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¡De calabaza a yumpkin! 17 recetas deliciosas para la calabaza de Halloween | Calabaza


UNEn esta época del año, invariablemente nos enfrentamos a dos partes conflictivas de sabiduría culinaria. Primero, nos dicen que se comprarán, cortarán y enlatarán 12,76 millones de calabazas durante Halloween, un desperdicio impactante que podría mejorarse si pudiéramos hacer algo delicioso con nuestras calabazas. Pero la primera regla para cocinar calabaza siempre ha sido: no use calabazas vendidas para tallar.

No es tan simple. Puede usar la mayoría de las calabazas del supermercado en la mayoría de las recetas; están bien, si no son ideales. Se crían para tener paredes delgadas para facilitar el tallado y la carne tiende a ser pálida y acuosa. Una vez hice un pastel con una calabaza con una pegatina que decía que era comestible, y no pude reclamar más por el resultado.

Además: una vez que hayas tallado una calabaza, le hayas pegado una vela de té y la hayas dejado en la puerta durante la noche, estará bastante bien como alimento. Ciertamente, no querrá comer nada con lo que sobra por la mañana. De cualquier manera, el mejor momento para cocinar con una gran calabaza de supermercado es el 1 de noviembre, cuando las tiendas básicamente las regalan.

Pan de té con pasas y calabaza de Hugh Fearnley-Whittingstall.
Pan de té con pasas y calabaza de Hugh Fearnley-Whittingstall. Fotografía: Colin Campbell

Sin embargo, para la mayoría de las recetas, busque las variedades más redondas, más pequeñas y con más carne. En general, es mejor intentar tallar una calabaza para hornear que intentar hornear una calabaza. Estas calabazas más finas se encuentran generalmente en el pasillo de verduras junto al resto de la calabaza.

Hugh Fearnley-Whittingstall, que usa pulpa de calabaza rallada en su pan de calabaza y té con pasas, dice lo siguiente sobre la diferencia: "No tendría ningún reparo en probar la calabaza que pones frente a mí, pero me gustaría saber más sobre una calabaza porque muchas están desarrolladas por tamaño y no por sabor. Como regla general, tenga cuidado con cualquier cosa más grande que un melón, especialmente cuando se acerca Halloween. "

Muchas recetas requieren puré de calabaza. Lo mejor es asarlo: corte la calabaza por la mitad, raspe la pulpa y las semillas, córtela en trozos grandes, rocíe con aceite y cocine en una fuente, con la piel hacia abajo, hasta ; déjala ser tierna. Una vez que se enfríe, debería poder pelar la piel y triturar lo que quede hasta que quede suave. La cantidad de puré que obtienes de una calabaza varía, así que deja un poco de margen de maniobra. Y es un poco más trabajo de lo que parece en mi descripción, es posible que desee cortar esa parte del camino el día antes de hornear.

El clásico pastel de calabaza al estilo estadounidense puede desconcertar, si no molestar, a las personas que no han sido entrenadas desde la infancia para amarlo. "¿Me estás diciendo que esto es pudín?" eso es todo lo que mi esposa pudo decir la primera vez que le hice uno.

El pastel de calabaza perfecto de Felicity Cloake al menos te pondrá en el pie derecho. Ella ofrece los consejos habituales para elegir una variedad decente, pero si insiste en usar su calabaza tallada gigante, deje suficiente tiempo para que gotee el puré aguado.

Para aquellos que luchan con la idea del pastel de calabaza como budín, existen varias alternativas sabrosas. Este pastel de picnic de calabaza, de Calum Franklin, de Holborn Dining Rooms, aprovecha la afinidad entre la calabaza y la salvia, al igual que el gruyere y el pastel de calabaza de Anna Jones. El pastel de calabaza picante Filo de Claire Thomson combina calabaza con queso feta, ricotta, miel y piñones.

Sopa de arroz con calabaza de Rachel Roddy.
Sopa de arroz con calabaza de Rachel Roddy. Fotografía: Rachel Roddy / The Guardian

La calabaza también es una excelente base para la sopa. Jamie Oliver tiene una versión picante de nivel de entrada con chile y semillas de cilantro. La sopa de arroz con calabaza de Rachel Roddy es similar, pero omite el paso de asado: simplemente agregue la calabaza en cubitos directamente a la olla. Para una opción un poco más exótica, pruebe la sopa de calabaza tailandesa de James Martin.

Con su calabaza al horno y garbanzos picantes, Nigel Slater elabora una cena bastante exótica con muy poco esfuerzo y algunos ingredientes de alacena. La calabaza simplemente se corta en cuartos y se hornea, y los garbanzos enlatados se escurren, enjuagan y calientan en una pasta hecha de jugo de lima, ajo, jengibre y crema de coco. . La calabaza de Slater con arroz y remolacha no es mucho más complicada, aunque puede llevar un poco más de tiempo: los ingredientes se colocan en capas alternas en un plato hondo y se cocinan durante una hora.

La calabaza machacada y condimentada es un relleno de pasta común en Italia, ya sea en ravioles o tortelli. Para los ravioles, el puré se mezcla con galletas amaretti trituradas, nuez moscada y parmesano. La receta de tortelli, del clásico libro de cocina italiano The Silver Spoon (Il Cucchiaio d´Argento), usa pan rallado, pero ambos platos están cubiertos con mantequilla y salsa de salvia.

¿Waffles de calabaza y almendras para el desayuno?
¿Waffles de calabaza y almendras para el desayuno? Fotografía: Clare Winfield / The Guardian

Si tiene dificultades para diseñar un pastel de calabaza para el postre, hay algunas opciones dulces más obvias. Los waffles de calabaza y almendra son un regalo de temporada perfecto para cualquiera que disfrute del pudín para el desayuno. La receta de Thomasina Miers para el pastel de calabaza asado con glaseado de jengibre requiere una raza específica de calabaza: la delica, que tiene piel gris verdosa y pulpa naranja brillante. Puede pasar más tiempo comprando que cocinando.

Los muffins Pumpkin Donut de Tom Hunt son una buena manera de gastar el último trozo de calabaza sobrante: solo 200 g de pulpa en cubos son suficientes para darles un agradable tinte naranja. El helado de calabaza no es realmente una receta de helado, solo una mezcla de helado de vainilla, puré de calabaza y las especias habituales.

Después de cocinar, todavía tienes las semillas de calabaza, que son una gran fuente de proteínas, magnesio, cobre, hierro y zinc. La buena noticia es que puede cosechar grandes puñados de semillas, adecuadas para tostar, de cualquier calabaza vieja tallada. La mala noticia es que no se trata solo de semillas, sino de semillas en las cáscaras. La capa exterior es técnicamente comestible, pero no muy agradable, por lo que puedes comerlas enteras y escupir las cáscaras (que no recomiendo) o descascararlas individualmente a mano (que tampoco recomiendo), o romper un lote completo debajo de un rodillo antes de hervir las conchas (que todavía no recomiendo). Todo suena más complicado de lo que vale, pero aquí hay un pequeño tutorial de tratamiento de semillas que, como mínimo, te hará sentir agradecido por las pre-descascaradas que venden en las tiendas.

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