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Dedos verdes: ingeniosas recetas de col rizada de Anna Jones | El cocinero moderno | Comida


RTraté de llenar nuestros platos con la mayor cantidad de verde posible. Compramos alimentos con menos frecuencia y compramos verduras a granel, lo que significa que las verduras verdes a menudo no son las más frescas cuando las uso. Esta semana, creé dos recetas basadas en vegetales verdes cansados; ambos están inspirados en el fotógrafo de alimentos Joe Woodhouse, quien es uno de los cocineros de verduras más ingeniosos que se me ocurre.

Toda la pasta verde (foto de arriba)

Esta receta se refiere principalmente a la salsa, que puede guardarse en el refrigerador o congelador y usarse para darle un toque de verde a la pasta o cualquier otro grano cuando las reservas frescas son bajas. Aquí lo puse con puerros fritos con mantequilla y orzo, pero casi todas las demás verduras funcionarían.

Preparación 10 minutos
cocinar 20 minutos
Sirve 4 4

5 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas
, pelados y en rodajas finas
4 dientes de ajopelado y rebanado
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
500 g de vegetales verdes
(como col rizada, vegetales verdes o cavolo nero), rallado
2 puerros
(u otro vegetal verde de su elección)
400 g de pasta
(Yo usaba orzo)
Queso duro
(como cheddar, parmesano, pecorino, cuenta), para terminar (opcional)

Coloque una sartén a fuego medio, agregue una cucharada de aceite de oliva, luego las cebollas y cocine durante 10-15 minutos, hasta que estén suaves y dulces. . Agregue el ajo y cocine por otros tres minutos, luego agregue el vinagre y deje que se evapore.

Luego, agregue los vegetales verdes y déjelos cocinar por unos minutos, para que se marchiten pero conserven su color (el tiempo que tomará dependerá del tipo de vegetales verdes que esté usando; los vegetales verdes de primavera tomarán más que la col rizada, por ejemplo). Ponga todo en una licuadora con el resto del aceite de oliva y mezcle hasta obtener una salsa verde fina, agregando un poco de agua si necesita aflojarlo

Prepare sus otras verduras: utilicé puerros, que corté en rodajas de 2 cm y fritos en mantequilla hasta que estén tiernos.

Cocine la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, luego escúrrala, reservando un poco de agua para cocinar.

Vuelva a colocar la pasta en la sartén y mézclela con unas cuatro cucharadas de salsa verde (es posible que necesite más o menos, confíe en su criterio), agregue un poco de agua para cocinar. despegar, luego agregar los puerros. Servir adornado con un buen rallador de queso.

Repollo a la parrilla con mantequilla de maní

Rostice la col rizada (o cualquier verde) hasta que esté crujiente en esta vinagreta de mantequilla de maní y la convierta de un agradable verde en un bocadillo cuestionado. Coma directamente del tazón o use para decorar sopas, dal, arroz y fideos.





Anna Jones Kale con vinagreta de mantequilla de maní



Anna Jones col rizada con una vinagreta de mantequilla de maní. Fotografía: Anna Jones / The Guardian. Estilo de comida y accesorios: Anna Jones.

Preparación 5 minutos
cocinar 20 minutos
Sirve 2

1 col rizada u otro verde (alrededor de 500 g)
1 cucharada de aceite de girasol
2 cucharadas de mantequilla de maní crujiente
(u otra mantequilla de nueces o tahini)
1 pulgada pequeña de jengibre
rallado
1 chorrito de vinagre
o una pizca de jugo de limón o lima
1 cucharadita de salsa de soja
(o una pizca de sal)

Rasgue la col rizada o los verdes de los tallos. Rasga las hojas en trozos pequeños y corta los tallos finamente. Mezcle el resto de los ingredientes en un tazón con una cucharada de agua fría hasta obtener una cucharada de aderezo para ensaladas. Mezclar la col rizada en la vinagreta.

Coloque la col rizada en bandejas para hornear en una sola capa (es posible que necesite dos hojas). Ase por 15-20 minutos, hasta que esté crujiente.

Dejar enfriar antes de comer. Los como aperitivo o junto con arroz con mantequilla con muchas semillas de sésamo tostadas y un huevo frito.

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