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Del cordero turco a los perros de maíz: las recetas de Yotam Ottolenghi para las comidas navideñas | Comida


TUna cosa acerca de la comida y bebida de las vacaciones es que se consumen mejor durante las vacaciones. Para toda la alegría del té de manzana, el limoncello y la ensalada griega, por ejemplo, todos tienen más sentido cuando se prueban en Turquía, Italia o Grecia. Dado que la mayoría de nosotros no tendremos la oportunidad de probar este tipo de comida navideña este verano, traigamos la comida navideña en su lugar. ¿Quién dice que tienes que estar en un puesto de comida callejera en el extranjero para degustar una salchicha Frankfurter empanada que se come en un palito?

Perritos de maíz (foto superior)

Esta comida de carnaval por excelencia se hace tradicionalmente con salchichas, pero también puedes usar chipolatas o merguez. Sin embargo, si lo hace, asegúrese de que las salchichas no sean demasiado espesas y estén cocidas con anticipación. Estas cantidades harán un poco más de masa de la necesaria aquí, pero se necesita mucho para cubrir bien las salchichas; use el exceso de masa para hacer cachorros silenciosos; coloque con cuidado cucharadas pequeñas en el aceite caliente restante y fría durante unos minutos hasta que estén doradas.

Preparación 20 minutos
cocinar 20 minutos
Sirve 4

100 g de polenta
75 g de harina común
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de alepo
Chile (o ¼ de cucharadita de hojuelas de pimienta molida)
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de semillas de cilantro
, toscamente aplastado
1½ cucharada de azúcar glass
½ cucharadita de levadura en polvo
cucharadita de bicarbonato de sodio
3⅓ cucharadas
(10g) cebollino finamente picado
200g de kéfir natural (o yogur natural)
1 huevo
1 cucharadita de miel
1 cucharada de mantequilla sin sal
, Derretido
1½ litro de aceite vegetal, para freír
6 salchichas de buena calidad, cortado a la mitad para hacer 12 mini salchichas (o 12 chipolatas cocidas)
2 cucharadas de maicena
12 brochetas de madera o palitos de piruleta
(cortar por la mitad si es muy largo, en cuyo caso solo use 6)
Salsa picante o condimento de su elección, servir

Batir los primeros 10 ingredientes en un tazón mediano. En un tazón pequeño, mezcle el kéfir, el huevo, la miel y la mantequilla derretida, luego vierta en la mezcla de harina de maíz y mezcle bien; la masa debe estar bastante espesa. Vierta en un frasco o vaso alto y estrecho (esta elección de recipiente asegurará que las salchichas estén completamente sumergidas en la masa cuando estén empapadas) y reserve.

Vierta el aceite vegetal en una cacerola mediana y, a fuego medio-alto, lleve a 170 ° C. Prepare una rejilla para enfriar o una bandeja cubierta con toallas de papel y una cuchara ranurada resistente al calor o un par de pinzas.

Seque bien las salchichas con papel toalla (si usa chipolatas cocidas o merguez, limpie el exceso de aceite). Coloque la maicena en un plato pequeño, enrolle las salchichas hasta que estén uniformemente cubiertas, luego sacuda el exceso. Inserte una brocheta en un extremo de cada salchicha y empújela hasta la mitad dentro de la salchicha hasta que esté segura.

Tome una salchicha y, sosteniéndola por el extremo de la brocheta, sumérjala en la masa; esto ayuda a inclinar un poco el frasco o el vaso y rotar las salchichas para asegurarse de que estén cubiertas de manera uniforme. Sosteniendo la brocheta inclinada, bájela suavemente en el aceite caliente. Repite, luego cocina las salchichas tres o cuatro a la vez y dales la vuelta con frecuencia durante cuatro minutos, hasta que estén doradas, y colócalas en la parrilla o en la bandeja para escurrirlas. Repite con el resto de las salchichas y sírvelas calientes con la salsa picante o condimento que prefieras.

Chuletas de cordero a la plancha con ezme, yogur y sal de comino

Chuletas de cordero a la plancha de Yotam Ottolenghi con ezme, yogur y sal de comino.
Chuletas de cordero a la plancha de Yotam Ottolenghi con ezme, yogur y sal de comino.

Ezme es un alimento básico de la cocina turca y tiene todo lo que esperarías de un condimento para carne a la parrilla. Esta versión está inspirada en Esra Muslu, quien dirigía una de las tiendas de comestibles Ottolenghi. Si no tiene una sartén, cocine las chuletas de cordero debajo de una parrilla al máximo.

Preparación 15 minutos
Marinar 3 horasr +
cocinar 35 minutos
Sirve 6

Para el cordero
2 cucharadas de aceite de oliva
5 dientes de ajo
, pelado y triturado
2 limones, 1 apretón, para hacer 1 ½ cucharada, el otro cortado en cuartos
La sal
1 kg de chuletas de cordero

Para la sal de comino
1½ cucharada de semillas de comino, portón
½ cucharadita de sal marina en escamas
1 cucharadita de zumaque

Para el ezme
2 plátanos de chalota, pelado y cortado por la mitad a lo largo (100 g netos)
6 dientes de ajo, sin pelar
5 pimientos rojos (110 g)
6 tomates ciruela (600 g)
60 ml de aceite de oliva
1 cucharada de pasta de tomate
2½ cucharadas de melaza de granada
20g de nueces
, tostado y finamente picado
25 g de hojas de menta, picado muy fino
20g de hojas de perejil, picado muy fino
200 g de yogur griego

Primero, marina el cordero. En un tazón grande, combine el aceite, el ajo, una cucharada y media de jugo de limón y tres cuartos de cucharadita de sal. Agregue el cordero, revuelva para cubrir, luego cubra, refrigere y deje marinar durante al menos tres horas..

Para la sal de comino, triture aproximadamente el comino en un mortero, luego agregue la sal en escamas y el zumaque. Vuelva a triturar la mezcla muy ligeramente, luego transfiérala a un tazón pequeño.

Coloque una sartén a fuego alto. Mientras se calienta, prepara las verduras para el ezme. En un tazón grande, combine las chalotas, el ajo, el chile, los tomates y una cucharada de aceite. Una vez que la plancha esté caliente, asa las verduras en dos o más tandas, usando pinzas para darles la vuelta si es necesario: dale a las chalotas unos dos minutos por lado, hasta que se ablanden y oscurezcan; Asa el chile y el ajo durante unos cinco minutos, volteándolos con frecuencia, hasta que la piel esté ampollada y ennegrecida por todas partes; y ase los tomates a la parrilla durante unos 10 minutos, hasta que se ablanden y se ampollen. Una vez cocidas, colocar las verduras en una tabla y dejar enfriar.

Una vez que las verduras asadas se hayan enfriado, retire y deseche la guindilla, el ajo y la piel del tomate, luego pique finamente todas las verduras y colóquelas en un tazón mediano. Agregue media cucharadita de sal y todos los ingredientes restantes para la barra ezme el yogur, luego reserve.

Regrese la sartén a fuego alto y, cuando esté caliente, cocine las chuletas de cordero durante tres o cuatro minutos por lado, hasta que estén bien cocidas y cocidas.; Tienen buenas marcas de carbón en ambos lados (esto cocinará las chuletas a fuego medio, así que dales más o menos tiempo en el comal, dependiendo de cómo te guste tu cordero).

Para servir, extienda la mitad del yogur en un plato grande, extiéndalo uniformemente con el dorso de la cuchara y luego haga un hueco en el centro. Vierta la mitad del ezme en el pozo, coloque las chuletas con cuidado sobre él y luego espolvoree con la mitad de la sal de comino. Sirva caliente con el yogur restante, el ezme y la sal de comino en tazones separados a un lado.

Maíz a la plancha con tahini y mantequilla de soja y gomashio

Maíz a la plancha de Yotam Ottolenghi con tahini y mantequilla de soja y gomashio.
Maíz a la plancha de Yotam Ottolenghi con tahini y mantequilla de soja y gomashio.

Duplique la cantidad de mantequilla y guarde el exceso en el frigorífico para untar sobre verduras, pescados y carnes a la plancha o asados.

Preparación 15 minutos
cocinar 15 minutos
Sirve 8

Para el maíz
8 maíz orejas, idealmente con las orejetas colocadas
La sal
1 cucharada de aceite vegetal

Para el tahini y la mantequilla de soja
110 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 cucharadas de tahini
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 limones
– 1 exprimido, para obtener 1 cucharada de jugo, el otro cortado en cuartos
1 cucharadita de sirope de arce

Para el gomashio
3 cucharadas de ajonjolí blanco, portón
1 cucharada de ajonjolí negro, portón
1 ½ cucharada de hojuelas de nori
1 cucharadita de semillas de cilantro
, portón
1 cucharadita de hojuelas de chile

Para el maíz, poner tres litros de agua y dos cucharadas de sal en una cacerola grande y llevar a ebullición. Trabajando en lotes, sumerja la mazorca de maíz en el agua hirviendo, asegurándose de que estén sumergidos, y cocine por unos tres minutos. Con unas pinzas, transfiera a un colador grande sobre un bol, deje escurrir y repita con el resto del maíz.

Ponga una sartén a fuego alto o coloque el asador en el horno a fuego alto. Esponja las mazorcas de maíz, si es necesario, úntalas con aceite vegetal y ásalas a la parrilla durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, para que queden claras marcas de carbonización por todos lados.

Mientras tanto, prepare la mantequilla mezclando todos los ingredientes excepto las rodajas de limón en un tazón pequeño.

Triture todos los ingredientes para el gomashio en un mortero, de modo que las semillas se rompan en su mayoría pero no se pulvericen (o páselos por un molinillo de especias varias veces).

Coloca el maíz tostado caliente en una fuente y esparce la mitad de la mantequilla encima. Espolvoree sobre la mitad del gomashio y sirva con más mantequilla y el gomashio restante en tazones separados a un lado.

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