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¿Deberías poner hielo en el vino blanco? Y otros acertijos geniales | Vino


DDurante la reciente ola de calor, mis amigos me miraron con recelo mientras echaba alegremente cubitos de hielo en mi vino. Esto puede sonar herético para algunos de ustedes, especialmente si se trata de alguien que se supone que es un experto en vinos, pero ¿por qué diablos no? Se supone que el vino da placer, después de todo, y si está demasiado caliente, simplemente no es refrescante.

A veces, cuando un vino no está lo suficientemente frío, simplemente le pongo hielo, lo remuevo y saco los cubitos directamente. In extremis (35C más), los dejo dentro. (Esos cubos de hielo grandes que se derriten lentamente son perfectos aquí).

Por supuesto, no hago esto con todos los tipos de vino; los blancos y los rosados ​​tienden a ser lo suficientemente frescos, y no soñaría con hacer estallar un helado en un tinto serio, sino en un tinto simple y afrutado. Absolutamente. Estaba delicioso el otro día con la elección de hoy Austrian Zweigelt.

Como señalé cuando escribí sobre barbacoas la semana pasada, los tintos con cuerpo se vuelven poco atractivos cuando la temperatura sube a los 20, y mucho menos a los 30. La mayoría de los cultivadores recomiendan una temperatura «fresca de bodega». de nosotros no tenemos una bodega, es más probable que recurra a 20-30 minutos en el refrigerador o sumergirse en un cubo de hielo. Se calentará bastante rápido en el vaso. No hagas esto con un vino con mucho roble, ya que acentuará el tanino.

El peligro con los vinos blancos, por otro lado, es servirlos tan fríos que no se siente la fruta. Esto se aplica particularmente a los blancos suaves y secos como el Chardonnay, que debe servirse a unos 10-13 °C, o como un tinto claro como un Beaujolais u otro Gamay (serviría el blanco de Languedoc a partir de hoy a esta temperatura).

Los blancos aromáticos y semisecos como el Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda, el Riesling y especialmente el Gewürztraminer pueden permitirse estar un poco más fríos, alrededor de 7-10°C (o de 90 minutos a dos horas en el refrigerador, dependiendo de su grado de llenado).

Los vinos dulces y espumosos deben estar aún más fríos, alrededor de 6-9C; en el caso de vinos dulces para mantener el equilibrio dulce; con vinos espumosos, especialmente, para mantener la presión bajo control, para que el vino no se salga de la botella al abrir el corcho. Hot burbujeante también tiene un sabor fofo poco atractivo.

También puede mantener las cosas frescas al no verter demasiado vino en sus copas y en las de sus invitados. Es mejor llenar una botella en la nevera que encontrar la mitad del vino demasiado caliente.

Cinco vinos que se disfrutan mejor fríos

Lado Mas L'Esprit du Midi Languedoc blanco 2021

Lado Mas L’Esprit du Midi Languedoc Blanco 2021 £ 8.09 en «mix six» en Majestic, 13%. Un blanco al estilo del Ródano que logra ser a la vez con cuerpo y fresco en el paladar. Una buena barbacoa blanca.

Château La Négly La Natice Rosado 2021 12,5%

Castillo La Négly La Natice Rosado 2021 Cooperativo de £ 13, 12.5%. Rosado elegante, pálido, seco, con sabores provenzales, para maridar con gambas a la plancha.

M&S encontró Zweigelt 2021

M&S encontró Zweigelt 2021 £ 8.50 Mark & ​​​​Spencer, 13%. Un tinto austriaco dulce y afrutado que sabe deliciosamente fresco, frío o incluso con unos cubitos de hielo.

Morrisons The Best Crémant de Limoux 12,5%

Morrisons El Mejor Crémant de Limoux 12 £, o 9 £ si compras tres, 12,5 %. Hay un buen descuento en compras múltiples de este atractivo y suave vino espumoso del sur de Francia.

Berry Brothers & Rudd Sauternes 2017 por Château Climens

Berry Brothers & Rudd Sauternes 2017 por Chateau Climens £ 14,95, 14%. Excelente compra si eres fan de Sauternes. Envejecerá, pero se bebe joven y frío en verano, preferiblemente con melocotones.

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