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De berenjenas a melocotones: Recetas de frutas y verduras para barbacoa de David Carter | Comida


Berenjena asada al carbón con mantequilla de miso roja y anacardos asados

Preparación 5 minutos
Marinar 8h +
cocinar 10 minutos
Sirve 1-2

1 berenjena
15 g de anacardos salados
1 cucharada de mantequilla
40 g de queso feta
1 cucharada de reducción o glaseado balsámico
o melaza de granada
½ cebolla tierna, picado muy fino

Para la mantequilla de miso roja
150 g de mantequilla, ablandado
50g de pasta de miso roja
15 ml de mirin
(o, en su defecto, 15 g de azúcar en polvo)
20 g de gochujang (ampliamente disponible en el pasillo mundial de alimentos en los principales supermercados)
5 ml de vinagre de arroz

Para la marinada
25 g de ajo picado
20 g de jengibre fresco rallado
25 ml de salsa de soja negra
50 ml de salsa de soja ligera
100g de miel líquida

En un tazón, combine todos los ingredientes de la marinada y reserve.

Ase la berenjena directamente sobre las brasas durante cinco minutos, luego gírela 180 grados y cocine por otros cinco minutos. Una vez que la berenjena esté suave al tacto, transfiérala a una tabla y déjela enfriar; evite tocar el violín o dañará la piel y / o la carne quedará blanda.

Una vez que la berenjena se haya enfriado, retire la piel y deseche la piel, luego coloque toda la berenjena pelada en el adobo y déjela en remojo durante al menos cuatro horas, e idealmente durante ocho horas o durante la noche. (Mientras se marina, la berenjena libera jugo en la marinada salina, lo cual es importante. Si prefiere una marinada menos fuerte, primero aflójela con unos 125 ml de agua).

En un bol, combine la mantequilla ablandada con el miso, mirin, gochujang y vinagre de arroz.

A fuego lento, tuesta los anacardos en una sartén con la cucharada de mantequilla hasta que estén dorados, luego viértelos en un plato forrado con papel toalla para escurrir.

Ahora para terminar. Saca la berenjena de su adobo, colócala en una fuente para horno y úntala generosamente con mantequilla de miso. Ase con la tapa hacia abajo, o ase en un horno a 200 ° C (180 ° C) / 390 ° F / Gas 6, durante 10 minutos, hasta que esté completamente caliente, luego transfiera a un plato. Desmenuza sobre el queso feta, decora con anacardos tostados, balsámico y reducción de cebolleta, y sirve.

Melocotón a la plancha con stracciatella

Melocotón a la plancha de David Carter con stracciatella.
Melocotón a la plancha de David Carter con stracciatella.

Preparación 5 minutos
Macerar 1 hora
cocinar 10 minutos
Sirve 1

1 melocotón
1 cucharada de aceite de oliva
, más un extra para terminar
½ cucharada de miel líquida

1 ramita de mejorana
o tomillo
Sal de mar
100 g de stracciatell di bufala
, o burrata

Para servir (opcional)
¼ de guindilla roja, congelado y luego afeitado
Cáscara de limón, para terminar

Pele el durazno, luego córtelo en ocho cuartos iguales. Pon la fruta en un bol con el aceite, la miel, la mejorana y una pizca de sal marina, y déjala reposar durante una hora; cuando esté sazonada, las rodajas de melocotón soltarán su jugo y las usarás para aderezar más tarde.

Retire las rodajas de melocotón del bol y cocínelas a la parrilla sobre brasas durante tres o cuatro minutos por cada lado, hasta que tomen un color determinado, luego vuelva a colocarlas en el bol y agregue, suavemente, en el licor.

Sirve los duraznos, rompe el queso encima de la fruta, luego rocía con un buen aceite de oliva y sal marina. Vierta sobre el licor en un tazón, decore con pimienta glaseada picada y / o una pizca de ralladura de lima, si lo usa, luego sirva.

Tomates con lardo y feta

Tomates datterini David Carter con lardo y queso feta.
Tomates datterini David Carter con lardo y queso feta.

Preparación 10 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 2

50 ml de aceite de oliva, más un suplemento por pan
200 tomates dulces maduros pequeños
, idealmente datterini
3 dientes de ajo, 2 pelados y triturados, el otro se deja entero
1 ramita de tomillo
Sal de mar
2 rebanadas de masa madre
2 rodajas de lardo
, o jamón de parma (opcional)
20 g de queso feta, idealmente envejecido (opcional)
1 cucharada de reducción o glaseado balsámico (Opcional)

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo (si lo estás haciendo sobre brasas hazlo en la parte más fría del asado) y, cuando esté caliente, agrega los tomates, la salsa, el ajo machacado, el tomillo y una pizca de sal, y dejar

cocine lentamente: desea que los tomates se ampollen y sus jugos se caramelicen suavemente. (Para obtener más humo, coloque un pequeño trozo de carbón vegetal en el aceite mientras se calienta, pero camine con cuidado; sáquelo después de uno o dos minutos como máximo, de lo contrario, el elemento ahumado se volverá demasiado intenso).

Mientras tanto, rocíe ambos lados del pan con aceite de oliva, luego tueste sobre las brasas, girando regularmente, hasta que estén doradas y ligeramente chamuscadas en los bordes. Retirar del fuego, frotar un lado de cada rebanada con el diente de ajo pelado (el pan actuará como un rallador), luego colocarlo con el ajo hacia arriba en un plato. Vierta los tomates sobre el pan, incluidos los jugos de la sartén, luego sazone con sal. Coloque una rebanada de lardo o jamón en cada rebanada, desmenuce el queso feta encima, rocíe con la reducción balsámica, si se usa, y sirva.

David Carter es el chef / propietario de Smokestak en Londres.

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