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De chuletas de cordero a donuts: las recetas de té de Yotam Ottolenghi | Comida


I disfruta de una taza de té por la mañana, pero también por la tarde y por la noche. Afortunadamente para mí, el Reino Unido es una nación que bebe té y mi hábito es igualado por muchos aquí. Estoy seguro de que podemos estar de acuerdo en que no hay mucho que una buena taza de té no arregle, o al menos calme. Luego está el té como ingrediente: cuando se agrega a adobos, mantequillas, glaseados y más, tiene una maravillosa capacidad para impartir notas herbáceas, herbáceas, dulces o terrosas. Entonces, compañeros bebedores de té, aquí hay algunas formas de consumir (aún más) té.

Manouri a la plancha con miel de manzanilla, tapenade de espinacas y almendras ahumadas (foto superior)

Manouri es un queso griego suave pero cremoso, menos sabroso que el halloumi y menos picante que el queso feta. Colorea perfectamente en una sartén caliente o en una barbacoa y, como la mayoría de los quesos de oveja y cabra, le gusta estar asociado con una buena miel. Si no puede obtener manouri, use ricotta en su lugar y omita el paso de freír. Cuando compre té de manzanilla, busque cogollos y hojas más grandes, en lugar de un polvo más fino, ya que mantendrán su sabor por más tiempo.

preparación 10 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4 como entrante o en un meze

1 cucharada de aceite de oliva
340g
manuricortado en medias lunas de 2 cm de espesor
½ cucharadita de sal marina en escamas

Para la miel de manzanilla
75 ml de miel liquida
2 cucharadas de aceite de oliva
2 sobres de manzanilla
se quitan los cogollos y se muelen hasta convertirlos en polvo en un mortero (yo uso Teapigs)
sal y pimienta negra
1 limón
ralladura finamente rallada, para obtener 1½ cucharaditas, luego exprimida, para obtener 2 cucharaditas

Para la tapenade de espinacas
3 cucharadas de aceite de oliva
300 g de espinacas tiernas
sal y pimienta negra
1 cebolleta
recortado y picado en trozos grandes (15 g)
2 cucharaditas de rojo vinagre de vino
25 g de aceitunas verdes sin hueso
(Yo uso nocelara)
2 cucharadas almendras ahumadaspicado grueso

Para la miel de manzanilla, pon la miel, el aceite, la manzanilla, un octavo de cucharadita de sal y una buena pimienta molida en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo y calienta a fuego lento durante dos minutos, para infusionar y desmoldar. Fuera del fuego, agregue la ralladura de limón, luego vierta en un tazón y reserve.

Para la tapenade de espinacas, pon dos cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue dos tercios de las espinacas y saltee durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia para raspar las espinacas adheridas a la sartén. Agregue otra cucharada de aceite después de 10 minutos y continúe cocinando hasta que se haya eliminado toda la humedad y las espinacas estén de color verde oscuro y parezcan algas.

Mientras tanto, hierva una olla mediana de agua y prepare un recipiente con agua helada. Agregue una cucharada de sal al agua hirviendo, blanquee los 100 g de espinacas restantes durante 15 segundos, luego retírelos con una espumadera y sumérjalos en agua helada para detener la cocción. Una vez enfriado, retirar del agua fría y exprimir para eliminar el exceso de líquido.

Ponga las espinacas escaldadas y fritas en un procesador de alimentos junto con las cebolletas, el vinagre, las aceitunas, un octavo de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, y mezcle hasta obtener una pasta gruesa. Transferir a una cacerola pequeña y mantener caliente.

Mientras tanto, ponga una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, luego dore el manouri durante unos 90 segundos por cada lado, para caramelizar y recalentar.

Para armar, extienda la tapenade tibia en una bandeja (o cuatro platos individuales). Colocar encima el manouri y espolvorear con flor de sal, una buena vuelta de molinillo de pimienta y zumo de limón. Finalmente, rocíe con miel de manzanilla y almendras y sirva caliente.

Chuletas de cordero con té verde y pepino crujiente

Chuletas de cordero con té verde Yotam Ottolenghi y pepino crujiente.
Chuletas de cordero con té verde Yotam Ottolenghi y pepino crujiente.

El sabor terroso y herbáceo del té verde es maravilloso en encurtidos y adobos. Si marina durante la noche, los taninos del té ablandarán la carne y mejorarán su textura cuando se cocinen. Si lo desea, siéntase libre de experimentar con otras carnes rojas y pescados.

preparación 25 minutos
Marinar 1 horar o noche
cocinar 15 minutos
Sirve 4-6

para el cordero
6 cucharaditas hojas de té sencha, u otro té verde suelto
1 cucharada de semillas de comino
¼ de cucharadita de granos de pimienta negra

1½ cucharadita pimienta Alepo, más ¼ de cucharadita para espolvorear
sal marina en escamas
800 g de chuletas de cordero con hueso (unas 10), sin exceso de grasa, si lo prefieres
70 ml de aceite de oliva

Para la mantequilla de té verde
75 g de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharada
hojas de té sencha, u otro té verde suelto

para la ensalada
400g de pepinos persas o baby, cortar en rodajas de 5 mm de grosor
20g hojas de menta, picado muy fino
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
(de 1-2 limones)

Primero prepara la marinada. Poner el té, las especias y una cucharadita y un cuarto de sal en un mortero y triturar hasta que quede casi fino. Ponga el cordero en un plato, frote con una cucharada y media de aceite, luego masajee con la mezcla de té verde, cubriendo las chuletas por todas partes. Marinar a temperatura ambiente durante al menos una hora o en la nevera durante la noche.

Mientras tanto, prepara la mantequilla de té verde. Ponga la mantequilla, el aceite, el té y una pizca de sal en una cacerola pequeña y derrita a fuego medio durante tres a cinco minutos, hasta que burbujee suavemente. Dejar en infusión durante 10 minutos. Regrese la mantequilla al fuego si necesita derretirse nuevamente, luego pásela por un colador fino colocado sobre un tazón. Presione las hojas de té para extraer la mayor cantidad de mantequilla posible, luego deseche las hojas de té. Regrese la mantequilla escurrida a la sartén y reserve.

Para hacer la ensalada, mezcle el pepino con un cuarto de cucharadita de sal y cuele a través de un colador colocado sobre un tazón mediano durante unos 30 minutos. Cuando esté listo para servir, deseche el líquido, luego mezcle el pepino escurrido en un tazón con la menta, el aceite, el jugo de limón y un cuarto de cucharadita de sal.

Ponga una cucharada y media de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y cuando esté caliente, agregue cinco de las chuletas y cocine durante tres minutos por cada lado, o hasta que estén bien doradas. (Cocine por más o menos tiempo según su preferencia). Transfiera a una fuente para descansar, limpie la sartén y repita con el aceite restante y las chuletas.

Una vez reposada la carne, disponer el cordero en una fuente, calentar la mantequilla y rociar. Espolvoree el cuarto de cucharadita restante de pimienta de Alepo y el cuarto de cucharadita de sal encima y sirva caliente con la ensalada de pepino al lado.

Rosquillas glaseadas con rooibos y anís

Rosquillas de rooibos glaseadas con anís de Yotam Ottolenghi.
Rosquillas de anís glaseadas con rooibos de Yotam Ottolenghi.

La estrella aquí es el jarabe picante de rooibos, que querrás rociar en todo, desde helado y yogur hasta tu papilla matutina. Anímate preparando el almíbar hasta con tres días de anticipación. Las donas se comen mejor calientes, poco después de su preparación. Si no puede encontrar semillas de anís, cardamomo e hinojo son excelentes sustitutos.

preparación 15 minutos
Descanso 1 horar
cocinar 25 minutos
Hace 24

para la masa
¾ cucharadita de levadura de acción rápida
1½ cucharada de azúcar en polvo

95 g de harina normal
20 g de sémola fina
1½ cucharadita de aceite de oliva

½ cucharadita de sal marina en escamas
500 ml de aceite de girasol,
para freír
¾ cucharadita de anísligeramente triturado en un mortero

para el almíbar
3 bolsitas de té rooibos
1 cucharada de miel líquida
1 naranja
Se retiran 3 tiras de piel finamente afeitada, luego se exprimen, para obtener 45 ml
1 limónSe quitan 3 tiras de piel finamente afeitadas, luego se exprimen, para hacer 1 cucharadita
130 g de azúcar en polvo
20g de jengibre
pelado y en rodajas finas
La sal

Primero, prepara la masa. Coloque la levadura, el azúcar, la harina, la sémola, el aceite, 100 ml de agua tibia y la sal en un tazón mediano, luego mezcle con un tenedor hasta que quede suave. Cubra con papel de cocina reutilizable y déjelo en un lugar cálido durante una hora o más, hasta que burbujee y duplique su tamaño.

Mientras tanto, prepara el almíbar. Ponga las bolsitas de té, la miel, el jugo de naranja, la ralladura de naranja y limón, el azúcar, el jengibre, 250 ml de agua y un octavo de cucharadita de sal en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento a fuego medio-alto. Cocine durante 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla tenga la consistencia de un jarabe líquido. Fuera del fuego, agregue el jugo de limón y deje que se enfríe y espese un poco. Una vez enfriado, retire y deseche las bolsitas de té y el jengibre, asegurándose de exprimirles el jarabe. Transfiera el jarabe a un tazón grande y reserve.

Para freír las donas, ponga el aceite de girasol en una sartén de lados medianos altos a fuego medio-alto. Revuelve la masa para desinflar la mezcla; tendrás una masa espesa que forma hebras gruesas. Con una cuchara pequeña para helado o dos cucharas pequeñas, coloque de 6 a 8 bolas de masa de 1½ a 2 cm de diámetro en el aceite caliente: se hundirán inmediatamente, luego se levantarán y se hincharán mientras se cocinan. Freír durante dos o tres minutos, volteando a la mitad de la cocción para que se doren de manera uniforme, luego use una cuchara ranurada para transferir las donas cocidas a una bandeja forrada con toallas de papel. Repite con la masa restante; deberías terminar con unas 24 donas.

Una vez que todas las donas estén cocidas, colóquelas en el tazón de almíbar y revuelva suavemente para cubrirlas. Apila las donas en un tazón para servir grande y poco profundo, vierte una cucharada del jarabe restante y espolvorea con anís y sal marina en escamas. Vierta cualquier jarabe extra en un tazón pequeño para servir y sirva a un lado, para mojar.

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