Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

De Polenta Crisps a Barras de Coco: Recetas de Yotam Ottolenghi para bocadillos de finales de verano | Comida


yoSoy un mordisqueador declarado. Estar rodeado de buena comida la mayor parte de mi jornada laboral me ha hecho mucho, pero habiendo sido siempre un comensal curioso, supongo que todo comenzó a una edad muy temprana. Recientemente, sin embargo, el simple hecho de que mis ojos son más grandes que mi estómago, cuanto mayor es el precio que pago alrededor de mi cintura cada vez que muerdo algo tentador, me ha obligado a reconsiderar mis hábitos de comer bocadillos. Así que hazme un favor mientras hago un poco de ilusión, imaginando los bocadillos perfectos, preparados con cuidado y mucho pensamiento, y comidos solo cuando es correcto y apropiado.

Bagna cauda con hierbas verdes (foto arriba)

La Bagna cauda es un dip italiano elaborado con anchoas, ajo y aceite de oliva. Esta versión incluye hierbas tanto cocidas como frescas, lo que aumenta su intensidad y vitalidad sabrosa. No sienta que tiene que ceñirse a las verduras mencionadas aquí; puede usar lo que tenga a mano para mojar en la salsa, o simplemente usar chips de pitta tostados en su lugar, si lo prefiere.

Preparación 35 minutos
cocinar 45 min
Sirve 6 como bocadillo

200 ml de aceite de oliva, más extra por llovizna
2 cebollas, pelado, cortado por la mitad y en rodajas finas (300g)
70g de perejil, picado grueso
70g de cilantro, picado grueso
50g de eneldo, picado grueso
6 cebollas nuevas, recortado y en rodajas finas (75g)
½ cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharaditas de semillas de comino
, toscamente aplastado en un mortero
15 dientes de ajo, pelado y dejado entero
12 filetes de anchoa en aceite de oliva, escurrido (40g)
75 ml de jugo de limón
20 g de hojas de menta
, elegido
Sal y pimienta negra

Para el crudite (opcional)
1 achicoria trevisano (o escarola roja), hojas separadas
150 g de zanahorias baby, pelado
100 g de guisantes de nieve, piezas fibrosas eliminadas
150 g de rábano arcoíris (o desayuno), reducido a la mitad

Ponga tres cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 12 a 15 minutos, o hasta que se ablanden y se doren. Transfiera la mitad de las cebollas y su aceite a un tazón y regrese el resto a fuego medio. Agregue 50 g de perejil y cilantro, 40 g de eneldo y todas las cebolletas, y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 15 minutos o hasta que la mezcla esté profundamente verde y fragante. pero nada dorado. Agrega las especias, cocina por otros 3 minutos, luego apaga el fuego y deja enfriar.

Mientras tanto, poner el ajo y los 155ml restantes de aceite en una cacerola pequeña, para la que tiene tapa. Tape, coloque a fuego medio-bajo y cocine por 10 minutos, revolviendo una vez a la mitad de la cocción, hasta que el ajo comience a ablandarse. Agrega las anchoas, vuelve a tapar, cocina por otros 10 minutos, luego apaga el fuego y deja enfriar.

Coloque las mezclas de hierbas y ajo en un procesador de alimentos con el jugo de limón, la menta, el perejil restante, el cilantro y el eneldo, un cuarto de cucharadita de sal y un Buen moler la pimienta y mezclar suavemente. Transfiera a un bol, decore con las cebollas doradas reservadas y revuelva un poco. Coloque el tazón sobre una tabla o café con leche y coloque las verduras crudas preparadas alrededor. Finalmente, espolvorear un poco de aceite sobre los crudos, condimentar ligeramente y servir.

Patatas fritas de polenta con parmesano y tapenade de aceitunas

Haga sus propias papas fritas usando cualquier queso maduro que tenga en lugar de parmesano y agregue sus hierbas o especias secas favoritas. Si desea ahorrar tiempo, compre una buena marca comercial de tapenade en lugar de hacer la suya propia; un pesto rápido o salsa de chile también funcionaría como una alternativa.





Yotam Ottolenghi & # 39; s parmesano polenta patatas fritas y tapenade de aceitunas.



Yotam Ottolenghi & # 39; s parmesano polenta patatas fritas y tapenade de aceitunas.

Preparación 20 minutos
cocinar 55 minutos
Frio 35 minutos
Sirve 4 como bocadillo

650 ml de agua
¾ cucharadita de hojuelas de chile
(Opcional)
2 dientes de ajo, pelado y triturado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
150g de polenta de cocción rápida
80 g de parmesano
, finamente rallado

Para la tapenade
75 g de aceitunas kalamata deshuesadas
1½ cucharada de alcaparras
½ chalota pequeña
, pelado y cortado en trozos grandes (30g)
1 limón – jugo, para obtener 1 cucharada, y ralladura fina, para obtener 1½ cucharadita2-3 cucharadas Cucharada (10 g) de perejil, picado grueso
1½ cucharadita de semillas de cominotostado y triturado en un mortero
60 ml de aceite de oliva

Corta dos trozos de papel pergamino de aproximadamente 40 cm x 30 cm y colócalos sobre una superficie de trabajo.

Ponga el agua, la pimienta de Jamaica (si se usa), el ajo, una cucharada de aceite y una cucharadita de sal en una cacerola mediana y deje hervir. Baja el fuego a medio-bajo y vierte lentamente la polenta, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocine por unos dos minutos, o hasta que la polenta comience a desprenderse de los lados de la sartén, luego agregue el queso y cocine, revolviendo continuamente, por un minuto más, hasta que esté terminado. 39, está bien derretido en la polenta.

Trabajando rápidamente ahora, vierta la polenta en el centro de uno de los trozos de papel pergamino y cubra con el otro trozo. Use un rodillo para enrollar y esparcir la polenta de manera uniforme, hasta que tenga aproximadamente ½ cm de grosor, luego deje enfriar completamente y firme, aproximadamente 30 minutos.

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7. Retire la hoja superior de papel pergamino y cepille la polenta expuesta con otra cucharada de aceite. Use un cuchillo afilado para cortar la polenta en cuadrados desiguales de aproximadamente 3 cm x 3 cm (las formas desiguales agregan encanto al plato terminado). Extienda los cuadrados de polenta en dos bandejas para hornear grandes forradas con papel pergamino, luego hornee por 20 minutos. Cambie las bandejas en el horno, hornee de 15 a 20 minutos adicionales o hasta que estén ligeramente doradas, luego retírelas y deje enfriar durante unos cinco minutos.

Mientras tanto, poner todos los ingredientes para la tapenade excepto una cucharada de aceite en un robot de cocina, sazonar con abundante pimienta y dar una pasta rugosa. Transfiera a un tazón y vierta la cucharada de aceite reservada.

Apila las hojuelas de polenta en un plato poco profundo y sírvelas con la tapenade a un lado para recogerlas.

Barras de coco y café

Estos son un regalo perfecto para el mediodía para servir con café. Mezcle un poco las cosas con leche o chocolate blanco, o manténgalas veganas con chocolate negro no lácteo.





Barras de café y coco de Yotam Ottolenghi.



Barras de café y coco de Yotam Ottolenghi.

Preparación 10 minutos
cocinar 45 min
Enfriamiento 3 horasr 50 min
Hace 24 bares

240g de crema de coco
160 g de azúcar moreno dulce claro
300 g de coco rallado
(es decir, chips de coco)
1½ cucharadita de café instantáneo en polvo
½ cucharadita de pasta de vainilla
o extracto de vainilla
½ cucharadita de sal marina en escamas
200 g de chocolate negro
, Derretido

Caliente el horno a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / 375 ° F / gas 5, engrase y forre una bandeja para hornear de 32 cm x 22 cm con papel pergamino.

Ponga la crema de coco y 140 g de azúcar en una cacerola mediana a fuego medio y cocine, revolviendo durante 2-3 minutos, hasta que el azúcar se derrita.

Agregue los copos de coco, el café en polvo, la pasta de vainilla y la sal hasta que estén bien combinados y los copos estén completamente cubiertos, luego transfiera inmediatamente a la bandeja. preparado y presione todo para crear una capa uniforme. Espolvorear la superficie con los 20g restantes de azúcar, luego hornear durante 35 minutos, girando la bandeja por la mitad una vez, hasta que la superficie esté crujiente y dorada. Retire, deje enfriar, luego refrigere durante al menos tres horas para que se asiente por completo (o durante la noche, si tiene ganas de continuar).

Una vez que esté listo, transfiera la bandeja para hornear de coco a una tabla y deseche el revestimiento de papel. Con un cuchillo grande y afilado, córtelo en 24 rectángulos; no se preocupe si algunos se rompen un poco: le da un aspecto rústico.

Forra una bandeja grande con papel pergamino y prepara un bol con el chocolate derretido. Sumerja una barra hasta la mitad en el chocolate, de modo que la mitad esté cubierta, luego déjela caer en el plato tapado mientras repite con las barras restantes. Transferir al refrigerador por al menos 40 minutos, tomar y servir frío.

admin

Deja un comentario

Volver arriba