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Del aceite de chile al fino tahini: las recetas de Yotam Ottolenghi para regalos comestibles de Navidad | Comida


mitodos los años, aproximadamente un mes antes de Navidad, planeo todos los regalos comestibles que voy a hacer para mis amigos y familiares. Puedo ver las mermeladas y la comida enlatada rellena. Puedo oler las nueces tostadas y las galletas picantes en forma de estrella atadas con una elegante cinta. Todos los años, francamente, nunca llego realmente allí. El tiempo se acaba, el Plan B entra en acción y me apresuro a ir a las tiendas. Este año, sin embargo, no es todos los años, como nadie necesita recordar, así que por una vez podríamos tener suficiente tiempo libre para preparar y cocinar para los que amamos. Es posible que no podamos elegir con quién pasaremos la Navidad, o incluso dónde estaremos, pero siempre se pueden hacer listas, se pueden hacer planes … y siempre se pueden hacer regalos.

Aceite de guindilla festivo (foto arriba)

Este aceite de chile está condimentado con los sabores festivos de canela, anís estrellado y clavo. Rocíelo sobre todo, desde fideos hasta tostadas con ricotta. Si está preparando un lote doble o triple, asegúrese de usar una sartén grande con una superficie grande, ya que la mezcla de chile debe freírse en una sola capa. Esto se mantendrá en un frasco sellado a temperatura ambiente durante tres semanas.

Preparación 10 minutos
cocinar 40 minutos
Hace 1 bote de 220g

6-7 pimientos rojos medianos, picado grueso (100g)
6 dientes de ajo, pelado y cortado en trozos grandes (30g)
15 g de jengibre fresco, pelado y cortado en trozos grandes
12 dientes, toscamente aplastado
Sal y pimienta negra
2 ramas de canela
, toscamente roto
3 anís estrellado
200 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de hojuelas de chipotle
1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
2 cucharaditas de azucar

Pon los primeros cuatro ingredientes en el bol pequeño de un robot de cocina con una cucharadita y un cuarto de sal y mucha pimienta negra. Mezcle hasta que esté finamente picado, raspando los lados a medida que avanza. (Si no tiene un procesador de alimentos pequeño, píquelo muy fino a mano).

Pon la mezcla de chile y 100ml de aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-bajo, agrega la canela y el anís estrellado y cocina a fuego lento durante 30 minutos. El aceite solo debe burbujear muy suavemente; no querrás freír los chiles o el ajo, ni que se doren, así que baja el fuego si es necesario.

Agregue el chipotle y las hojuelas de chile, el azúcar y el aceite restante, cocine a fuego lento durante tres minutos, luego apague el fuego y deje enfriar por completo. Transferir a un frasco limpio y esterilizado, sellar y almacenar.

Caramelos de miso





Regalos de Navidad comestibles de Yotam Ottolenghi: caramelos de miso.



Caramelos de miso de Yotam Ottolenghi.

Los caramelos de repostería tradicionales aquí están hechos con miso rico en umami. Y una vez que haya probado algunos, existe la posibilidad de que no sean baratos en absoluto. Estos se pueden almacenar hasta una semana a temperatura ambiente y hasta dos semanas en el refrigerador.

Preparación 5 minutos
cocinar 50 min
Hace Alrededor de 42

200 g de azúcar en polvo
200 g de azúcar morena dulce
480g de nata para montar
70 g de mantequilla sin sal
100 g de miel
65g de miso blanco
¼ de cucharadita de sal en hojuelas
, más un suplemento por riego
2 cucharaditas de pasta de vainilla

Engrase y forre un molde cuadrado de 8 pulgadas, asegurándose de que el papel de pergamino tenga un saliente saludable.

Coloque los dos azúcares, la crema, la mantequilla y la miel en una cacerola mediana, revuelva con un batidor para combinar, luego cocine a fuego medio durante 10 minutos, hasta que los azúcares y la mantequilla se hayan derretido.

Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 35 minutos. Fuera del fuego, agregue el miso, la sal y la vainilla, luego vierta en la sartén preparada y coloque en el refrigerador para enfriar y cuajar.

Una vez tomadas, córtalas en 42 cuadrados. Recorta cuadrados de papel de pergamino del tamaño adecuado y úsalos para envolver los caramelos, girando ambos extremos, como envoltorio de caramelo. almacenar en un estuche bien cerrado.

Tahini fino y nori





Regalos de Navidad comestibles de Yotam Ottolenghi: tahini fino y nori.



Tahini y nori de Yotam Ottolenghi.

Estos serán una adición muy bienvenida a cualquier tabla de quesos y también son excelentes con salsas. Se pueden hacer con harina sin gluten si es necesario, y siéntase libre de cambiar las semillas y especias por lo que tenga a mano. Se mantendrán en un recipiente hermético hasta por una semana.

Preparación 5 minutos
Enfriamiento 10 minutos
Cocer 13 min
Hace 300 gramos

2 huevos grandes
100 g de tahini
180 g de harina para todo uso
Sal y pimienta negra
más escamas de sal para terminar
1½ cucharada de semillas de sésamo blanco
1 cucharadita de hojuelas de chile
1½ cucharada de hojuelas de nori

En un tazón mediano, bata los huevos, luego agregue el tahini, la harina, media cucharadita de sal y un buen molido de pimienta negra, y bata para combinar. Con las manos, ponga la mezcla en una pasta pegajosa.

Coloque las semillas de sésamo, el nori y las hojuelas de chile en un segundo tazón pequeño.

Divide la masa en tres. Coloque un trozo de masa entre dos hojas de papel de hornear, luego extiéndalo con un rodillo hasta que tenga 5 mm de grosor. Quita la hoja de papel superior y espolvoréala con un tercio de la mezcla de semillas de sésamo. Vuelve a colocar el papel y vuelve a extender la masa, esta vez de 1 mm de grosor, presionando firmemente las semillas de sésamo, los chiles y las hojuelas de nori en la masa.

Deseche la hoja superior de papel, luego deslice la masa, aún en su soporte de papel pergamino, sobre una bandeja para hornear grande. Repite con los otros dos trozos de masa y la mezcla de sésamo, de modo que termines con tres fuentes. Con un cuchillo, corte la masa en cuadrados o diamantes, luego refrigere por 10 minutos.

Caliente el horno a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / 375 ° F / gas 5, luego cocine los finos durante 13 a 15 minutos, hasta que estén dorados. Retirar del horno y, mientras aún caliente, espolvorear un poco de sal en escamas por encima. Deje enfriar completamente en la sartén antes de guardar o colocar en un recipiente hermético.

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