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De la olla picante coreana a la calabaza al horno: recetas de Chantelle Nicholson para calentar el invierno | Comida

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Calabaza de cebolla entera al horno con relleno de cebolla caramelizada, tomillo y col rizada (en la imagen de arriba)

Preparación 10 minutos
cocinar 1 h 30
Sirve 2 como principal, 4 como lateral

Me encantaba la calabaza de peluche cuando era niño y adolescente. De vuelta a casa en Nueva Zelanda, nuestra calabaza 'estándar' se llamaba ranúnculo, pero desafortunadamente no se cultivan aquí, y la más similar la he encontrado en Inglaterra es la calabaza kabocha. Descubrí la calabaza de cebolla el año pasado y funciona muy bien rellena: es suave y compacta, y la piel es realmente deliciosa cuando se cocina.

1 calabaza con cebolla
½ manojo pequeño de tomillo
hojas recogidas
60 g de mantequilla
2 cebollas
, pelado y en rodajas finas
Sal marina y pimienta negra
150g de col rizada, picado muy fino
50g-75g queso Cheddar, rallado
75 g de pan rallado fresco
25 g de pipas de calabaza, picado grueso
1 huevo, ligeramente batido

Corta la parte superior de la calabaza (guarda para más tarde) y quita las semillas y las ramitas. Póngalos en una cacerola mediana, cubra con agua, luego agregue las ramitas de tomillo y hierva. Cocine por 20 minutos, luego cuele y regrese el caldo de calabaza a la sartén. Llevar a ebullición y cocinar durante otros 10 minutos, hasta que queden unos 100 ml de líquido.

Mientras tanto, caliente el horno a 210 ° C (ventilador de 190 ° C) / 410 ° F / 6½ gas. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, agregue las cebollas, sazone bien con sal y saltee, revolviendo regularmente, durante 20-25 minutos, hasta que se doren.

Coloque la col rizada en un tazón grande y frote las hojas con los dedos durante tres minutos; esto esencialmente las ablanda. Agregue las cebollas fritas y todos los ingredientes restantes al tazón de col rizada y mezcle para combinar.

Coloque la calabaza en una fuente para asar o en una sartén ligeramente engrasada, envuelva la cavidad con la mezcla de col rizada y vierta el caldo de calabaza por encima. Vuelva a colocar la tapa de la calabaza y cocine durante 25 a 30 minutos, hasta que la calabaza esté bien cocida. Sirva caliente como plato principal con algunas verduras de invierno (brotes, cavolo nero) o como guarnición con pollo asado o pescado frito.

Pudín de apio caramelizado, cavolo nero y pan de castañas





Pudín de pan de apio caramelizado, cavolo nero y castañas de Chantelle Nicholson



Pudín de apio caramelizado, cavolo nero y castañas de Chantelle Nicholson

Una excelente manera de usar pan viejo y una cena reconfortante que se puede preparar con mucha anticipación y recalentar más tarde, ya sea en una sartén friendo en mantequilla o recalentando en el horno. .

Preparación 10 minutos
Sumergir 20 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 4

3 huevos
600 ml de leche
2 cucharadas de pasta de miso
8 rebanadas de masa madre
, costras en
50 g de mantequilla
1 apio nabo mediano
, pelado y cortado en cubos grandes
Sal de mar y pimienta negra
200g de cavolo nero, picado muy fino
100g de castañas cocidas
½ nuez moscada

Caliente el horno a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / 375 ° F / gas 5. Mientras tanto, bata los huevos con la mitad de la leche y la pasta de miso, luego reserve.

Coloque las rodajas de masa madre en una sola capa en una fuente para hornear y vierta la mezcla de huevo sobre ella. Dejar en remojo durante 10 minutos, dar la vuelta a las rodajas y dejar en remojo otros 10 minutos.

Mientras el pan se remoja, derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue el apio, sazone generosamente, luego cocine, revolviendo regularmente, hasta que esté completamente dorado y cocido. Agregue los 300 ml restantes de leche a la olla, cocine a fuego lento durante cinco minutos más, luego mezcle bien.

Ponga la mitad del pan remojado en la base de una cazuela honda. Cubra con la mitad del cavolo nero, seguido de la mitad del puré de apio nabo. Cubra con el pan restante, vierta el exceso de mezcla de huevo sobre el pan, luego cubra con el resto del cavolo nero y el puré de raíz de apio.

Rallar las castañas por encima, luego rallar finamente la nuez moscada y cocinar durante 20 minutos. Deje reposar 10 minutos, luego sirva (o refrigere y guarde para recalentar más tarde).

Tostadas de caballa ahumada con queso Cheddaralcaparras y tallos de col rizada en escabeche





Tostadas de caballa ahumada Chantelle Nicholson con queso cheddar, alcaparras y tallos de repollo en escabeche



Caballa ahumada tostada de Chantelle Nicholson con cheddar, alcaparras y tallos de repollo en escabeche.

Cuando mi nuevo restaurante de desperdicio cero, All’s Well en Hackney, al este de Londres, tuvo que convertirse en una tienda y comida para llevar durante el cierre de noviembre, pusimos este brindis en el menú. Es bastante simple, pero súper sabroso. El encurtido es una excelente manera de utilizar los tallos de col rizada, que normalmente se descartarían. Si no tiene tallos de col rizada, puede aplicar la misma técnica de marinado a casi cualquier otra verdura o usar pepinillos en su lugar.

Preparación 10 minutos
Pepinillo 20 minutos
cocinar 20 minutos
Hace 4

8 rodajas levadura, costras en
4 filetes de caballa ahumada
, sin piel, carne picada en trozos grandes
4 cucharadas de alcaparras
50g de berros
100 gramos
queso Cheddar, rallado
Pimienta negra
60 g de mantequilla salada

Para los tallos de col rizada en escabeche
50 ml de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de ruleta
azúcar
4 tallos de col rizada
, rebanada

Comience con los tallos de col rizada en escabeche. Poner el vinagre y el azúcar en un cazo pequeño, llevar a ebullición, retirar del fuego y añadir 50 ml de agua fría. Agregue los tallos de col rizada y deje reposar durante al menos 20 minutos. Mientras tanto, caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6.

Para armar la tostada, alinee cuatro rebanadas de pan en una tabla de cortar. Coloque una cuarta parte de la caballa ahumada en cada rebanada, luego cubra el pescado con una cucharada de alcaparras y una cuarta parte de los tallos de repollo en escabeche. Dividir los berros entre las cuatro rodajas, luego cubrir con el queso rallado y un buen molido de pimienta negra. Adorne con las rodajas de masa madre restantes y presione bien.

Caliente la mitad de la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Una vez que se haya derretido, colóquelo en dos de las tostadas, deje que se dore suavemente, luego voltee con cuidado y dore el otro lado. Transfiera a una bandeja para hornear, luego repita con la mantequilla restante y las tostadas.

Coloque la bandeja para hornear en el horno durante seis a ocho minutos, hasta que el queso burbujee y sirva caliente.

Estofado de cordero Gochujang con verduras de invierno





Chantelle Nicholson Lamb Gochujang Hotpot con verduras de invierno



Estofado de cordero Gochujang de Chantelle Nicholson con verduras de invierno.

La pechuga de cordero no es un corte de uso común en estos días, pero tiene un sabor excelente. Gochujang, para aquellos que no lo saben, es una pasta de chile rojo coreano que es salada, dulce y picante. Crea una base deliciosa para esta olla y algo un poco diferente al condimento tradicional.

Preparación 20 minutos
cocinar 4:20 a.m.
Sirve 4-6

3 cucharadas de harina para todo uso
sal
1 cucharadita de pimienta blanca molida
700g de pechuga de cordero deshuesada
, cortado en trozos de 1 cm
2 cebollas, pelado y cortado en cuartos
2 dientes de ajo, pelado y cortado en trozos grandes
80 g de pasta de gochujang
1½ litro de caldo de pollo o verduras
2 cucharaditas de melaza
2 chirivías
, pelado y cortado en trozos de 2 cm
½ sueco, pelado y cortado en trozos de 2 cm
2 papas cerosas medianas (charlotte, new, pink fir), pelado y cortado en trozos de 2 cm
4 cebollas nuevas, recortado y en rodajas finas
1 puñado de cilantro, picado muy fino
4 cucharadas de chalotas o cebollas crujientes (los preparados en una tienda de comida asiática están bien), para adornar

Caliente el horno a 150 ° C (ventilador de 130 ° C) / 300 ° F / gas 2. Mientras tanto, sazone la harina con sal y pimienta blanca, luego cubra los trozos de cordero con la mezcla de harina. , ponerlos en un cazo y esparcirlos sobre la cebolla y el ajo.

Mezclar el gochujang, el caldo y la melaza hasta que quede suave, luego poner en una cacerola y dejar hervir. Vierta la mezcla sobre el cordero en la sartén, tape la sartén y cocine por dos horas.

Retire la cazuela del horno y agregue las chirivías, el colinabo y las patatas. Si no queda suficiente líquido en la olla para cubrir el contenido, agregue un poco de agua, luego vuelva a tapar y cocine por otras dos horas. En este punto, el cordero debe estar muy tierno; si no, déjelo en el horno por otra media hora.

Deje reposar la olla durante 20 minutos, luego sirva con las cebolletas, el cilantro y las chalotas crujientes.

Chantelle Nicholson es chef y propietaria de All’s Well, London E8, y Tredwells, London WC2. Su libro, Planted: A Chef's Show-Stopping Vegan Recipes, está siendo publicado por Octopus por £ 25.

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