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Del arroz con kimchi al horno a la crema pastelera Affogato: recetas de huevo de Yotam Ottolenghi | Comida


WPuede que todos estemos terminando los huevos de chocolate del fin de semana pasado, pero los huevos todavía están donde estoy. Con su promesa de esperanza y nueva vida, los Huevos se sienten especialmente bien este fin de semana, ya que muchos de nosotros anticipamos el próximo paso programado para el lunes fuera de la contención. Muchos de nosotros nos sentimos un poco como un huevo crudo en este momento: tambaleantes y frágiles, encerrados en nuestra cáscara. Pero ahora es el momento de analizar las cosas. Es posible que estemos un poco determinados en nuestras costumbres durante el último año, pero recuerde que somos tan proteicos como los huevos mismos: versátiles, capaces de cambiar y hacer las cosas de manera diferente. Todos solo necesitamos el calor para hacerlo.

Huevos cocidos en arroz kimchi pegajoso (foto de arriba)

Yo uso la marca de arroz glutinoso Thai Taste, que solo necesita un remojo de 30 minutos y está ampliamente disponible en los supermercados; Si usa una marca diferente, verifique en el paquete cuánto tiempo necesita estar en remojo, ya que algunos pueden necesitar durante la noche.

Sumergir 30 minutos
Preparación 15 minutos
cocinero 35 minutos
Sirve 4

Para los pimientos
4 pimientos rojos Romano pequeños a medianos, se deriva de
La sal
4 huevos grandes
2 cucharadas de crema agria
1½ cucharadita de pasta de gochujang
2 cebollas nuevas
, recortado y en rodajas finas
1½ cucharada (5g) hojas de cilantro
½ cucharadita de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de ajonjolí
, tostado y triturado
1 lima, cortada en gajos, para servir

Para el arroz glutinoso
125 g de arroz pegajoso, remojado en agua fría durante 30 minutos (o más, según la marca; ver introducción a la receta)
100 g de kimchi, picado muy fino
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
2 cucharaditas de pasta de gochujang
La sal

Coloque la parrilla del horno en su posición más alta. Corta una hendidura a lo largo de cada pimiento, asegurándote de que permanezcan adheridos en la parte superior e inferior, luego retira y desecha las semillas y la médula. Coloque los pimientos, con el lado dividido hacia arriba, sobre una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear grande, tuestelos cerca de la parte superior del horno durante siete minutos, luego gírelos con cuidado para que ahora se partan y áselos a la parrilla durante otros siete minutos, hasta que la piel está ennegrecida y burbujea en algunos lugares. Retirar del horno y dejar enfriar en la rejilla, aún con el lado dividido hacia abajo, para que el líquido se escurra.

Poner el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7. Escurrir el arroz, luego verterlo en una sartén refractaria para horno de 24 cm para la que tienes tapa. Agregue todo el resto de los ingredientes del arroz glutinoso, 180 ml de agua y un tercio de cucharadita de sal y revuelva para combinar. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego bajar el fuego, tapar y cocinar por 6 minutos.

Una vez que el arroz esté parcialmente cocido, coloque los pimientos asados, con el lado abierto hacia arriba, en una fila en el centro del arroz. Introduzca los pimientos en el arroz, luego abra cada uno y sazone el interior con una buena pizca de sal. Rompe con cuidado un huevo en cada hueco de pimiento, de modo que el huevo quede más o menos cerrado (no te preocupes si se escapa parte de la clara), tapa y hornea por 12 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas fluyan. .

Mientras se cocinan los huevos, mezcle la crema y el gochujang en un tazón pequeño. En un segundo tazón, combine las cebolletas, el cilantro, el aceite de sésamo y una buena pizca de sal. Rocíe la mezcla de crema sobre los huevos, cubra con la mezcla de cebolleta y luego espolvoree con semillas de sésamo. Sirva caliente con las rodajas de limón a un lado.

Crema pastelera de affogato de coco y merengue de avellanas

Crema de natillas al horno de Yotam Ottolenghi con merengue de coco y avellanas.
Crema de natillas al horno de Yotam Ottolenghi con merengue de coco y avellanas. Fotografía: Louise Hagger / The Guardian. Estilismo gastronómico: Emily Kydd. Estilo accesorio: Jennifer Kay. Asistente de estilismo gastronómico: Susanna Unsworth.

Esta versión de affogato no usa una base de helado, sino crema horneada para un efecto quemado. La crema se puede hacer la noche anterior, pero sacarla de la nevera media hora antes de servir, para que se ablande. El merengue quebradizo hace más de lo necesario, pero se mantendrá en un recipiente hermético hasta por una semana y es un regalo perfecto a media tarde. Este plato también funciona bien sin el trago de espresso.

Preparación 15 minutos
Frialdad 3 horas
cocinero 55 minutos
Sirve 4

Para la crema pastelera al horno
200g de nata
200g de leche entera
75 g de azúcar morena clara
1 vaina de vainilla
, partido, semillas raspadas y vaina reservada
5 yemas de huevo – reserva dos de las claras para las quebradizas y el resto para otro uso
⅛ cucharadita de sal

Para el merengue quebradizo
2 claras de huevo (véase más arriba)
⅛ cucharadita de sal
150 g de azúcar en polvo
50g de avellanas blanqueadas
, tostado, medio aplastado hasta obtener un polvo fino, el resto picado en trozos grandes
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
40 g de coco seco
4 tragos de espresso recién hecho
, servir

Caliente el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 475 ° F / gas 9. Combine todos los ingredientes para la crema pastelera horneada en una cacerola pequeña, póngalo a fuego medio y cocine, batiendo con frecuencia, durante siete en 10 minutos, hasta que tenga la consistencia de una natilla fina. Pasar a una fuente refractaria de 30 cm x 20 cm, luego hornear en horno caliente durante 15 minutos. La parte superior se ennegrecerá en parches y la crema se verá muy cuajada, pero no te preocupes: está destinado a ser así.

Transfiera la crema a un tazón pequeño, incluyendo todos los trozos dorados crujientes de los lados, luego use una batidora de varilla para obtener una crema suave y brillante. Refrigere durante aproximadamente tres horas, hasta que se enfríe y espese, momento en el que debe tener una consistencia suave, similar a un pudín.

Baje el horno a 170 ° C (ventilador de 150 ° C) / 325 ° F / gas 3 y forre una bandeja para hornear grande de 39 cm x 30 cm con papel pergamino.

Coloque las claras de huevo y la sal en el tazón de una batidora de pie con el batidor en su lugar y bata a velocidad media-alta durante uno o dos minutos, hasta que estén espumosas y comiencen a endurecerse. Sin dejar de batir, vierta gradualmente el azúcar en polvo, luego bata durante otros tres a cinco minutos, hasta que el merengue esté espeso y brillante.

Retire el batidor y, con una espátula, agregue las avellanas finamente batidas, la maicena, el vinagre de sidra de manzana y el coco seco. Coloque una pequeña gota de merengue debajo de cada esquina del papel pergamino para que se adhiera a la bandeja, luego extienda el resto de la mezcla de merengue sobre el papel, asegurándose de que cubra toda la superficie. Espolvorea las avellanas picadas por encima, hornea durante 30 minutos, luego retira y deja enfriar durante unos 20 minutos. Una vez enfriado, rompa el frágil en fragmentos ásperos.

Vierta la mezcla de crema en cuatro vasos pequeños (los vasos de martini o moldes bastarán) y decore con unos trozos de merengue. Sirve los espressos a un lado, vertiendo tanto o tan poco café sobre la crema como desees.

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