Anoche me senté con un plato de arroz caliente cubierto con un poco de aceite de chile birmano y un huevo frito crujiente. Aunque pueda parecer simple, estaba en el paraíso absoluto. Para mí, nada golpea como un plato de arroz, física o emocionalmente, y, especialmente en esta época del año cuando llega el frío otoñal, mis ansias de comodidad significaron que el arroz siempre es un ganador.
Mis raíces están en Myanmar, donde el arroz es vida. En lugar de saludar, nos preguntamos: «¿Ya comiste tu arroz?» Nosotros, los birmanos, a menudo sentimos que algo anda mal si no hemos comido arroz ese día, y a veces podemos arreglárnoslas con un tazón de arroz simplemente rociado con un poco de aceite y espolvoreado con un poco de sal (llamada ver nit sar), para que podamos apreciar la pureza. Pero una comida diaria en Myanmar se parece más a la comida de Indonesia. rijsttafel o tailandés Kantokedonde una variedad de platos salteados, al vapor y al curry actúan como el coro de la estrella almidonada del espectáculo.
Pero, ¿cómo saber qué arroz asociar con qué plato? Esta guía está aquí para ayudar.
Mi favorito para siempre: basmati
Elíjalo como el compañero ideal para platos en salsa como el curry y para picar una ensalada fría.
Mi arroz favorito para estas comidas diarias es el arroz basmati. Durante los cierres, estaba muy agradecido de poder pedir en línea bolsas de 10 kg de arroz basmati puro de Tilda para que me las entregaran directamente en mi puerta, ya que viajar a las tiendas se volvió un inconveniente.
Tilda basmati se cultiva en las partes más fértiles de la llanura Indo-Gangética en las estribaciones del Himalaya y se cosecha solo una vez al año. Al igual que un buen vino, el basmati desarrolla un sabor y un aroma más ricos cuando envejece, por lo que Tilda almacena su basmati hasta por 18 meses, antes de moler cuidadosamente los granos.
Entonces, ¿por qué me gusta el arroz basmati? Basmati tiene un aroma agradable, un sabor delicado, una textura ligera y esponjosa y granos bien definidos, que conservan su mordida, por lo que actúa como una lámina perfecta para salsas y salsas en particular. Puede que te haga pensar en el curry, y el arroz basmati puede ser fantástico con el curry, pero recuerda que los hay de todas las formas y tamaños. El curry puede tener sus raíces en la cocina del sur de Asia, pero se ha extendido por todo el planeta, con naciones y regiones que tienen su propia variedad y diversidad de tradiciones de curry. Como término general, «curry» ahora cubre todo, desde curry verde tailandés hasta Madrás indio, curry de cabra jamaicano y más. Recomiendo leer The Philosophy of Curry de Sejal Sukhadwala si quieres aprender más sobre los diferentes tipos. de curri Entonces, si bien no puede equivocarse al elegir basmati para un plato del sur de Asia, donde los sabores grandes y audaces se benefician de un grano resistente que puede absorberlo, es posible que otros curry funcionen mejor con arroz jazmín o algo más.
Sin embargo, para el curry birmano, el basmati es un amigo confiable. Nuestros curries varían de salado a picante (khayan-thi oh-gat – pan-pegatina de berenjena), rico y ardiente (ganan-hin – curry picante de cangrejo), a dulce y suave (kyet-thar hin hmwe – pollo con canela), pero el basmati de Tilda lo maneja todo con estilo.
El arroz basmati también es mi arma preferida cuando hago htamin thoke (ensalada de arroz birmano) y el siguiente nivel déjalo sonar (Ensalada arco iris birmana): el arroz cocido absorbe todos los sabores vibrantes y se mantiene separado sin convertirse en papilla, incluso cuando se mezcla con una multitud de otros ingredientes.
El golpe de gracia nutricional: el arroz integral basmati
Elija para ensaladas o para una actualización completa de sus platos favoritos.
El arroz basmati también tiende a ser el favorito en las ensaladas de arroz de otras cocinas. O puede usar basmati marrón si desea una opción más nutritiva: el basmati integral todavía tiene intacta la capa de salvado, lo que significa que proporciona más fibra. El basmati original es mi primer amor, pero cambié al basmati marrón cuando tuve diabetes gestacional.
Cada vez más popular, el basmati se combina con el arroz salvaje más firme y con más nueces para crear un plato colorido y visualmente atractivo de granos blancos y negros. Y, aunque las ensaladas hechas con arroz birmano tienden a comerse mientras el arroz aún está caliente, el basmati de Tilda es delicioso incluso cuando está frío, por lo que es ideal para un picnic, una barbacoa o incluso para una comida compartida en la oficina.
Lo más destacado del espectáculo: el basmati extralargo
Elige platos en los que el arroz sea la comida misma, como biryani o pilaf.
Más recientemente, descubrí el Arroz Basmati Extra Largo Tilda. El arroz basmati triplica su tamaño ya que se alarga cuando se cocina, y el más largo va aún más lejos, lo que lo convierte en un plato realmente elegante. A pesar de su longitud, es un arroz resistente que conserva su forma y textura incluso en una comida de una sola olla donde el arroz se mueve mucho.
Lo uso para hacer arroz de lentejas con mantequilla birmano (pe htawbat htamin) como un regalo semanal, y también es una opción cuando estoy haciendo biryani o pilaf birmano, conocido como danbaukun plato indulgente y delicadamente especiado que se presenta en Myanmar en festivales y otras ocasiones especiales; incluso lo hemos servido danbauk en mi boda
El floral: jazmín
Elija comida tailandesa, arroz frito con huevo, bolas de arroz.
La mayoría de la gente conoce el arroz jazmín de la cocina tailandesa, donde es el arroz elegido para la mayoría de los platos. Se sirve como base para salteados o como acompañamiento de brochetas de carne a la parrilla como moo ping, y siempre un compañero perfecto para los famosos curry rojo y verde, el arroz jazmín se disfruta fresco como una nueva cosecha, en lugar de añejo como el basmati. Es conocido por su increíble fragancia y ligera pegajosidad y se presta a una variedad de platos y cocinas.
Ser birmano a menudo significa que eres una mezcla de uno de los más de 130 grupos étnicos y parte de mi herencia proviene del estado de Shan en Myanmar. Probablemente el plato de arroz de Shan más icónico es barbilla htamin, donde el arroz caliente se amasa con patatas, pescado blanco o ambos y se mezcla con varios condimentos antes de enrollarlo en bolas y espolvorearlo con todo tipo de toppings crujientes. El arroz para este plato debe ser lo suficientemente suave y esponjoso como para formar bolas, pero sin ser demasiado pegajoso, así que recurro al Arroz jazmín fragante de Tilda, que se obtiene solo de los mejores granos, incluido el tailandés. Hom Malí y marca todas esas casillas, y tiene un aroma encantador para arrancar.
También me gusta usar Tilda’s Jasmine cada vez que preparo arroz frito con huevo desde cero, pero eso solo sucede cuando tengo restos de arroz frío porque el arroz recién cocido se aglutina o se convierte en temple. Sin embargo, las sobras de arroz no siempre son una opción (especialmente en mi casa), por lo que está bien hacer trampa tomando un paquete de arroz jazmín para microondas de Tilda y echándolo en la sartén. : Te prometo que saldrá igual bueno, gracias a los altos estándares de Tilda, ¡aunque vienen de un bolsillo!
Mis antepasados (incluso, de hecho, mi familia actual) probablemente se horrorizarían al escucharme darte este consejo, porque el arroz es tan venerado por los birmanos que la primera porción de arroz recién cocinado siempre se la servirán a los más «mayores». comensales en la mesa, en función de la edad o el prestigio. Même si aucun aîné n’est présent à un repas, une cuillerée de riz sera toujours retirée de la marmite avant que nous ne la mettions de côté et que nous la mettions de côté jusqu’à la fin en signe de respect, une coutume connue bajo el nombre de eres (primero servido). Los clérigos de Myanmar incluso dejan arroz como ofrenda al Buda, a otros dioses o espíritus conocidos como nacionales Después de todo, no hay mejor comida que el arroz.
MiMi Aye es autora de Mandalay: Recetas y cuentos de la cocina birmana y presentadora del podcast The MSG Pod.
Tilda es la elección preferida de los amantes del arroz, desde las bisabuelas hasta los mejores chefs, que se han sentado en el corazón de las mesas durante más de 50 años. El arroz que elija realmente puede elevar su plato, por lo que Tilda se asegura de que solo los granos e ingredientes de la mejor calidad entren en sus productos. Para obtener más información sobre la gama completa de Tilda y para inspirarse en recetas sabrosas, visite tilda.com
