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De una tostada congelada a una galleta de emergencia: una guía para principiantes sobre horneado por lotes | Comida


WTodos deberíamos cocinarnos en lotes. Es una forma barata y ecológica de comer, y en estos días de cinturones ajustados y visitas menos frecuentes al supermercado, parece razonable. Sin embargo, si eres como yo, tu idea de la cocción por lotes consiste en comprar un carrito de carne picada y aburrirte de comer boloñesa todos los días durante tres meses.

Sam Gates quiere cambiar eso. Su nuevo libro, The Batch Cook Book, tiene como objetivo redefinir el concepto básico de la cocción por lotes. Si bien toca clásicos como el curry y lasaña, también se extiende a nuevas ideas exóticas como panqueques prefabricados, hummus y shakshuka. Estos son sus mejores consejos para los nuevos en la cocción por lotes.

No te preocupes por estar perfectamente organizado

Lo que siempre me ha desanimado de cocinar por lotes es una falta básica de a) habilidades organizativas yb) Tupperware, pero Gates me asegura que me preocupo innecesariamente. "Estoy tratando de no decir: 'Tienes que tener esto, esto y aquello'", dice. “Puede resultar bastante confuso si eres un principiante o un estudiante. Se trata más de usar lo que tienes. Y sí, obviamente, si planea cocinar un lote masivo, necesitará una olla grande y recipientes. Pero intente reutilizar lo que tiene en lugar de invertir en grandes cantidades de cosas nuevas. "

Sopa de champiñones y nueces de The Batch Cook Book de Sam Gates.
Sopa de champiñones y nueces de The Batch Cook Book de Sam Gates.

No siempre es necesario un congelador grande

Del mismo modo, Gates dice que no debería desanimarse por la falta de espacio en el congelador. “Ciertamente ayuda tener un congelador, pero nuevamente, muchas de las recetas son para refrigeradores. Los cocinarás y luego volverás a comerlos dos días después, así que es mucho en ese sentido. Puede asar una carga de muslos de pollo, luego quitar la carne de la mitad y ponerlos en el refrigerador para usarlos en un sofrito unos días después. Para mí, no es una gran inversión de tiempo. Es solo una cocción rápida por lotes. "

Empiece por las salsas

"Lo principal si eres un principiante es hacer salsas", dice Gates. "Comienza con tu salsa de tomate básica, porque puedes usarla para cualquier cosa". Es una idea un poco romántica, pero puedes usar una salsa de tomate básica para viajar a cualquier país. Puede agregar algunos sabores y convertirlo en una salsa de pasta italiana. Te apegas un poco a la harissa y puedes convertirla en algo un poco más norteafricano. Esencialmente es una base muy similar. Incluso puede adaptarlo para usarlo como aderezo de pizza, o en ratatouille y shakshuka, sin mucho alboroto.

La receta básica de Gates requiere 5 cucharadas de aceite de oliva, calentado en una cacerola. Luego dore dos cebollas rojas (finamente picadas), tres dientes de ajo grandes (triturados), una zanahoria (pelada y finamente picada) y dos palitos de apio (finamente picados) durante 10 a 12 minutos hasta que se ablanden. Luego agregue 4 latas de 400 g de tomates picados, 1 cucharada de puré de tomate y 1 cucharadita de azúcar en polvo, y sazone generosamente con sal y pimienta. Llevar a ebullición y reducir a ebullición suave. Cubra parcialmente y cocine, revolviendo regularmente, durante 30 minutos, hasta que la salsa esté rica y espesa. Pruebe y agregue más condimentos si es necesario. Deje enfriar completamente antes de guardar en el refrigerador hasta por tres días o en el congelador por hasta dos meses.

Ilumina tus platos con una bomba de sabores horneados por lotes

Estos son un golpe maestro; Mezclas de hierbas y especias de sabor intenso que se congelan en bandejas de cubitos de hielo. "La idea es que puedes tomar algo bastante simple y, literalmente, arrojarle una bomba que lo convierte en un juego completamente diferente", dice Gates. Es el equivalente de cocción por lotes de echar aceite y limón para animar todo tipo de platos.

Para hacer una bomba de sabor de aceite de ajo silvestre, mezcle 300 ml de aceite de oliva con 50 g de hojas de ajo silvestre tiernas (finamente picadas) y sazone bien. con sal y pimienta. Verter en bandejas de cubitos de hielo, cubrir con una fina capa de aceite de oliva y congelar. Úselos en lugar de aceite de oliva puro como base para sopas, guisos y salsas.

Puedes congelar queso

"Si compra queso rallado, que usa en muchas recetas, es mucho más caro que comprar un bloque grande", dice Gates. “Sí, es menos práctico, pero compra un bloque grande, ralla y ponlo en el congelador. En realidad, no se pega cuando lo congelas, por lo que puedes agarrar algunos puñados de una caja de queso en el congelador sin tener que descongelar todo. Es brillante. "

Toasties, del libro de recetas de lotes.
Toasties, del libro de recetas de lotes.

Pero sin crema

Gates insiste en que, si bien la mayoría de las cosas se congelan sorprendentemente bien, la crema es una excepción. “Descubrí que con cosas como la sopa, si se pone crema antes de meterla en el congelador, a menudo se cuaja”, dice. "Tengo una receta de sopa de champiñones y se mete al congelador sin la crema, luego cuando la sacas solo le agregas la crema en el último minuto".

Tostadas por lotes

Gates recomienda encarecidamente cocinar sándwiches tostados por lotes; ensambladas, rellenas y envueltas en plástico, listas para una explosión rápida en la sartén cuando tengas hambre. "A todo el mundo le encantan las tostadas", dice. “Los hago en juegos de cuatro u ocho, los empaque, los meto en el congelador, luego los sacas y los horneas congelados. Esta es una solución ideal para estudiantes porque es económica. La receta del libro contiene gruyere y tomates secados al sol, pero también hay una versión con solo leicester rojo y encurtidos. Puedes hacer una versión elegante o una versión diaria. El brindis para mí fue una revelación para cosas como los almuerzos rápidos.

Congelar antes de cocinar

"Tengo una bola de masa para galletas en el congelador en este momento", dice Gates. "Puedes hacer la masa para galletas, ponerla en el congelador, luego, si de repente necesitas una galleta o muchos niños que necesitan algo dulce para alimentarlos, puedes agarrarlo de inmediato". hornee y estará listo en minutos ”. Gates adopta un enfoque similar para hornear rollos de canela y pastel de manzana por lotes.

The Batch Cook Book: Preparación de comidas para ahorrar dinero para vidas ocupadas de Sam Gates es una publicación de Robinson. Para comprar por £ 16.52 (PVP £ 18.99), vaya a bookshop.laspitas.es. Pueden aplicarse tarifas de P&P

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