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De la tarta tatin a la ensalada de queso azul: las recetas vegetarianas de Joe Woodhouse para el comienzo de la primavera | Comida


Tatin tradicional de chalota y mostaza

Es muy simple de armar y realmente celebra los chalotes. Si te gusta la mostaza integral, agrega una cucharada extra.

preparación 15 minutos
cocinar 1h20
Sirve 6

1 kg de chalotas de plátanopelados, los más grandes cortados por la mitad a lo largo
325 g de hojaldre comprado en la tienda
preenrollado o en bloque
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de mostaza integral
1 yema de huevo
1 cucharada
leche entera
100 g de nata fresca
10g
cebollín finamente picado (alrededor de 3⅓ de cucharada)
Sal marina en escamas

Ponga el aceite en una sartén apta para horno de 28 cm a fuego medio, agregue los chalotes y una pizca generosa de sal, luego baje el fuego y cubra la sartén para cocinar los chalotes al vapor, esto los hace gorditos. Cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos, hasta que los chalotes estén suaves y comiencen a caramelizarse.

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un cuadrado de aproximadamente 30 cm x 30 cm (si su masa es un rectángulo ya hecho, dóblelo por la mitad en primero a lo largo de su longitud, para hacer más de un cuadrado) – no necesita ser demasiado simétrico, ya que los bordes ocultarán cualquier pecado una vez que se devuelvan más tarde. Cepille la mostaza uniformemente sobre la superficie de la masa.

Batir la yema de huevo y la leche. Una vez que los chalotes estén cocidos, colóquelos de la manera más ordenada posible en la sartén, ya que formarán la parte superior del pastel más tarde. Coloque con cuidado la base de pastel con la mostaza hacia arriba, meta los bordes para que se acurruquen alrededor de los chalotes, luego cepille la parte superior con el huevo batido. Hornea el tatin durante 35 a 45 minutos, girando la sartén 180 grados a la mitad, hasta que la masa suba, esté dorada y bien cocida.

Transfiera la sartén a la estufa y empuje suavemente los bordes de la masa para asegurarse de que se desprenda de la sartén. Coloque un plato para servir o una tabla para cortar sobre la sartén y gírelo con un movimiento rápido y suave. Coloque el plato o tabla plana sobre una superficie de trabajo y levante suavemente la sartén: la masa debe caer libremente con las chalotas sobre ella. Si queda alguno pegado en la sartén, recógelo y colócalo encima del tatin en su lugar original.

Vierta seis porciones de crème fraîche en el sentido de las agujas del reloj alrededor del tatin, espolvoree cebollino picado encima y sirva.

Ensalada de achicoria y perejil con vinagreta de queso azul

Es tan rápido de recoger. La salsa también se puede usar como aderezo para salsas o hamburguesas.

preparación 10 minutos
Sirve 6, como acompañamiento

450 g de achicoriau otras hojas amargas como la achicoria
100 g de queso azul
(como stilton vegetariano)
200 g de yogur natural entero
1 cucharada de jugo de limón
o vinagre (la sidra, el jerez o el vino tinto son buenos)
1 cucharadita de mostaza inglesa colmada
o dijon trabaja
Sal marina y hojuelas de pimienta negra
15g de perejil
hojas y tallos tiernos finamente picados

Corta las raíces de la achicoria, separa las hojas y ponlas en un bol o plato.

En una licuadora o procesador de alimentos, combine el queso, el yogur, el jugo de limón y la mostaza con una pizca de sal hasta que quede suave. Pruebe y ajuste la sazón o el jugo de limón al gusto.

Agregue el perejil y la salsa al tazón de achicoria, revuelva para cubrir bien y luego sirva.

Una ensalada crujiente de colinabo, rábano y verduras de primavera

También funciona bien con semillas de sésamo tostadas o virutas de parmesano, dependiendo de qué dirección quieras tomar. Tenga en cuenta esta receta para el verano, ya que es genial para una barbacoa.

preparación 15 minutos
Sirve 6, como acompañamiento

225g de vegetales verdes – col rizada, cavolo nero, verduras de primavera, todo funciona bien

3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
150g de rábanos
recortado y cortado en rodajas finas
Escamas de sal marina
300 g de colinabo

Remoja las verduras en agua fría en el fregadero, déjalas reposar durante cinco minutos y luego dales un buen chorro de agua para quitar la suciedad oculta. Escurra bien para eliminar la humedad (si tiene una, un centrifugador de ensalada es perfecto para esto; de lo contrario, extienda las verduras sobre paños de cocina limpios).

Ponga el jugo de limón y el aceite en un tazón grande (o directamente en la ensaladera), luego agregue los rábanos y una buena pizca de sal.

Retire y deseche los extremos de los tallos realmente duros de las verduras, triture lo que quede, incluidos los tallos, y agréguelos al tazón.

Pelar el colinabo. La forma más fácil es cortarlo por arriba y por abajo, luego colocarlo sobre una tabla en un lado cortado y cortarlo hacia abajo, justo debajo de la piel, de arriba hacia abajo y quitar la piel exterior. Corta el colirrábano pelado en cubos gruesos de 1 cm, o córtalo primero en rodajas, luego córtalo a lo largo para que te queden palitos de ½ cm. Agregue el colinabo al tazón.

Mezcle para cubrir, luego sirva; si no, dejar reposar un rato y macerar hasta el momento de servir, removiendo antes de servir.

Joe Woodhouse es el autor de Your Daily Veg: Modern, Fuss-Free Vegetarian Food, publicado por Octopus el 31 de marzo a £22. Para pedir una copia por £ 19.14, vaya a guardianbookshop.com

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