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De parathas a panes vegetarianos: recetas de pan de Yotam Ottolenghi | Comida


yo¿Todos siguen alimentando sus entradas? ¿Todos han perfeccionado su masa madre? En un momento dado, el encierro se sintió como un gran experimento cubierto de harina. El clima (si no la harina) era abundante, por lo que para muchos la masa madre era el pan de elección, y además de alimentarnos, también teníamos que alimentar a nuestros exigentes platos principales antes de que devolvieran algo. es. Soy una cabeza integral en el mejor de los casos, pero, francamente, en casa, me inclino más hacia panes planos más rápidos, panes de soda y panes fáciles. No involucran levadura, por lo que no se necesita tiempo para fermentar, burbujear y ponerse a trabajar. Puede que sea demasiado codicioso para esperar, pero el tiempo es más corto ahora que hace unos meses. Afortunadamente, la harina ha vuelto en abundancia, por lo que hay suficiente para que todos la coman y la compartan.

Pan de tomate y calabacín con chutney de tomate (foto arriba)

Está en algún lugar entre un bollo de verduras y una barra de pan, tan perfecto para el brunch como para el té de la tarde. El chutney es bastante especial, así que haga más de lo que necesita aquí y guárdelo en un frasco en el refrigerador, donde durará al menos una semana; es especialmente delicioso con queso fuerte o todo tipo de huevos.

Preparación 30 minutos
cocinar 2 horasr 30 min
Sirve 4-6

2 calabacines (350g), rallado grueso
275 g de harina para todo uso
2 cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1½ cucharadita de garam masala
1 cucharadita de azúcar glass
2 huevos grandes
60 ml de aceite de oliva
70 g de yogur griego

150 g de queso cheddar maduro, rallado grueso
6-7 cucharaditas (25 g) de cilantro picado grueso
75 g de tomates cherry mixtos (rojos y amarillos), reducido a la mitad

Para el chutney de tomate
75 ml de aceite de oliva
6 dientes de ajo
, pelado y triturado
45 g de jengibre fresco, pelado y rallado finamente
2 pimientos rojos (30g), finamente picada, semillas y todo
1½ cucharada de pasta de tomate
½ cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de garam masala
1½ cucharada de azúcar glass
750g de tomates
, sin corazón y finamente picado
Sal y pimienta negra

Primero prepara el chutney. Coloque cuatro cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, agregue el ajo, el jengibre y la pimienta de Jamaica, y cocine, revolviendo ocasionalmente, para dos minutos, hasta que esté fragante. Agrega la pasta de tomate, las especias y el azúcar, cocina, revolviendo por un minuto más, luego agrega los tomates picados, una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Deje hervir, luego baje el fuego a medio y cocine, revolviendo regularmente, durante 45 minutos, hasta que los tomates se rompan y la mezcla esté agradable y espesa. Vierta 150 g de la mezcla de chutney en un bol y deje enfriar el chutney en el bol y la sartén.

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6. Cubra un molde para pan estándar (1 kg) con un trozo de papel pergamino lo suficientemente grande como para cubrir el fondo y los lados.

Coloque el calabacín rallado y media cucharadita de sal en un tazón, revuelva para combinar bien, luego deje reposar durante 20 minutos. Vierta el calabacín en un paño de cocina limpio y exprima la mayor cantidad de líquido posible (debe terminar con unos 180 g de calabacín filtrado) y reserve.

Coloque la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, el garam masala, el azúcar y una cucharadita de sal en un tazón grande y revuelva para combinar.

En un segundo tazón, mezcle los huevos, el aceite y el yogur, luego agregue el queso cheddar y el cilantro. Ponga esto, el calabacín filtrado y el chutney de tomate de 150 g reservado en el tazón de harina y mezcle suavemente para combinar. Transfiera al molde para pan forrado y alise la parte superior. Coloca los tomates cherry partidos por la mitad, con el lado cortado hacia arriba, empujándolos suavemente en la masa sin sumergirlos completamente.

Rocíe con la última cucharada de aceite, hornee por 40 minutos, luego retire del horno y baje el fuego a 190C (ventilador de 170C) / 375F / gas 5. Cubra el pan con papel de aluminio , luego regresa al horno y hornea por 45 minutos más, o hasta que salga una brocheta limpia del centro. Deje enfriar en la lata durante al menos 30 minutos, o más si el tiempo lo permite.

Cortar el pan en rodajas de 2½ cm. Vierta la salsa picante en un bol, agregue la cucharada restante de aceite y sirva con el pan.

Tomate Rallado Za & # 39; atar Paratha





Za'atar paratha de Yotam Ottolenghi con tomate rallado.



Za'atar paratha de Yotam Ottolenghi con tomate rallado. Fotografía: Louise Hagger / The Guardian. Estilismo gastronómico: Emily Kydd. Estilo accesorio: Jennifer Kay.

Hay una pequeña habilidad para hacer estos panes planos hojaldrados del sur de Asia, pero, una vez que aprendes el proceso, realmente no son tan complicados. Aquí, he simplificado el método cortando la masa para crear esas capas escamosas, en lugar de enrollarla un par de veces, como es tradicional. Sirva como refrigerio o como parte de un brunch para untar, tal vez con un poco de queso joven sabroso como acompañamiento.

Preparación 10 minutos
cocinar 1 horar 20 min
Hace 6

270 g de harina para todo uso
40g de sémola
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar glass
75 ml de aceite de oliva
140-160 ml de agua tibia
3 cucharadas de za & # 39; atar
4 cucharadas de aceite de girasol
, más un suplemento de lubricación

Para el tomate
320 g de tomates en rama (es decir, alrededor de 3)
1 diente de ajo, pelado y triturado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Coloque la harina, la sémola, la sal y el azúcar en un bol grande y mezcle con los dedos. Agregue una cucharada de aceite de oliva, use sus manos para incorporarlo, luego vierta lentamente el agua, usando su mano libre para juntar la masa en una masa peluda : agregue aproximadamente 120 ml para comenzar, luego agregue más lentamente, ya está listo. Necesitará unos 155 ml en total, más o menos, pero agregue un poco más si cree que lo necesita. La masa se verá bastante húmeda al principio, pero así es como se supone que debe ser. Vierta la masa en una superficie de trabajo limpia y amase durante cinco minutos, hasta que esté suave, flexible y nada pegajosa.. Transfiera a un recipiente ligeramente aceitado, cubra con un paño de cocina húmedo y deje reposar durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, use un rallador de latas para rallar los tomates en trozos grandes, desechando la piel; debe terminar con alrededor de 220 g de pulpa rallada. Pasar el tomate rallado a un colador sobre un bol, dejar escurrir por cinco minutos, luego desechar el líquido y poner la pulpa escurrida en un bol con el ajo, aceite, un cuarto de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta.

En un tazón pequeño, mezcle el za'atar con las cuatro cucharadas restantes de aceite de oliva y reserve.

Transfiera la masa a una superficie bien engrasada y divídala en seis bolas de 80 g. Trabajando con ellos uno a la vez, y manteniendo el resto debajo de una toalla de cocina húmeda, use un rodillo de amasar bien engrasado para extender una bola de masa lo más delgada posible sin rasgar, aproximadamente 1 mm de grosor y 30 cm de diámetro (esto es, comenzaré a verse un poco transparente). No se preocupe si no es un círculo perfecto; no es necesario. Con un cuchillo pequeño y afilado, corte el círculo en tiras de 1 cm de ancho, luego espolvoree una cucharada de aceite de za atar sobre ellas, usando su manos o el dorso de una cuchara suavemente para esparcir el aceite sobre las correas. Luego, use suavemente los dedos para juntar y juntar las tiras, de modo que termine con una larga tira de masa. Ahora, con tu mano dominante, envuélvela alrededor de los cuatro dedos de tu otra mano y mete el extremo por el centro, para formar un círculo, de modo que se parezca un poco a un nido de pájaro. . Repita con el resto de la masa, asegurándose de que la superficie de trabajo y el rodillo estén bien engrasados ​​cada vez.

Ponga una sartén mediana a fuego medio (o use dos cacerolas para acelerar las cosas. Mientras se calienta, use el rodillo engrasado para enrollar uno de los nidos en un disco de 10 a 12 cm). Una vez que la sartén esté caliente, cocine la paratha de un lado durante tres minutos, luego dé la vuelta y cocine otros tres minutos del otro lado. Unte la parte superior con una cucharadita de aceite. ; aceite de girasol, luego voltee y cocine por un minuto. Unte el otro lado con otra cucharadita de aceite de girasol, luego voltee y cocine por otro minuto. Ponga la paratha cocida en en un plato, cubrir con un paño de cocina (esto ayudará a mantenerlo agradable y suave) y repetir con el resto de la masa.

Transfiera los parathas a un plato o tabla y sirva con el tomate rallado a un lado. Si no los come de inmediato, envuelva bien los parathas y cómelos más tarde, a temperatura ambiente o tibios suavemente.

Pan de higo, anís estrellado y naranja





Pan de soda Yotam Ottolenghi con higos, anís estrellado y naranja.



Pan de soda Yotam Ottolenghi con higos, anís estrellado y naranja.

Las especias y los higos pegajosos hacen que este pan tenga un toque dulce. Para contrarrestar y complementar esto me gusta servirlo con mantequilla blanda y salada y mermelada amarga.

Preparación 15 minutos
cocinar 1 horar
Sirve 6

180 ml de leche entera
240 g de yogur griego
1 huevo grande
1 cucharada de ralladura de naranja finamente rallada
515g de harina para todo uso
2 cucharaditas de anís estrellado molido
1 cucharadita de canela molida
40 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
70 g de mantequilla fría sin sal
, cortado en cubos de 1½ cm
150 g de higos secos suaves, sin tallos y descartados, carne cortada en cubos de 1 cm

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6 y forre una bandeja para hornear mediana con papel pergamino.

En un tazón mediano, mezcle la leche, el yogur, el huevo y la ralladura de naranja hasta que estén bien combinados, luego reserve.

En un tazón grande, combine la harina, las especias, el azúcar, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal, luego frote la mantequilla en cubos con las manos hasta que la mezcla parezca migajas gruesas similares a cuscús grande. Agregue los higos picados, agregue la mezcla de yogur y revuelva para mezclar suavemente; no mezcle demasiado: desea que los ingredientes se junten. Tenga en cuenta que la masa quedará muy pegajosa.

Con las manos limpias y ligeramente enharinadas, transfiera la masa a la fuente preparada y déle forma de un montículo circular rugoso de 18 cm de diámetro similar al pan de masa madre. Use un cuchillo afilado suavemente para marcar una cruz en la parte superior (no se preocupe si no es perfecto), luego hornee por 45 minutos, hasta que esté bien dorado y dorado. 39; un pincho sale limpio. Transfiera a una rejilla para enfriar durante unos 45 minutos, luego corte y sirva.

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