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Del curry de sardinas al cerdo glaseado: recetas de Yotam Ottolenghi para comidas fáciles entre semana | Alimento


Dla comida deliciosa no tiene que ser extravagante, y hay muchas maneras de complementar sus comidas sin salirse del presupuesto. Eso podría significar usar las latas y las especias que ya tiene en casa, en lugar de ir a las tiendas, o encontrar intercambios sensatos: atún enlatado en lugar de sardinas, por ejemplo, o hojuelas de chile en lugar de chile fresco. Otro enfoque muy efectivo es tomarse el tiempo para probar una nueva técnica de cocción: pueden parecer pequeños ajustes, pero el efecto de agregar unas cuantas rodajas de ajo frito, por ejemplo, o de echar verduras ligeramente marinadas o hierbas frescas a través de una lata de salsa lleva un plato a nuevas y maravillosas alturas con un pequeño costo adicional.

Curry de sardinas con jengibre y guindilla

Es uno de mis platos favoritos cuando mi nevera está vacía y estoy rebuscando entre latas y especias en la alacena. Si lo desea, reemplace el cavolo nero con otra hoja resistente como la acelga. Servir con un bol de arroz.

Preparación 10 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 4

1 rama de canela
4 latas de 120 g de sardinas en aceite
escurrido (336g peso neto), 3 cucharadas de su aceite reservado
1½ cucharadita de semillas de mostaza negra
1 cebolla roja mediana
pelado y picado finamente (140g)
35g de jengibre frescopelado, medio rallado, el resto cortado en julianas finas
4 dientes de ajopelado y triturado
sal marina fina
2½ cucharaditas de pasta de tomate
1½ cucharadita de garam masala
¼ de cucharadita de cúrcuma molida

400 ml de leche de coco
60g de cavolo nero
hojas, sin semillas y picadas en trozos grandes (40 g)
3 cucharadas Costos jugo de lima (es decir, de 1½ limones)
2 pimientos rojosen rodajas finas o 1 cucharadita de hojuelas de chile

Ponga la canela y dos cucharadas de aceite de sardinas en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue las semillas de mostaza y cocine por un minuto, hasta que comiencen a explotar. Agregue la cebolla, el jengibre rallado, el ajo y una cucharadita de sal, y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla esté suave pero no dorada.

Agregue la pasta de tomate, el garam masala, la cúrcuma y dos de las sardinas (es decir, 70 g) y cocine, revolviendo, durante dos minutos más, hasta que las sardinas se hayan desmenuzado en pedazos pequeños y las especias estén fragantes. Vierta la leche de coco, cocine a fuego lento durante tres minutos, hasta que espese un poco, luego agregue el cavolo nero y cocine por un minuto, hasta que se ablande.

Coloque las sardinas restantes en la salsa, vierta un poco sobre la parte superior para cubrir, cocine por otro minuto, luego retire del fuego. Agregue dos cucharaditas de jugo de lima y agite suavemente la sartén para mezclarlo con la salsa sin romper el pescado, luego reserve.

Ponga la cucharada restante de aceite de sardina en una cacerola pequeña a fuego medio. Una vez caliente, agregue el jengibre en rodajas y el chile y saltee durante dos minutos hasta que se dore ligeramente.

Vierta cuidadosamente el curry en un tazón para servir, rocíe con la cucharadita restante de jugo de lima, vierta el jengibre y el aceite de chile por encima y sirva con un tazón de arroz al lado.

Cerdo Glaseado Con Judías Verdes, Chile Crujiente Y Ajo

El cerdo brillante de Yotam Ottolenghi con judías verdes crujientes, guindilla y ajo.
El cerdo brillante de Yotam Ottolenghi con judías verdes, chile crujiente y ajo.

Este plato de una sola olla es una excelente comida a mitad de semana y no necesita nada más como guarnición que arroz pegajoso al vapor. Si lo desea, reemplace la carne de cerdo con pollo molido o pavo.

Preparación 20 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 4

60 ml de aceite de girasol
8 dientes de ajo
pelado, mitad en rodajas finas, el resto finamente picado
2 pimientos rojos (20 g), 1 cortado en rodajas finas, el otro finamente picado
500 g de carne de cerdo picada
150 g de tocino sin ahumar
picado grueso
2 cucharaditas de semillas de hinojoligeramente triturado en un mortero
Pimienta negra
200 g de judías verdes finas congeladas (o frescas)descongelado y cortado por la mitad a lo ancho
3½ cucharadas de salsa de ostras
25 g de albahaca tailandesa o normal
tallos duros rechazados
1 limadescuartizado

Ponga el aceite en una sartén grande a fuego medio y cuando esté caliente, agregue el ajo picado y el chile y saltee, revolviendo frecuentemente, durante cuatro a cinco minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Retire del fuego y vierta a través de un colador resistente al calor en un tazón pequeño. Deje la sartén a un lado y guarde el aceite y los sólidos para más tarde.

Ponga la carne picada en un tazón mediano con el chile picado, los trocitos de tocino, el hinojo y un buen molido de pimienta negra, y mezcle hasta que se vuelva pegajoso. Regrese la sartén a fuego alto y, una vez caliente, vierta la mitad del aceite reservado y la mezcla de carne de cerdo. Cocine durante ocho a 10 minutos, revolviendo para romper el hachís en trozos pequeños, hasta que esté ligeramente dorado y ligeramente crujiente en algunas partes, luego vierta en un tazón mediano.

Regrese la sartén a fuego alto, agregue el aceite restante reservado y las judías verdes, y cocine, revolviendo, durante 30 segundos, hasta que estén bien ampolladas. Regrese la mezcla de cerdo a la olla, revuelva para combinar, luego agregue la salsa de ostras y una cucharada de agua, y cocine por otro minuto, hasta que esté bien cubierta y brillante.

Apague el fuego, agregue la albahaca y luego vierta en un tazón poco profundo con borde. Esparza el chile crujiente y el ajo encima y sirva con la lima y el arroz pegajoso al lado.

Frittata con apio nabo marinado y alioli de pimentón

Frittata de Yotam Ottolenghi con apio nabo marinado y alioli de pimentón.
Frittata de Yotam Ottolenghi con apio nabo marinado y alioli de pimentón.

Los huevos son comidas tan rápidas y satisfactorias, y más aún cuando se convierten en frittata. Las sobras también hacen un gran almuerzo al día siguiente.

Preparación 30 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 6-8

1 apio mediano (1kg), pelado (para obtener 800g)
3 pequeños Patatas doradas o rojizas con mantequillau otras patatas de pulpa amarilla, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor
120 ml de aceite de oliva
sal y pimienta negra

2 cucharaditas de semillas de alcaraveaa la parrilla y ligeramente molido en un mortero
7 cebolletas (80 g), en rodajas finas: reserve 20 g de verduras para encurtir
45g de perejiltallos y hojas suaves, picados en trozos grandes
8 huevos grandes

para el alioli
1 diente de ajopelado y picado toscamente
2 cucharaditas de mostaza dijon
¾ cucharadita de pimentón ahumado
1 huevo más 1
yema (use el exceso de clara de huevo en la frittata)
1½ cucharadita de jugo de limón
200 ml de aceite de girasol
u otro aceite neutro

para el pepinillo
1 pimiento rojo (10 g), en rodajas finas (si le gusta menos picante, retire y deseche la médula y las semillas)
1¼ cucharadita de azúcar en polvo
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

Caliente el horno a 240 C (ventilador de 220 C)/475 F/gas 9 y cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Cortar el apionabo por la mitad a lo largo de la raíz, luego cortar cada mitad en tres cuñas de 4 cm de ancho. Reservar 300g para el pepinillo, luego cortar el resto en rodajas de 1cm de grosor y colocar en un bol grande con las patatas, 75ml de aceite, tres cuartos de cucharadita de sal y un buen molinillo de pimienta. Mezcle para combinar, coloque en una sola capa en la bandeja forrada, cubra bien con papel aluminio y hornee durante 20 minutos, hasta que estén tiernos. Retire y reserve, luego baje el horno a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/Gas 6.

En un bol grande ponemos las semillas de alcaravea, las cebolletas, el perejil, los huevos, la clara de huevo extra (de los ingredientes del alioli), media cucharadita de sal y una buena pimienta molida. Bate para romper los huevos, luego agrega las verduras asadas calientes y el aceite de la bandeja.

Coloque una sartén antiadherente de 22 cm de alto a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, agregue los 45 ml restantes de aceite. Retire del fuego, vierta la mezcla de huevo, luego cocine durante 17 minutos para obtener un centro ligeramente líquido o durante 20 minutos si prefiere un ajuste más firme. Retire y deje reposar durante 15 minutos, luego use una espátula o una espátula para aflojar los bordes. Coloca un plato encima de la sartén y luego dale la vuelta para desmoldar la frittata.

Una vez que la frittata esté en el horno, prepara el alioli y marina. Ponga el ajo, la mostaza, el pimentón, el huevo, la yema de huevo y el jugo de limón en un procesador de alimentos, mezcle para combinar, luego, con el motor en marcha, vierta lentamente 200 ml de aceite hasta obtener una consistencia suave similar a la mayonesa. Transfiera a un tazón, cubra y refrigere hasta que se necesite.

Para el pepinillo, cortar los 300 g de apionabo pelado reservados en rodajas de 2 mm de grosor (preferiblemente con una mandolina) y ponerlos en un bol con la guindilla, el azúcar glass, el vinagre y una cucharadita de café con sal. Revuelva para combinar, luego reserve durante 15-20 minutos.

Justo antes de servir, echa las hojas de cebolla tierna reservadas en el pepinillo, luego coloca la mitad directamente sobre la frittata. Sirva caliente con el alioli y el resto del pepinillo en tazones a un lado.

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