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De bollos a panecillos a panecillos con camarones: recetas de sándwiches de Yotam Ottolenghi | Comida


yo Ojalá pudiera decir que hay una relación sandwich perfecta: 1: 1 de pan a forraje, o algo así. Pero algunos son excesivamente pesados ​​(piense en la gran pila de sándwiches delicatessen), mientras que otros se inclinan significativamente más hacia el sobre (vea mis sándwiches de pastel de zanahoria a continuación). Algunos están abiertos, mientras que otros se quedan sin pan por completo, lo que plantea la pregunta: ¿un sándwich realmente necesita pan? Este es un debate candente y en el que no votaré. Sin embargo, centrándonos en lo que todos podemos acordar, un sándwich necesita una base sólida de algún tipo y una cobertura o un llenando una cierta capacidad, y los dos deben unirse en un matrimonio armonioso.

Camarones, pepino y bollos escoceses

Me encanta el humo afrutado del capó escocés, pero puedes usar un chile más suave, o nada, si lo prefieres. Tenga cuidado de no cocinar demasiado las gambas: retírelas del fuego tan pronto como se vuelvan de color rosa oscuro para mantenerlas jugosas.

Preparación 25 minutos
cocinar 25 minutos
Sirve 4 4

Para la salsa de pepino
1 pepino pequeño, pelado y cortado longitudinalmente por la mitad (peso neto 230 g)
1 cucharada de jugo de lima
Copos de sal marina
1 pimiento verde
, picado en trozos grandes (semillas y médula quitada si prefiere menos calor)
3⅓ cuchara sopera ((10g) cebollino picado grueso
3 c. Cilantro picado grueso (5 g) hojas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas nuevas
, recortado y finamente picado

Para los camarones
80 g de mantequilla sin sal
½ cebolla
, pelados y finamente picados
3 dientes de ajo pequeños, pelado y machacado con el plato de un cuchillo
½ capot escocés de chile, picado en trozos grandes (semillas y médula quitada si prefiere menos calor)
4 archivos – 1½ jugos, para obtener 3 cucharadas, el resto cortado en cuartos, para servir
300 g de langostinos crudos, picado grueso
4 bollos, cortar por la mitad en cruz

Primero prepara la salsa. Retire y deseche el centro acuoso del pepino (uso una cucharadita para hacer esto), luego pique el resto en cubos de 1-1½ cm. Póngalo en un recipiente con el jugo de limón y una cucharadita y media de hojuelas de sal marina, mezcle para mezclar y deje infundir.

Mientras tanto, coloque el chile, el cebollín, el cilantro y el aceite en un molino de especias (o en el tazón pequeño de un procesador de alimentos), mezcle suavemente, luego reserve, listo para mezclar con el pepino cuando estés listo para servir.

Para los camarones, ponga la mantequilla, cebolla, ajo, chile, jugo de lima y una cucharadita de hojuelas de sal en una cacerola mediana a fuego medio y cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos ocho minutos, hasta que la mantequilla se derrita y la cebolla esté suave y aromática. Agregue los camarones y cocine, revolviendo, durante aproximadamente 90 segundos, hasta que los camarones se vuelvan rosados, luego apague el fuego.

Escurra el pepino, transfiéralo al tazón de aceite de hierbas, agregue las cebollas nuevas y mezcle.

Tueste los bollos, luego llénelos con camarones calientes, adorne con salsa y sirva con las rodajas de limón para exprimirlos.

Tamarindo al Crumpet Rarebit con Piccalilli con Azafrán





Bollo de tamarindo de Yotam Ottolenghi con piccalilli de azafrán.



Bollo de tamarindo de Yotam Ottolenghi con piccalilli de azafrán.

La mezcla de rarebit es un truco que no requiere precocinar y realmente no podría ser más simple. Estas cantidades para piccalilli harán más de lo que necesita aquí, pero se mantienen en el refrigerador hasta por dos días, listas para ser rellenas en sándwiches y envolturas. Sin embargo, si lo prefiere, use un buen piccalilli comprado en la tienda para ahorrar tiempo.

Preparación 20 minutos
cocinar 45 minutos
Hace 4 4

Para piccalilli
5 cebollas nuevas, Listo
1 C. Cucharada (20 g) de miel líquida
2½ cucharadas de vinagre de manzana
1½ cucharada de mostaza inglesa
½ cucharadita de pasta de tamarindo
½ cucharadita de hilos de azafrán
½ colinabo pequeño
, pelados y cortados en cubos de 1 cm (peso neto 150 g)
3 pimientos rojos, en rodajas finas
1 pepino pequeño, centro acuoso pelado, raspado y desechado, carne cortada en cubos de 1 cm (100 g de peso neto)
2 c. 1 cucharadita de semillas de mostaza negraligeramente tostado
Sal y pimienta negra

Para la mezcla de rarebit
20 g de pasta de tamarindo
20 g de mostaza inglesa
120 g de queso cheddar maduro
rallado
75 ml de crema doble

Para terminar
4 bollos
3 c. Cilantro finamente picado (5 g)
hojas

Primero haz los piccalilli. Pica finamente las cebolletas, manteniendo separadas las partes blanca y verde. Coloque la miel, el vinagre, la mostaza, la pasta de tamarindo y el azafrán en una cacerola pequeña a fuego medio, vuelva a calentar durante tres minutos y luego transfiérala a un recipiente grande resistente al calor. Agregue las cebolletas y todos los demás ingredientes de piccalilli, agregue media cucharadita de sal, mezcle, luego deje macerar durante al menos media hora (si desea continuar, hágalo la noche anterior y refrigerar durante la noche).

Para la mezcla de rarebit, combine todos los ingredientes en un tazón mediano con una generosa molienda de pimienta, luego refrigere en el refrigerador por 15 minutos.

Gire la parrilla a su nivel más alto. Ase ligeramente las bolitas de pan, luego colóquelas en una bandeja para hornear mediana forrada con papel de aluminio. Decora cada bollo con una cúpula alta de la mezcla de rarebit, luego asa a la parrilla durante seis a ocho minutos, hasta que se derrita, ennegrezca en partes y hierva.

Transfiera aproximadamente dos tercios de los piccalilli a un tazón pequeño, agregue las cebolletas verdes y el cilantro, y sirva los bollos calientes con los piccalilli a su lado.

Pastel de zanahoria Sandwich Cookies





Pastel de zanahoria galletas sandwich de Yotam Ottolenghi.



Pastel de zanahoria galletas sandwich de Yotam Ottolenghi.

Son más pasteles que galletas, como pastelitos de zanahoria. Son bastante ricos y decadentes (básicamente, hay un trato de dos por uno en cada uno), por lo que todo lo que necesita es uno con una taza de café fuerte. Puede preparar galletas y llenarlas por separado por adelantado: guarde las galletas en un recipiente hermético por hasta dos días y guárdelas en el refrigerador. Deje la guarnición durante aproximadamente 30 minutos para alcanzar la temperatura ambiente antes de ensamblar justo antes de servir.

Preparación 20 minutos
cocinar 45 minutos
Hace Aproximadamente 15

Para el pastel de zanahoria
250 g de harina normal
1¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de levadura en polvo
1½ cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de clavo molido
½ cucharadita de sal
100 g de nueces
, a la parrilla y finamente picado
30 g de coco desecado
300 g de zanahorias finamente ralladas
(es decir, alrededor de 3 zanahorias)
120 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
100 g de azúcar moreno claro
100 g de azúcar en polvo
2 huevos grandes
2 c. 1 cucharadita de pasta de vainilla
80 g de pasas

Para el relleno de queso crema
225 g de queso crema, a temperatura ambiente
90 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
125 g de azúcar glas, tamizado, más 2 cucharaditas adicionales para terminar
2½ cucharaditas 1 cucharadita de ralladura de naranja

Caliente el horno a 190C (ventilador 180C) / 390F / gas 6. En un tazón grande, bata la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear, las especias molidas, la sal, las nueces y el coco, y reserve.

Use sus manos para extraer la mayor cantidad de líquido posible de las zanahorias ralladas (desea dejar 200 g después de escurrirlas) y reservar.

Coloque la mantequilla y los dos azúcares en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta en su lugar, luego batir a velocidad media durante aproximadamente 90 segundos, hasta que estén son solo combinados. Batir los huevos uno por uno y, una vez incorporados, agregar la vainilla, las zanahorias y las pasas y mezclar para combinar. Ajuste la velocidad a baja y agregue gradualmente los ingredientes secos, mezcle solo hasta que se incorporen, luego transfiéralos a una bolsa de repostería y corte el extremo para hacer una abertura de 2½ de ancho. Empaque cucharadas enteras de la mezcla, cada una de unos 35 gy 5-6 cm de diámetro, en dos bandejas grandes para hornear cubiertas con papel pergamino, usando sus dedos para redondearlas ligeramente (no las aplaste) – deberías tener alrededor de 15 "de todo. Hornee por 10 minutos, hasta que esté bien cocido pero todavía suave al tacto, deje enfriar un poco, luego transfiera suavemente a una rejilla para enfriar por completo. Aplique la masa restante a las bandejas enfriadas y hornee, de modo que termine con aproximadamente 30 galletas en total.

Mientras tanto, haz la guarnición. Coloque el queso crema en el tazón de una batidora de pie con la paleta en su lugar, luego batir a velocidad media durante aproximadamente un minuto, hasta que esté ligero y suave. Transfiera a un tazón, luego enjuague el tazón y la paleta. Ponga la mantequilla y el azúcar glas en el tazón de la batidora sobre una base limpia y batir a velocidad media durante unos 90 segundos, hasta que esté ligero y aireado. Agregue la mezcla de mantequilla y ralladura de naranja al queso, luego refrigere por 20 minutos, para reafirmar un poco.

Una vez que las cookies se hayan enfriado, emparejarlas, haciendo lo mejor que pueda para que coincidan con las de tamaños similares. Vierta una cucharada generosa de relleno en el lado plano de una galleta, extendiéndola ligeramente para cubrirla, luego adorne en el lado plano de la otra galleta, convirtiéndola en un "sándwich". Repita con las cookies restantes y la cobertura, para obtener 15 en total. Antes de servir, use un tamiz de malla fina para espolvorear la parte superior de las galletas con azúcar glas adicional.

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