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De la negativa a convertir: cómo el queso azul se convirtió en mi favorito | Queso azul todos los días


Así como me avergüenza haber elegido una salsa de chile suave a mediana en lugar de un burrito, todavía siento que mis opciones de queso se consideran básicas. Me gusta el queso cheddar. Me encanta un queso de cabra suave y cremoso. ¿Pero un pedazo de Lancashire? Fuhgeddaboudit. Y en cuanto al queso azul …

Al crecer, fui el único que evitó la olla de cerámica que se encontraba ominosamente en la parte posterior del refrigerador, llena, en mi opinión, de stilton mugriento y original. Yo era un rechazo del queso azul. ¿Por qué debería comer algo que parezca biopeligroso? ¿Por qué querría entrenar mis papilas gustativas para que acepten la acidez picante de este queso? Con tantas otras opciones en el mundo, parecía inútil, no, estúpido, perder el tiempo tratando de jugar bien con comida que parecía un poco fuera de lugar. Los viejos instintos de autoprotección entraron en acción. No comas comida azul.

Sin embargo, las cosas han cambiado de manera espectacular. Cuando tenía veintitantos años, me convertí. Y todo lo que necesitó fue un queso azul suave, que se derrite en la boca, que se infiltró en mi tabla de quesos de la fiesta de Navidad hace un año.

Me volví adicto a Saint Agur.

Este es el queso favorito de mi amiga Sophie. Ella dice que es «la sustancia comestible más grande del mundo», y ella es quien la tiró en nuestra canasta en una fiesta de compras.

Estábamos planeando la tabla de charcutería para acabar con todas las tablas de charcutería. Al final, una tabla se convirtió en dos, luego en tres, hasta que cubrimos la mesa del comedor con queso frío, queso horneado, carnes en lonchas, palitos de pan, galletas saladas, uvas congeladas y varios frascos de encurtidos y chutneys de la bodega. Indulgencia excesiva; Oh, claro, pero ¿por qué no?

Cita: "Todo lo que quería hacer era comer grandes trozos de dulzura mientras se asentaban lentamente en un suculento pan de tigre."
Un cuarto de Saint Agur y una pera en una tabla de quesos

Quién sabe si fue el espíritu navideño, o el entusiasmo de Sophie, lo que me impulsó a desafiar el queso azul por primera vez, pero tan pronto como el primer bocado golpeó mis papilas gustativas, me enganché. Esa noche todo lo que quería hacer era comer grandes trozos de la dulzura mientras se asentaban lentamente en el delicioso pan de tigre.

Me maravillé de que un queso azul pudiera estar delicioso. ¿Cómo fue eso posible? «No te preocupes», dijo Sophie, cuando terminé todo. » No tengo más. Siempre pasa.

Según Sophie, Saint Agur es el queso azul que convierte a los escépticos en evangelistas, y me inclino a estar de acuerdo. Mantecoso y sedoso, con una claridad de sal de roca para cortar la crema de recubrimiento, es más crema agria que azul brillante. Sin embargo, ese azul está ahí, agregando calidez y sabor, especias y especias, como un toque de pimienta blanca en la punta de la lengua. Y se derrite en pan como un sueño, perfecto como una rebanada gruesa en una baguette crujiente todavía caliente o como guarnición de galletas saladas blandas y hojaldradas.

La naturaleza relajada de Saint Agur combina maravillosamente con bocadillos más suaves, pero también es un ingrediente principal. En lugar de forzar el centro del escenario, Saint Agur se complace en mezclarse con salsas de ensueño, o apoyar a una estrella brillante, para robar inesperadamente el espectáculo. Es un verdadero todoterreno. Un queso para cada rol.

Cómo llevar el queso azul Saint Agur a tu vida

Farfalle de Saint Agur y nueces
La belleza de esta receta es la sencillez. Simplemente cocine su pasta bowtie, fríe en seco las nueces picadas hasta que estén deliciosamente tostadas, y tan pronto como la pasta esté escurrida, agregue el Saint Agur y las nueces tostadas con dos cucharadas de crème fraîche. Y revuelva hasta que el queso se derrita y cubra cada pieza de pasta. . Sirve con mucha pimienta negra y una ensalada rizada bañada en una vinagreta de limón.

Filete y Saint Agur
Stilton parece tener el monopolio de las salsas para bistec, pero tiene que dar un paso atrás. El Saint Agur, con su cremoso avellana y su delicado sabor, es un buen acompañamiento de un bistec con hojas de plumas, idealmente asado a la parrilla y servido a la perfección. No es necesario hacer una salsa, simplemente corte el queso (directamente del refrigerador, es más fácil) y colóquelo encima y deje que se derrita suavemente en el bistec y su jugo.

Brunch bagels con salmón ahumado y Saint Agur
Reemplace el queso crema tradicional con algo un poco más sabroso y satisfactorio. Saint Agur combina maravillosamente con salmón ahumado, especialmente los salados con un poco de cítricos o enebro para darle un toque de frescura picante. Sirve con mimosas de naranja sanguina y la mañana libre.

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