debo hacer?
Rosie, Peterborough

Lo que pasa con los panqueques, Rosie, es que son maravillosamente versátiles, dosas indias y japonesas. okonomiyaki en alemán Floridaädlesuppe (un caldo claro con tiras de panqueques). Cómo elijas ir depende de lo que te guste, por supuesto, pero experimentar con diferentes harinas es un buen punto de partida. Para Ed Smith, cuyo último libro de cocina Crave sale en mayo, eso significa mirar a Francia y panqueques o panqueques hechos con harina de trigo sarraceno ("o harina integral o harina de grano viejo"), ¿qué hacer con él? Se llena de queso rallado, huevo y espinacas o jamón. "No es necesario ir más allá de las llamadas clásicas".

Otra opción son los panqueques de garbanzos, uno de los favoritos de Chantelle Nicholson, chef y propietaria de All’s Well and Tredwells en Londres. Mezcla harina de garbanzo o de guisantes amarillos con un poco de leche o agua y levadura en polvo (para darle un poco de levadura), luego la vierte en una sartén. "Solíamos hacerlos en Tredwells", dice, "servidos con verduras de temporada salteadas, chalotas en escabeche para darle un poco de acidez, tofu triturado (tofu con semillas de sésamo tostado, jengibre, ajo y salsa de soja) encima y un toque muy picante. sambal.

Los panqueques también son una gran oportunidad para usar las cosas que tienes en el armario. Las lentejas rojas se pueden hacer en una pasta, dice el chef Romy Gill: sumérjalas en agua, luego mézclelas en una pasta y agregue yogur, levadura en polvo, sal, especias y hierbas (secas o frescas). Una vez cocido, simplemente agregue ensalada, chutney o huevos fritos. “Los panqueques de kimchi también son deliciosos”, agrega Nicholson. "Mezclar con un poco de harina de arroz, levadura en polvo y un toque de leche o leches vegetales, luego freír". Una ensalada de col o ensalada de col es un buen compañero, al igual que el brócoli morado salteado o la col rizada, "básicamente todo lo verde".

Por supuesto, si está cocinando para varios, el problema continuo es mantener sus panqueques lo suficientemente calientes como para comerlos juntos. La solución de Smith es tratarlos como canelones, adornarlos, enrollarlos y hornearlos en un plato para gratinar (y conocido en Italia como crespelle). “Los panqueques pueden ser un poco insípidos, así que llénelos con algo fuerte y con garra, pero también de textura suave y flexible”, dice. Puede ser un rico guiso de champiñones o una crema de acelgas, anchoas, ajo y parmesano: "Llénelos muy generosamente – no importa si el relleno está desbordado – luego tueste en el horno".

De lo contrario, haga un panqueque de papa grande para compartir. Anna Jones tritura las patatas cocidas, las mezcla con polenta y queso cheddar rallado, sazona y fríe en aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados; Nicholson simplemente agrega un huevo, un poco de leche y harina, pero advierte contra lo último: “Quieres que sean más papas que panqueques. Un plato de invierno de este tipo requiere carne a la brasa, verduras o queso en salsa y cebollas caramelizadas.

Finalmente, los panqueques dulces y salados no se excluyen mutuamente. "Creo que Rosie también debería comer los panqueques dulces", aconseja Smith. "Y solo hay una respuesta: la receta básica de Delia Smith, más el azúcar y el limón".

• ¿Tiene un dilema culinario? Correo electrónico feast@laspitas.es

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