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de la parrilla: Recetas de ensaladas a la parrilla de Helen Graves | Alimento


Ensalada verde carbonizada con burrata

Esta fue una de las mayores sorpresas para mí al probar recetas para mi libro. Como germen de una idea, pensé que probablemente no sería tan divertido como parecía, pero en realidad es mucho mejor. La dulzura natural de los tirabeques y el brócoli contrasta muy bien con sus bordes amargos y carbonizados, y la lechuga gema atrapa todo el aderezo en sus diversas florituras y branquias. La ensalada realmente no necesita queso, para ser honesto. Sin embargo, a la gente le gusta la burrata.

Preparación 5 minutos
Cocinar 10 minutos
Sirve 2

1 amontonado semillas de calabaza
200
gramo Brócoli de tallo tierno
150
gramo guisantes de nieve
2 joyas de bebé
ensaladacortado en cuartos a lo largo
Aceite neutro (por ejemplo, girasol o verdura)
1 puñado pequeño hojas de albahaca (opcional)
1 burrata (opcional)

Para el Aliño
2 jugo de limon
2
cucharadita de miel
1 diente de ajo
pelado y triturado o finamente rallado
2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal marina y pimienta negra

Prepara una barbacoa para cocción directa a fuego medio. Combine los ingredientes del aderezo y un poco de sal y pimienta en un frasco o tazón limpio con tapa y agite o bata para combinar.

Tueste ligeramente las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio, revolviéndolas en la sartén para asegurarse de que no se quemen, luego reserve.

Mezcle el brócoli, los guisantes y las pepitas pequeñas en un poco de aceite neutro y sazone con sal. Ensarta los dulces en una brocheta, luego asa todas las verduras a fuego directo hasta que se doren. No tenga miedo de obtener algunas partes realmente carbonizadas en este brócoli: cobra vida en el aderezo. (Para cocinar en el interior, caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto durante al menos cinco minutos, luego utilícela para carbonizar las verduras).

Mezcle todas las verduras asadas calientes con el aderezo y colóquelas en un plato. Mezcle las semillas de calabaza y la albahaca, si las usa. Adorne con burrata, si lo desea, y sirva.

Repollo Dulce Con Mantequilla De Camarones Marrón

Col Hispi con mantequilla de gambas doradas
Repollo de miel a la parrilla Helen Graves con mantequilla de camarones marrones. Fotografía: Ola O’Smit/The Guardian. Estilismo gastronómico: Esther Clark. Estilo de accesorio: Anna Wilkins

También conocido por su apodo mucho más moderno, hispi, el repollo dulce se hizo para asar a la parrilla. Las hojas rizadas se queman un poco, mientras que el centro se ablanda y echa humo. Me encanta con una mantequilla de limón y muchos camarones pequeños, suaves y mantecosos.

Preparación 5 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 2 como principal4 con otros platos

2 repollos queridoshojas exteriores caídas arrancadas y descartadas, el resto cortado en gajos
sal marina y pimienta negra o blanca
60gramo Manteca
100
gramo camarones marrones
1
jugo de limon

Prepara una barbacoa para cocción directa a fuego medio. Cocine los gajos de repollo en una olla con agua hirviendo con sal durante dos minutos, luego escúrralos. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña. Una vez escurridos los gajos de col, pincelarlos con un poco de mantequilla derretida.

Asa el repollo a fuego directo durante seis a ocho minutos por cada lado, hasta que se dore. (Para cocinar en el interior, caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto durante al menos cinco minutos, luego cocine a la parrilla los gajos de repollo blanqueados a fuego alto hasta que estén carbonizados y bien cocidos).

Ponga las gambas doradas, el jugo de limón y un poco de sal y pimienta en la sartén de mantequilla y cocine para calentar las gambas.

Coloque los cuartos de repollo con el lado cortado hacia arriba en un plato, vierta la mantequilla de camarones encima y sirva.

Ensalada de col primavera con guisantes, almendras y miso

col de primavera con tirabeques, almendras y miso
Helen Graves Spring Coleslaw con guisantes, almendras y miso. Fotografía: Ola O’Smit/The Guardian. Estilismo gastronómico: Esther Clark. Estilo de accesorio: Anna Wilkins

La ensalada de col es quizás la mejor guarnición de barbacoa de todos los tiempos y, por lo tanto, se le debe prestar la atención que merece. Esta iteración de primavera es ligera, fresca y crujiente, con suficiente intensidad sabrosa en el aderezo para que vuelvas por una o tres cucharadas más.

Preparación 10 minutos
Cocinar 5 minutos
Sirve 4

30gramo Almendras blanqueadas
1
cucharadita de miso blanco
150
ml Suero de la leche
¼
cucharadita de pimienta blanca molida
150
gramo guisantes de nieveen rodajas finas a lo largo
3 cebolletasen rodajas finas a lo largo
1 colinabo (alrededor de 350 g), pelado y en rodajas finas (use una mandolina, si tiene una)
Sal de mar (opcional)
2 eneldo finamente picado

Tueste ligeramente las almendras en una sartén seca a fuego medio, revolviendo regularmente, hasta que estén doradas en algunas partes (esto tomará unos cinco minutos). Retirar del fuego y picar en trozos grandes.

Pon el miso blanco, el suero de leche y la pimienta blanca en un tazón y bate para combinar.

Combine los guisantes, las cebolletas y el colinabo en un tazón. Vierta sobre el aderezo de suero de leche, mezcle bien, luego verifique el condimento; puede agregar una pizca de sal, aunque el miso ya está salado. Una vez que esté satisfecho, agregue las almendras tostadas y el eneldo, y sirva.

  • Recetas tomadas de Live Fire: Seasonal Barbecue Recipes and Stories of Live Fire Traditions Old and New, de Helen Graves, publicado por Hardie Grant a £26. Para solicitar una copia por £ 22,62, vaya a guardianbookshop.com

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