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De Greggs a Kimchi: seis héroes culinarios de la década | comida


laAl final de cada década, es costumbre reflexionar sobre lo que ha cambiado dentro y quién es responsable de ello. Puede ser un negocio frustrado y controvertido cuando piensas en política y tratas de argumentar que todo fue, por ejemplo, culpa de Sarah Palin, pero eso no debería separarnos si hablamos de comida.

El lugar obvio para comenzar es con los restaurantes. Foodie / Entrepreneur London Jonathan Downey recientemente enumeró 12 de sus héroesincluyendo Dishoom (delicioso), Viajante (totalmente rad) y Bao (testificando el amor universal y duradero de cualquier cosa cuando se rellena en un pequeño bap).

Todos podríamos recuperar los huesos y compilar nuestros propios aperitivos de Desert Island, pero me pregunto si los restaurantes individuales están cambiando tanto los hábitos alimenticios de todos. El éxito a la deriva para un restaurante es cuando se convierte en una cadena, o cuando la gente comienza a copiar, o ambos. La escena, sin embargo, es brutal, y cuanto más pequeña es la cocina, más probabilidades hay de que se doble en un año, lo que hace poca diferencia en la elección de alimentos, incluso de las personas que viven al lado.

Entonces, al ignorar la mayoría de los restaurantes, excepto por razones extremadamente específicas, son las seis personas o lugares que han cambiado, no necesariamente la forma en que como, sino mis supuestos básicos de alimentación en los últimos 10 años.

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Estaba a punto de decir que no es solo el rollo de salchicha vegano, porque todavía soy un gran admirador del rollo de salchicha regular. Además, la rodaja de nacho. Pero, de hecho, este es solo el rollo de salchicha vegana, porque ha negado uno de esos mitos obstinados de la comida, que las tendencias son solo para la élite metropolitana trivial , faddists, ortorexics. El veganismo, dijo Greggs, es más que una cosa ahora. No todos tienen que hacerlo. Algunas personas prefieren cocinar carne. Pero no permitiremos que nuestros productos de panadería se vean envueltos en una guerra cultural. Hay pasteles para todos. Come y deja comer.

Por cierto, Greggs tuvo un auge en las ganancias: eso es lo que todos acordamos.

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Dentro de un stand en Ripon, North Yorkshire.



Dentro de un stand en Ripon, North Yorkshire. Fotografía: Peter Jordan_F / Alamy

Es difícil explicar qué es tan nutritivo en este elegante supermercado nórdico sin simplemente hacer que se parezca a Waitrose en Lake District. Inicialmente, para fortalecer su enfoque en millas de alimentos y sostenibilidad, nombra a varios de sus proveedores; una vez que se le da, por ejemplo, un nombre a Tina Canipa, y sabes que vende arenques, te sientes bastante segura de que obtiene un precio justo por ellos. Esta sensación persistente en todos los grandes supermercados ofrecidos por Bogof y la leche extrañamente barata hace que alguien pague un precio, en algún lugar de la cadena de suministro, desaparece.

Esta no es una sugerencia pública general. Estos son dos tipos, Keith Sides y Philip Wilton, en el norte de Londres, que se entrenaron en la fabricación de requesón después del despido de Wilton. A menudo tiene formas bonitas, y es posible que ni siquiera haya oído hablar de él si no compra regularmente en Fortnum & Mason. Sin embargo, revolucionaron, por mi dinero, la noción de lo que se necesita para hacer un queso especial. Pensé que eran siglos de trasplante, el conocimiento local transmitido, anclado en el paisaje, una especie de aristocracia lechera en la que había que nacer. Ahora, sé que cualquier persona reflexiva que le apasione el queso y tenga la paciencia para tratarlo adecuadamente puede crear sus propias variedades desde cero. Es una buena democratización, pero al mismo tiempo nada barata.

Pan de ladrillo y el aumento inexorable de tostadas elegantes

Desayuno milenio: brindis por el abogado.



Desayuno milenio: brindis por el abogado. Fotografía: Rezeda Kostyleva / Alamy

Es un insulto para los millennials de nieve que gasten todo su dinero en aguacate y tostadas, y es por eso que no pueden pagar casas. En medio de esto se encuentra un total desprecio por la levadura elegante, el bocadillo de mercado de la élite liberal, porque las personas honestas solo comen el orgullo de la madre, ya ves. Pero este bono tiene su fondo económico al revés; un pan muy bueno ha transformado una gran variedad de cosas que habrían sido acompañamientos, si no guarniciones, en comidas reales: aguacates, huevos escalfados, cebollas y anchoas.

Tim Spector y el culto al bioma intestinal

Spector no inventó el bioma, pero escribió la guía definitiva para su salud, The Myth Diet. Como profesor de epidemiología genética en el King's College de Londres, produjo algo con más peso que el mito promedio. En su explicación y énfasis en la diversidad en los intestinos, ha transformado una amplia gama de alimentos, muchos de los cuales fermentaron, curiosidades en cosas que definitivamente debe comer porque Son buenos para ti. Nunca he tenido tanto kimchi en una sola década.

León

No hay nada único en una cadena alimentaria que se centre en la salud, la sostenibilidad o el empaque, o cualquier cosa que las personas puedan solicitar un cambio. .org. Supongo que la sorpresa es cuando sabe tan bien. Un poco zonificado mientras esperaba un tren a Birmingham el otro día, accidentalmente recogí algunas albóndigas marroquíes de otra persona, mientras que mi propio pedido fue el masala para lentes, excepto, aquí está el pateador, ya había comenzado mi propia caja. Esto no fue un error en el sentido clásico; Sabía que las albóndigas no eran mías, pero en un nivel subconsciente, olían tan bien que decidí que lo eran. Esto es bastante inusual en un pasillo de la estación de tren. Creo que Leon elevó los estándares de toda la calle principal.

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