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De la manzana de Nelson a la carne de res Wellington: cómo la guerra cambia la forma en que comemos | comida


yo amo las guerras (del pasado, por supuesto), pero la historia militar me deja frío. Flechas en mapas, movimientos de tropas, estrategias: a menudo ni siquiera recuerdo si una tropa significa una persona o un grupo de personas, y la estrategia siempre parece ser la misma (dar la vuelta). Se para o cae por el mismo conjunto de circunstancias (ya sea que noten que le das la espalda o no).

Pero lo único que impulsa las batallas es cuando la gente habla de comida, en primer lugar, de lo hambrientos que están todos, porque es muy universal. No puedo imaginar que me rompan la pierna y luego la cosan con un pequeño hueso faltante, pero ciertamente puedo imaginar que no tuve nada más que una baya durante cuatro días. . Es un elemento de emoción y volatilidad, que un ejército de rodillas puede tener una comida caliente y recuperar instantáneamente su dominio.

Las raciones en cada lado dicen mucho acerca de su naturaleza por excelencia, de lo contrario, puede parecer una gran cantidad de personas condenadas intercambiables cuya historia demostrará que podrían haber encontrado mejores usos de su tiempo que explotar a sí mismos . Y la comida es una herramienta de propaganda increíble. Una vez que combine Wellington con un delicioso lomo de res, incluso si no tenemos evidencia adecuada de que sucedió de esa manera y que no se inventó años después en Nueva Zelanda, lo consideras un hombre que sabía algo sobre ganar. Los perdedores comen nabos y no tienen pastelero.

La comida en la Guerra Civil inglesa no solía ser personalizada, no tenemos manzanas Pym, pero los lados estaban muy diferenciados por el hecho de que uno era hedonista y el otro otro no. Cromwell, austero, famoso por prohibir los pasteles de carne picada, no dejó nada más que comida pero tristeza. La explosión gourmet de la Restauración ha logrado fechar sus valores a los Cavaliers. Pensamos en ellos siguiendo "todo tipo de recetas raras para la conservación, la confitería y la cocina", como escribe Hannah Woolley en su libro de cocina The Queen-Like Closet. Pero esto solo se publicó en 1670; Los soldados de la guerra civil, dos décadas antes, comían principalmente larvas y gorgojos.

La Guerra Civil Estadounidense, la primera que se libró con los fotógrafos itinerantes, se distingue por una carnicería indescriptible, pero acentuada por el hecho de que un lado era claramente el más justo. Pero ¿cómo, si la Unión fuera victoriosa y emancipadora de esclavos, podrían los confederados tener una idea, en términos de testimonios románticos? En parte, tienen que agradecer a las Hijas de la Confederación, un movimiento venenoso dedicado a lanzar esculturas públicas baratas que celebran la esclavitud y continúan sembrando rencor hasta nuestros días. Pero también tienen sus recetas, como el pastel de Jefferson Davis y el pastel del general Lee, que llevan el nombre de los caballeros con bigote que fueron respectivamente el primer presidente de la Confederación y el comandante del ejército de los Estados Confederados. Platos extremadamente ricos y dulces: Davis es un budín lleno de nueces, jarabes y frutas secas; Lee's es un pastel de limón en capas muy similar al de Delia Smith: estos estaban tan decididamente mezclados que realmente desvían la atención de la actividad principal del Confederado: la esclavitud y la muerte. También evocan una sensación de lujo desde el sur que de alguna manera te pone en el espíritu de la civilización en lugar de la desigualdad, como las fiestas en todas partes. Nunca pienso que Enrique VIII empujó a los animales asados ​​en todo su lugar a expensas de sus súbditos hambrientos; Solo pienso: "Qué tipo tan divertido y exitoso".

Compare eso con los guerreros que acaban de tener una manzana que lleva su nombre, Nelson, Loammi Baldwin de la Guerra Revolucionaria Americana, y tiene una historia de batalla bastante diferente: grandes dificultades en las que los combatientes fueron despojados de todo exceso y reducido para comer cosas de los árboles. (Sin embargo, es mejor que las dos cosas que nadie quiere comer durante una guerra: su caballo y otro humano).

El enlatado ha arruinado todo, si buscas luchar por el romance: todo tenía la misma forma, medido en calorías como si los hombres fueran máquinas. Era inútil saquear la comida de tu enemigo, porque solo sería un idioma en otro idioma. Todos estos pequeños detalles lindos, la baguette francesa que se inventó para que los soldados de Napoleón pudieran usar pan en sus pantalones, desaparecieron una vez que prevalecieron el sentido y la innovación. Sin duda, esto debería haber sido una señal, incluso antes de la Primera Guerra Mundial, de que habíamos avanzado en nuestro camino de todas las cosas que hacen que la guerra sea divertida, y que estábamos en el tedioso y tedioso trabajo de eficiencia.

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