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Del arroz al horno al bacalao estofado: recetas de pan de Yotam Ottolenghi | Comida


OhCocinar en cazuela o cazuela es ideal por todo tipo de motivos. Esto no solo ahorra en platos, sino que también conduce a algunos platos realmente sabrosos, ya que todos los diferentes sabores tienen tiempo para unirse y mezclarse realmente, en lugar de reunirse por primera vez en el plato de la cocina. Lo que lo convierte en un ganar-ganar, especialmente ahora con todo el alojamiento que tenemos por venir.

Arroz al horno con cuatro allium (foto de arriba)

Hornear arroz en el horno puede ser un verdadero «¡Ajá!» Momento para cualquier persona nueva en el enfoque. Es la forma más infalible de obtener los granos más perfectamente cocidos y masticables. Si quieres salir adelante, haz los primeros 40 minutos de cocción con unas horas de anticipación, dejando solo el segundo (cuando se le añaden ajo, comino, arroz y agua hirviendo) antes de servir. Para hacer este plato vegano, reemplaza la mantequilla con tres cucharadas de aceite de oliva.

Preparación 25 minutos
cocinar 1h15
Sirve 6

500g de puerros, recortadas, partes blancas y verde claro cortadas en rodajas de 1½ cm de grosor
4 chalotes, pelado y cortado en rodajas de 1 cm de grosor (peso neto 240 g)
6 cebollas nuevas, recortado, las partes blancas cortadas en longitudes de 1½ cm, las partes verdes en rodajas (60g)
1 rama de canela, roto por la mitad
2 hojas de laurel frescas
2 cucharadas de aceite de oliva
La sal
3 dientes de ajo
, pelado y en rodajas finas
2½ cucharaditas de semillas de comino, portón
250g de arroz basmati, enjuagado hasta que el agua salga clara

Para la mantequilla de piñones
50 g de mantequilla sin sal
2 hojas de laurel frescas
20g de piñones

Caliente el horno a la temperatura más alta, o 240C (ventilador de 220C) / 475F / gas 9.

Colocar los puerros, las chalotas, las cebolletas blancas, la canela, dos hojas de laurel, el aceite y una cucharadita de sal en una fuente para horno de 30 x 20 cm. Mezcle bien, cubra bien con papel de aluminio y hornee por 40 minutos, revolviendo suavemente una vez a la mitad de la cocción, hasta que los puerros estén tiernos pero conserven su forma.

Retire el papel de aluminio, agregue el ajo, el comino y el arroz, luego vierta 500 ml de agua hirviendo. Vuelva a colocar el papel de aluminio, asegúrelo firmemente y vuelva a colocar la sartén en el horno durante 25 minutos o hasta que se absorba todo el líquido. Retire del horno, luego déjelo, todavía cubierto con papel de aluminio, cocine al vapor suavemente durante 10-15 minutos.

Mientras tanto, prepara la mantequilla de piñones. Coloque la mantequilla y las hojas de laurel en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Derrita la mantequilla y cocine por cinco minutos, hasta que esté dorado y comience a oler a nuez. Agregue los piñones y cocine, revolviendo, por un minuto, hasta que estén dorados. Transfiera a un recipiente resistente al calor para dejar de cocinar.

Cuando esté listo para servir, retire y deseche el papel de aluminio, luego revuelva suavemente el arroz con un tenedor. Vierta la mezcla de mantequilla quemada encima y sírvala caliente con las hojas de cebolla verde en rodajas espolvoreadas encima.

Bacalao braseado con tomates de invierno, hinojo y alcaparras

Bacalao braseado de Yotam Ottolenghi con tomates de invierno, hinojo y alcaparras
Bacalao braseado de Yotam Ottolenghi con tomates de invierno, hinojo y alcaparras.

Vale la pena investigar los tomates de invierno como el iberiko negro, pero si no puede encontrar ninguno, use la misma cantidad de tomates triturados enlatados. Sustituye el bacalao por cualquier otro pescado blanco firme como la merluza u otros mariscos como mejillones o gambas. Servir con arroz allium encima o con abundante pan crujiente.

Preparación 30 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 4

400g de hinojo (aproximadamente 1 bulbo grande), recortado y cortado en 8 gajos
1 cebolla, pelado y cortado en 6 gajos (180g)
105 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de tomate
3 dientes de ajo
, pelado y triturado
250 g de tomates de invierno (es decir, iberiko negro), rallado grueso y sin piel, o 250 g de tomates enlatados picados
200 ml de caldo de pollo
75 ml de vino blanco seco
½ cucharadita de hojuelas de chile
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
Alcaparras 100g
, sin tallos (o 30 g de alcaparras normales)
Sal y pimienta negra
600g de lomo de bacalao
, pelados y cortados en 4 trozos de 150 g c / u.
3 cucharadas (10g) hojas de albahaca, picado muy fino
2½-3 cucharadas (10 g) de perejil de hoja plana, picado muy fino
1 limón, ralladura finamente rallada, para hacer 1 cucharadita, luego cortar en 4 gajos, para servir
1½ cucharadita de semillas de hinojo, tostado y ligeramente triturado en mortero

Coloque los gajos de hinojo y cebolla en un tazón grande con una cucharada y media de aceite y mezcle suavemente para cubrir. Ponga una sartén grande con tapa a fuego alto. Una vez caliente, coloque los cuartos de hinojo y cebolla y dore por cada lado cortado durante tres minutos; hágalo en dos lotes, si es necesario. Transfiera los cuartos a un plato, enjuague y seque la sartén.

Regrese la sartén a fuego medio con los 80 ml restantes de aceite. Una vez caliente, agregue la pasta de tomate y el ajo, y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante dos minutos, hasta que esté fragante. Agrega el hinojo y la cebolla, así como los tomates rallados (o enlatados), el caldo, el vino, las hojuelas de chile, el pimentón, las alcaparras, una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, luego tapa la cacerola y lleva a fuego lento. Una vez que esté burbujeando, reduce el fuego a medio-bajo y cocina por 20 minutos, hasta que el hinojo y las rodajas de cebolla se ablanden manteniendo su forma.

Espolvorea los trozos de bacalao por todas partes con un cuarto de cucharadita de sal, luego empújelos suavemente en la salsa para que queden sumergidos. Vuelva a colocar la tapa y cocine por otros 10 a 12 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido. Use una cuchara para cubrir la parte superior del bacalao con la salsa.

Mientras tanto, combine la albahaca, el perejil y la ralladura de limón en un tazón pequeño.

Espolvoree un tercio de la mezcla de hierbas y un tercio de las semillas de hinojo sobre el bacalao cocido y sirva caliente con el resto de la mezcla de hierbas, las semillas de hinojo y las rodajas de limón a un lado.

Chirivía asada con parmesano y pimienta negra

Chirivías asadas con parmesano y pimienta negra de Yotam Ottolenghi.
Chirivías asadas con parmesano y pimienta negra de Yotam Ottolenghi. Fotografía: Rita Platts / The Guardian. Peinado de alimentos: Kitty Coles. Diseño de accesorios: Hannah Wilkinson. Ayudante de alimentación: Clare Coles.

Estos son una guarnición muy rápida y fácil para acompañar un asado de domingo. Sírvelos lo antes posible después de asarlos, mientras aún estén crujientes.

Preparación 10 minutos
cocinar 35 minutos
Sirve 4 como acompañamiento

600g de chirivía, recortado pero sin pelar y cortado por la mitad a lo largo
La sal
3 cucharadas de aceite de oliva
¾ cucharadita de pimienta negra recién molida
(no demasiado crudamente)
2 cucharaditas de sirope de arce
20g de parmesano rallado
1 limón
, cortado en 4 gajos

Caliente el horno a 240C (ventilador 220C) / 475F / gas 9. Llene una cacerola mediana con un litro y medio de agua y deje hervir. Una vez que esté hirviendo, agregue las chirivías y una cucharada y media de sal y cocine por cinco minutos, hasta que la punta de un cuchillo pequeño se deslice fácilmente pero las chirivías aún mantengan su forma.

Escurre las chirivías, luego transfiérelas a un tazón grande, agrega dos cucharadas de aceite, media cucharadita de pimienta y todo el jarabe de arce, y revuelve suavemente para cubrir. Transfiera a una bandeja para hornear de 30 cm x 20 cm y hornee por 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Retirar, dividir la mitad del parmesano rallado encima y volver al horno durante cinco minutos, o hasta que el parmesano esté dorado.

Vierta sobre la cucharada restante de aceite, cubra con una capa nevada del parmesano restante, espolvoree el último cuarto de cucharadita de pimienta molida y sirva directamente de la bandeja con las rodajas de limón a un lado para exprimir.

The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Consulte las reseñas en su área: Reino Unido; Australia; NOSOTROS.

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