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De tartas vegetarianas a tartas de curry: recetas de tarta de Calum Franklin | Comida


Pastel marroquí con garbanzos y queso feta (foto arriba)

Preparación 20 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 4

20 ml de aceite de oliva ligero, más extra para rociar
2 cebollas españolas, pelado y en rodajas
2 dientes de ajo, pelado y en rodajas finas
1 tsp ras el hanout
1 tpasta harissa sp
200g de tomates enlatados (½ lata), picados

1 tarro de 280g de pimientos marinados a la plancha, escurrido y en rodajas
1 lata de 400g de garbanzos, escurrido y enjuagado
150g de queso feta, partido en trozos de 2 cm
½ manojo de menta, recogido y picado
½ manojo de perejil de hoja plana, recogido y picado
5 hojas de pasta filo
Sal de mar

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, agrega la cebolla y el ajo y sofríe suavemente por 15 minutos, hasta que estén tiernos.

Agregue el ras el hanout y la harissa, cocine 1 minuto, luego agregue los tomates y cocine por otros 10 minutos, hasta que la salsa espese. Agrega los pimientos y los garbanzos, sazona al gusto y deja enfriar un poco.

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6.

Doble suavemente el queso feta, la menta y el perejil en el relleno de pastel enfriado, luego viértalo en una fuente para hornear grande o tagine.

Una a la vez, coloque las hojas de filo en una tabla, rocíe ligeramente con aceite de oliva y espolvoree con sal. Coloque las hojas de filo engrasadas sobre el relleno, arrugándolas para obtener más textura y altura, luego hornee por 20 minutos, volteando el plato una vez a la mitad, para que el filo esté cocido y colores uniformemente.

Pastel de cabaña de especias Keema

Calum Franklin Tarta picante de Keema Cottage.
Calum Franklin Tarta picante de Keema Cottage. Fotografía: Ola O Smit / The Guardian

Esta es una mezcla rápida de clásicos británicos e indios en un solo plato. Es un favorito absoluto de la familia entre los Franklins.

Preparación 10 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 4

1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla mediana, pelado y cortado en cubitos finos
½ cucharadita de cúrcuma molida
2
cucharadita de garam masala
½ cucharadita de semillas de comino
2 dientes de ajo
, pelado y picado
2 vs. jengibre fresco rallado
2 pimientos rojos, picado muy fino
500g de carne molida de res o cordero
350g de tomates picados enlatados
300 g de guisantes congelados
descongelado
6½ taza Cucharada (25 g) de cilantrohojas recogidas

Para Decorar
1 kg de patatas peladas, cortado en pedazos
150 ml de leche
80 g de mantequilla sin sal
1
cucharadita de cúrcuma molida
1 yema de huevo

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe por 10 minutos, hasta que empiece a dorarse. Agregue la cúrcuma, el garam masala y el comino, cocine a la parrilla durante dos minutos, luego agregue el ajo, el jengibre y el chile y saltee durante cinco minutos, hasta que estén tiernos. y ligeramente dorado. Agrega la carne picada, sofríe hasta que se haya evaporado todo el líquido, luego agrega los tomates y cocina por 15 minutos. Agrega los guisantes y el cilantro, ajusta el condimento al gusto, luego coloca en una fuente de horno redonda de 24 cm, nivela la superficie y deja enfriar.

Mientras tanto, hierva las papas en agua con sal durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas en el centro, luego escurra. Agregue la leche, la mantequilla y la cúrcuma, luego mezcle. Finalmente, agregue la yema de huevo y revuelva para combinar.

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6.

Extienda el puré de papas sobre la mezcla de carne molida y revuelva la superficie con un tenedor para obtener más textura.

Hornee por 30 minutos o hasta que la mezcla de carne burbujee a los lados del plato y el relleno tenga una corteza dorada y crujiente, luego sirva inmediatamente.

Tatin con cebollas rojas, zanahorias y avellanas

Tatin Calum Franklin de cebolla morada, zanahoria y avellana.
Tatin Calum Franklin de cebolla morada, zanahoria y avellana. Fotografía: Ola O Smit / The Guardian

Una comida deliciosa con sabores equilibrados, con el estragón elevando el terruño de zanahoria y cebolla, y el balsámico proporcionando un poco de acidez para contrarrestar el dulzor. Se puede servir para el almuerzo o la cena y también es una guarnición vegetariana para llevar para una gran variedad. Tenga cuidado al dar la vuelta a la olla al final de la cocción, y recuerde utilizar un paño en el mango, ya que acaba de salir del horno.

Preparación 10 minutos
cocinar 1 h 15 min
Sirve 2-3

3 cebollas rojas
4 zanahorias grandes
, pelado y cortado en trozos de 3 cm
2 cucharada de aceite vegetal
½ cucharadita de sal fina de mesa

30g de avellanas enteras blanqueadas
15 g de mantequilla
15 g de azúcar en polvo
2 toneladas
vinagre balsámico sp
150 g de hojaldre comprado en la tienda
(o hojaldre casero
¾ c. Cucharadas (10 g) de hojas de estragón, poner en agua helada

Caliente el horno a 230 ° C (ventilador de 210 ° C) / 450 ° F / gas 8. Pele las cebollas, córtelas por la mitad a través de las raíces para que queden intactas, luego corte cada mitad en cuatro cuartos, nuevamente a lo ancho la raiz.

Coloque los trozos de zanahoria y las rodajas de cebolla en una fuente grande para hornear, mezcle con el aceite vegetal y la sal, luego esparza en el fondo de la sartén. Ase durante 30 minutos, hasta que las verduras comiencen a dorarse, luego agregue las avellanas y ase por otros cinco minutos.

Mientras tanto, en una sartén para horno de fondo grueso, caliente la mantequilla, el azúcar y el vinagre balsámico hasta que el azúcar se disuelva, luego deje que hierva y cocine hasta que esté completamente caliente. Se ha espesado lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Agregue las verduras asadas y las nueces a la sartén, agregue el almíbar para cubrir, luego deje enfriar durante 10 minutos.

En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un círculo de 1 cm de grosor lo suficientemente grande como para cubrir la sartén. Agrupa las verduras y las nueces en el centro de la sartén, de modo que quede un espacio de 2 cm alrededor del borde, luego cúbrelo con la masa y deslízala ligeramente debajo del relleno por todo el borde. Pincha toda la masa con un tenedor.

Hornea durante 20 minutos, hasta que la masa esté inflada y dorada. Con cuidado de protegerse las manos con un paño resistente al calor, saque la sartén del horno, coloque un plato grande y plano sobre ella y rápidamente déle la vuelta. Aliñar con las hojas de estragón glaseado y servir caliente.

Pastel de bacalao al curry agridulce

Pastel de bacalao al curry picante y amargo de Calum Franklin.
Pastel de bacalao al curry picante y amargo de Calum Franklin. Fotografía: Ola O Smit / The Guardian

Romper el hojaldre encima de este pastel libera todos los aromas del curry a la mesa. El bacalao es intercambiable con cualquier pescado blanco de carne firme, como la merluza o el coley, y el tamarindo se puede cambiar por el jugo de media lima. Esta tarta es una comida completa por sí sola, así que no la serviría con arroz, pero si no puedes comer curry sin ella, no voy a detenerte.

Preparación 25 min
cocinar 1 hora 45 minutos
Sirve 2-3

400g de filete de bacalao, sin piel y sin espinas, cortado en cubos de 2 cm
Sal de mar
1
cucharada de aceite vegetal
1
cucharadita de semillas de mostaza negra
2 cebollas españolas, pelado y en rodajas finas
1 diente de ajo, pelado y finamente picado
2 pimientos verdes, sin semillas y finamente picado
1 cucharadita de curry en polvo
½
cucharadita de cúrcuma molida
1
cucharadita de comino molido
6 tomates italianos, picado grueso
2 cucharada de pasta de tamarindo (o jugo de lima)
5-6 cucharaditas Cucharada (20 g) de cilantro, tallos y hojas picados en trozos grandes
300g hojaldre comprado en la tienda (o hojaldre casero)
1 pizca semillas de hinojo
1 pizca
semillas de sésamo negro
1 huevo mediano batido con 1
Cucharada de agua

Espolvoree el bacalao con sal marina, reserve 15 minutos, luego enjuague con agua fría, seque y refrigere.

Caliente el aceite en una sartén grande durante un minuto a fuego medio. Agregue las semillas de mostaza, chisporrotee 30 segundos, luego agregue las cebollas y una pizca de sal, y cocine por 10 minutos, hasta que las cebollas estén bien cocidas y comiencen a dorarse. Agregue el ajo y los chiles, cocine por 1 minuto, luego agregue las especias secas y cocine por otros 5 minutos. Agregue los tomates y el tamarindo, cocine por 10 minutos, luego agregue el cilantro y deje enfriar.

Cuando esté frío, agregue el bacalao a la mezcla de relleno, luego colóquelo en una fuente para hornear poco profunda que lo contenga todo.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un disco de 1 cm de grosor. Cepille el borde exterior del plato con un poco de huevo y coloque la masa encima, presionándola contra el borde lavado con huevo. Cortar para dejar una superposición de 2cm, untar la masa con el resto de la lejía de huevo y espolvorear con hinojo y semillas de sésamo y un toque de sal marina. Refrigera 20 minutos.

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7. Hornee el pastel durante 25 minutos, hasta que esté dorado, y sirva. Me encanta este brócoli al vapor mezclado con un poco de mantequilla y espolvoreado con almendras tostadas.

• Estas recetas son un extracto editado de The Pie Room, de Calum Franklin, publicado por Bloomsbury Absolute a £ 26. Para pedir una copia por £ 22.62, vaya a guardianbookshop.com.

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