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De ensalada de tomate a fideos persas: refrescantes recetas de verano de Yotam Ottolenghi | Comida


yo escribe esto en el día más caluroso del año hasta ahora. Con el sol brillando a través de mi ventana y el aire libre llamándome por mi nombre, una cocina caliente es lo último en mi mente. Esto no debe confundirse con la comida, por supuesto, que es siempre en mis pensamientos. Afortunadamente, todas las recetas de hoy se centran en platos frescos y brillantes, refrescantes y calmantes, y que requieren muy poca cocción. Tomates de lima y picantes, queso cremoso y frutas de verano, fideos dulces y granizado congelado: alimentos refrescantes para compensar el sol abrasador y templar el ánimo con una buena comida de verano.

Ensalada de tomate no es la media (foto de arriba)

La vinagreta con garra, con su salsa de ajo, jengibre y pescado, es lo que hace que esta ensalada sea tan especial. Use cualquier mezcla de tomate que pueda conseguir y sirva con una variedad de otras opciones vegetarianas para crear una variedad veraniega. Si quieres hacer la ensalada vegetariana y vegana, reemplaza la salsa de pescado con una cucharada y media de salsa de soja y ajusta el condimento a tu gusto.

Preparación 20 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 4 como lado

5 dientes de ajo, pelado y en rodajas finas
35 g de jengibre, pelado y cortado en juliana
1 taza de aceite de oliva
Escamas de sal marina y pimienta negra
3-4 limones
– ralladura finamente rallada, para obtener 1 cucharada, y exprimida, para obtener 3 cucharadas
2 cucharadas de salsa de pescado – comprobar el contenido de gluten, si es necesario (o, para vegetarianos y veganos, 1 ½ cucharada de salsa de soja ligera)
2½ cucharaditas. Cucharadas (10 g) de hojas de cilantro, picado grueso
500g de vides o tomates reliquia, sin corazón y cortado en rodajas de 1,5 cm de grosor
300 g de tomates cherry mixtos (rojo, amarillo, naranja, negro), cortado por la mitad a lo largo
½ cebolla morada, pelado y cortado en rodajas finas (peso neto 60g)

Ponga el ajo, el jengibre, el aceite y media cucharadita de sal en escamas en una sartén pequeña, ponga a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento, girando la sartén. ocasionalmente, durante 20-25 minutos, hasta que los sólidos estén ligeramente dorados. Pase a través de un colador sobre un recipiente para recoger el aceite, luego deje que el aceite se enfríe durante unos 10 minutos. Transfiera los sólidos a un plato forrado con toallas de papel donde morderán más.

Una vez que el aceite se haya enfriado un poco, agrega con un tenedor la ralladura y el jugo de lima, la salsa de pescado y el cilantro.

Mezcle suavemente todos los tomates con una cucharadita de sal en escamas y un generoso molido de pimienta, luego coloque en una fuente con la cebolla morada picada, de modo que todo descanse en una sola capa y se superponga ligeramente. Vierta sobre el aderezo, espolvoree con el jengibre crujiente y el ajo y sirva de inmediato.

Ensalada de melón y mozzarella con pipas de calabaza, albahaca y menta





Ensalada de melón Yotam Ottolenghi con queso feta o mozzarella, chalotas marinadas y pipas de calabaza caramelizadas.



Ensalada de melón Yotam Ottolenghi con mozzarella, chalotas en escabeche y pipas de calabaza caramelizadas.

La sandía y el queso feta son una combinación clásica, pero la melaza también se combina maravillosamente con el queso feta (o mozzarella, así que use el que prefiera). Las semillas de calabaza caramelizadas son una gran receta por derecho propio. Triplica las cantidades y guarda el sobrante en un frasco de vidrio, listo para espolvorear sobre ensaladas, tostadas o simplemente un refrigerio.

Preparación 20 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4

1 chalota banana grande, pelado y cortado en rodajas finas
2 limones – ralladura fina, para obtener ½ cucharadita, y exprimida, para obtener 60 ml
Escamas de sal marina y pimienta negra
50 g de semillas de calabaza
2 cucharadas de sirope de arce
60 ml de aceite de oliva
10 hojas de albahaca
lavado y palmeado
2½-3 cucharaditas. Cucharada (10 g) de hojas de mentalavado y palmeado
1 melón dulce maduro, pelado, partido a la mitad, sin semillas y cortado en trozos de 4 cm
200 g de mozzarella de búfala (o queso feta), desgarrado en pedazos

Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C) / 350F / gas 4. En un tazón pequeño, combine las chalotas con el jugo de limón y una buena pizca de sal en hojuelas.

En un segundo bol, combine las pepitas de calabaza con el sirope de arce, un buen molido de pimienta y una pizca de sal. Extienda en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, luego ase durante 15 minutos, hasta que esté crujiente. Retirar, espolvorear con escamas de sal y dejar enfriar.

Mientras tanto, poner el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, agregar la albahaca y las hojas de menta y sofreír, revolviendo la sartén constantemente por un minuto, hasta ; para que quede crujiente y fragante. Pasar por un colador sobre un bol pequeño y reservar el aceite y las hojas crujientes por separado. Espolvorea las hierbas con la sal en escamas.

Coloque el melón y la mozzarella (o queso feta) en un plato. Rocíe con aceite aromático, luego cubra con la mezcla de chalotes y jugo de limón. Terminar con la ralladura de limón, las hierbas fritas y las semillas de calabaza y servir.

Faloodeh lima, menta y granada





Faloodeh de limón y menta con jarabe de granada de Yotam Ottolenghi.



Faloodeh de limón y menta con jarabe de granada de Yotam Ottolenghi. Fotografía: Louise Hagger / The Guardian. Estilismo gastronómico: Emily Kydd. Estilo de accesorio: Louie Waller. Ayudante de peluquería: Katy Gilhooly.

Faloodeh es un postre persa popular hecho con chispas y almíbar helado. Los fideos dulces pueden parecer extraños para algunos, pero créanme, estos fideos son fríos, dulces y refrescantes al mismo tiempo, y perfectos para un día caluroso. Comience cocinando los fideos y haciendo el granizado y el almíbar la noche anterior, luego júntelos rápidamente justo antes de servir.

Preparación 15 minutos
cocinar 1 hora
Congelar 6 horas +
Sirve 6

220 g de azúcar en polvo
5-6 cucharaditas Cucharada (20 g) de menta
, hojas y ramitas
300 ml de agua
150 zumo de lima
100g de fideos de arroz con fideos secos
– Yo uso sabor tailandés

Para el almíbar
200 ml de zumo de granada (sin azúcar)
1 cucharada de azúcar glass
1½ cucharadita de agua de rosas de buena calidad

Servir
3 cucharadas de semillas de granada
1 lima grande
– ralladura finamente rallada, para obtener 1½ cucharadita, luego cortar en 6 gajos

Pon el azúcar, la menta y el agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Llevar a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar, luego agregar el jugo de limón y dejar enfriar por completo. Colar en un recipiente, desechar los sólidos, luego tapar y congelar durante aproximadamente dos horas. Use un tenedor para raspar la mezcla medio congelada, llevando los bordes más congelados al centro, luego regrese al congelador y repita, raspando la mezcla cada media hora aproximadamente, durante cuatro horas más. Deberías terminar con un granizado en forma de copo de nieve.

Mientras tanto, hierva una olla con agua mediana, luego cocine los fideos durante seis minutos, o hasta que estén muy tiernos (desea cocinarlos un poco en exceso). Escurrir, usar unas tijeras para cortar los fideos por la mitad, luego guardarlos en el refrigerador.

Para el almíbar de granada, poner el jugo y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio y cocinar por 20-25 minutos, hasta que tengan la consistencia de un jarabe de granada. 39; arce. Agrega el agua de rosas y deja enfriar.

Cuando esté casi listo para servir, llene un recipiente grande con agua fría y mucho hielo, coloque los fideos cocidos y regrese al refrigerador por unos 10 minutos para que los fideos estén muy fríos.

Saca el granizado de lima del refrigerador entre cinco y 10 minutos antes de servir, raspándolo nuevamente con un tenedor para aumentar el efecto de copo de nieve.

Trabajando rápidamente ahora, escurra los fideos, seque el tazón para que se seque, luego vuelva a colocar los fideos con la mitad del granizado y mezcle bien para combinar; algunos de los fideos comenzarán a solidificarse un poco en el frío del granizado, que es. eso que quieres. Divida entre seis tazones pequeños de vidrio o copas de martini y decore con el granizado restante. Vierta una cucharada de almíbar sobre cada porción, espolvoree con semillas de granada y ralladura de lima y sirva con las rodajas de lima para exprimir.

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