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De Lime Cake Donuts: Recetas de maíz y coco de Yotam Ottolenghi | Comida


yoEs esa época del año en la que te preguntas si alguien tiene algún plan de viaje que esperar. "¿Vas a ir a algún lado durante la mitad del trimestre?" "¿Algún plan para Navidad?" Mientras se nos nieguen esos viajes, la comida puede ser un medio poderoso de escape. Es posible que no podamos llegar a lugares remotos este invierno, pero si puede, aventúrese a buscar algunas hojas frescas de curry, coco, maíz dulce y hierbas, y luego regrese a casa. usted y encienda la estufa. No es el sol real, lo sé: no es el sudeste asiático, no son playas de arena blanca y seguro que no es Malibú. Pero los olores y los sabores te transportarán, así que este es siempre un viaje para hacer.

Buñuelos de maíz, sésamo y coco (foto arriba)

Son excelentes para el brunch, pero también sirven para un almuerzo o cena livianos. Intente experimentar con jugo de toronja o naranja en la salsa, en lugar de lima.

Preparación 25 min
cocinar 50 min
Hace Aproximadamente 12

Para las donas
90 g de aceite de coco
3 dientes de ajo
, pelado y triturado
2 pimientos verdes, picado muy fino
3 cebollas nuevas, recortado y finamente picado
2½ cucharaditas. 1 cucharada (5 g) de jengibre fresco finamente picado
sal
¾ cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharaditas de ralladura de lima
3 huevos
120 ml de leche de coco entera
350 g de granos de maíz congelados
, descongelado y toscamente bombardeado
2 cucharadas de semillas de sésamo blanco y negro mezcladas, estante de alambre

Para el chapuzón
60 ml de zumo de lima
2 cucharadas de mirin
(verifique que no contenga gluten, si es necesario)
1 pimiento rojo
, muy finamente picado
2 cucharaditas de hojas de menta, muy finamente triturado

Servir
1 cebolla nueva, recortado y cortado en juliana
3 cucharadas (10 g) de hojas de menta
3 cucharadas (10 g) de hojas de cilantro

Ponga dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo, los chiles, las cebolletas, el jengibre y media cucharadita de sal y saltee suavemente, revolviendo regularmente, durante ocho minutos, hasta que se junten. son tiernas y fragantes. Apaga el fuego y deja enfriar durante cinco minutos.

En un tazón grande, bate la cúrcuma, la ralladura de lima, los huevos, la leche de coco, el maíz blitz, las semillas de sésamo y media cucharadita de sal hasta que estén suaves. se combinan, luego agregue la mezcla de cebolla tierna enfriada y reserve.

Para el dip, mezcla todo con una buena pizca de sal.

Seque la sartén con un paño y vuelva a poner a fuego medio-alto con dos cucharadas de aceite de coco. Vierte unos 65 g de masa por rosquilla en el aceite caliente y fríelos dos o tres a la vez (o tanto como puedas sin superponerlos) durante cuatro o cinco minutos, dándoles la vuelta una vez a la mitad de la cocción. , hasta que estén doradas por ambos lados. Transfiera a un plato y manténgalo caliente en un horno bajo mientras repite con el resto de la masa (agregue aceite, si es necesario, y vuelva al fuego antes de agregar más mezcla de donas) .

Coloca las donas en un plato y sírvelas con el dip, la cebolla picada, la menta y el cilantro.

Ensalada de maíz con hojas de coco y curry

Sirve esta ensalada ahumada, dulce, ácida, salada y muy versátil con pescado blanco, o apílala en un sándwich o wrap. También funciona bien como condimento de curry.





Ensalada de maíz de Yotam Ottolenghi con coco y hojas de curry.



Ensalada de maíz de Yotam Ottolenghi con coco y hojas de curry.

Preparación 15 minutos
cocinar 30 minutos
Sirve 4

4 maíz orejas, vainas retiradas y descartadas
60 g de aceite de coco
30 hojas frescas de curry
3 cucharadas de crema de coco enlatada
Copos de sal marina
1 ½ cucharada de jugo de lima
1½ cucharadita Cucharadas (5 g) de hojas de cilantro
, picado muy fino
1½ cucharadita Cucharada (5 g) de cebollino, picado muy fino
1 cebolla nueva, recortado y finamente picado

Pon una sartén a fuego alto. Una vez que esté ahumado, colóquelo en el maíz y tueste, volteándolo regularmente, durante unos ocho minutos, hasta que se queme. Deje enfriar, luego use un cuchillo afilado para afeitar los granos en un tazón grande.

Caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las hojas de curry y sofríe durante 30 segundos, hasta que estén crujientes. Retire las hojas con una espumadera y reserve, luego agregue la crema de coco, el maíz tostado y media cucharadita de sal en escamas a la sartén y fría por dos minutos.

Deje enfriar la mezcla durante cinco minutos, luego agregue el jugo de limón, las hierbas y la cebolla tierna a un tazón y mezcle bien. Transfiera a un plato, decore con hojas de curry crujientes y sirva.

Pastel de maíz, coco y lima

Me encanta la combinación de maíz y coco en este pastel. El relleno crujiente y dulce, terminado con leche condensada, también es totalmente irresistible y es un gran placer por derecho propio.





Pastel de maíz, coco y lima de Yotam Ottolenghi.



Pastel de maíz, coco y lima de Yotam Ottolenghi.

Preparación 15 minutos
cocinar 1 h 15 min
Sirve 8

Para el pastel
100 g de mantequilla sin sal, ablandado a temperatura ambiente, más lubricación adicional
150 g de azúcar en polvo
2 huevos
150 g de granos de maíz congelados
, descongelado y toscamente bombardeado
100 g de coco seco
2 cucharadas de ralladura de lima
(de unas 4 limas)
100 g de harina para todo uso
80g de polenta de cocción rápida
120 g de yogur griego
½ cucharadita de pasta de vainilla
¾ cucharadita de levadura en polvo
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de sal marina en escamas

Para Decorar
140 g de copos de coco secos (también conocido como chips de coco)
2 cucharadas de sirope de arce
90 g de leche condensada
, más 3 cucharadas más, para servir
½ cucharadita de sal en hojuelas
1 cucharadita de ralladura de lima

Caliente el horno a 190 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Engrase y forre un molde para pasteles con forma de resorte de 20 cm.

Coloque la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie con la paleta en su lugar, luego bata durante dos o tres minutos, hasta que esté suave y esponjoso. Agregue todos los ingredientes restantes del pastel, vuelva a batir hasta que se combinen, luego vierta en el molde preparado.

Hornee por 25 minutos, retire del horno y baje el fuego a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4.

Mezcle las hojuelas de coco con el jarabe de arce, la leche condensada y la sal, asegurándose de que las hojuelas estén completamente cubiertas, luego esparza uniformemente sobre la superficie del pastel para cubrir. Regrese el pastel al horno durante 30 minutos, dándole la vuelta una vez a la mitad de la cocción para cocinar de manera uniforme, hasta que los copos de coco estén crujientes y dorados.

Sacar del horno, dejar enfriar en el molde durante al menos media hora, luego soltar el molde y colocar el bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Justo antes de servir, espolvorea las tres cucharadas restantes de leche condensada y termina con una pizca de ralladura de lima.

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