Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Del sofrito al pudín: recetas de fideos de Yotam Ottolenghi | Comida


miuna persona (todavía) sentada cómodamente? ¿Todavía comes bien? Noviembre, ¿eh? En cuanto a la comida, el mes para mí se vuelve cada vez más hacia una comida reconfortante. La comida reconfortante, por supuesto, significa cosas diferentes para diferentes personas. Para algunos, sugiere algo que se puede tomar a sorbos o que se debe comer de un tazón. Para otros, es una comida que se puede preparar rápidamente o, por el contrario, lleva un poco de tiempo perfeccionarse. Para otros, la comida reconfortante siempre es algo dulce. Mi respuesta general a esta búsqueda de comodidad son los fideos, y mi respuesta específica son las recetas de esta semana.

Fideos salteados con sambal y cangrejo (foto arriba)

Usé fideos de arroz, que son muy ligeros, pero si usa un tipo diferente de fideos, es posible que desee aumentar el peso de la porción. El cangrejo es excelente, pero las sardinas enlatadas o el pescado blanco cocido sobrante también funcionan bien. Incluso puede dejar los mariscos a un lado, en cuyo caso sirva los fideos solo con el sambal y la salsa de coco.

Preparación 8 min
cocinar 8 min
Sirve 2

60 g de aceite de coco
5 hojas frescas de lima makrut

170 ml en lata crema de coco
100g de fideos de arroz secos
, cocinado según las instrucciones del paquete
200g de cangrejo picado, idealmente una mezcla de carne blanca y oscura (opcional)
2 cucharadas de cebollino finamente picado
2 cebollas nuevas, recortado y cortado en juliana
2 archivos, cortada en gajos, para servir
Copos de sal marina

Para el sambal
4 pimientos rojossembrado
180 g de tomates cherry dulces
10 g de raíz de cúrcuma fresca
, pelado y finamente picado
3 dientes de ajo, pelado y cortado en trozos grandes
10 g de jengibre fresco, pelado y cortado en trozos grandes
2 chalotes pequeños, pelado y finamente picado
2 cucharaditas de pasta de tomate
2½ cucharadas de salsa de soja
2½ cucharaditas. miel de maple
2 cucharaditas de pimienta verde (o negra)
, toscamente aplastado
20 ml de jugo de lima

Ponga todos los ingredientes para el sambal en el bol pequeño de un robot de cocina, agregue una cucharadita de sal en escamas y mezcle bien.

Calentar el aceite de coco en una sartén grande a fuego alto, agregar las hojas de lima y dos tercios del sambal y sofreír durante tres minutos (cuidado: podría escupir). Agrega la crema de coco y sofríe por otros 2 minutos.

Agregue los fideos cocidos, revuelva para combinar bien, luego apague el fuego. Agregue el resto del sambal, las cebolletas y el cangrejo picado (reserve un poco para terminar el plato). Transfiera a un plato, decore con la cebolleta y el cangrejo reservado, y sirva con rodajas de limón para exprimir por encima.

Fideos Biang Biang con aceite adormecedor y salsa de soja tahini

Fideos Yotam Ottolenghi biang biang con aceite adormecedor y salsa de soja tahini.
Fideos Yotam Ottolenghi biang biang con aceite adormecedor y salsa de soja tahini.

Está inspirado en Xi’an Impression, un fantástico restaurante en el norte de Londres que sirve comida de la provincia china de Shan Xi. Durante el primer encierro, mi colega Ixta Belfrage imaginó esta receta como un tributo a sus dos platos favoritos: fideos biang biang y ensalada de pepino con una salsa especial de sésamo. Se ha convertido en una sensación un poco viral, ya que personas de todo el mundo han recurrido a Instagram para sacar y dar una palmada a sus propios fideos. Es importante utilizar harina normal con un 10-12% de proteína, menos del 10%, y la masa se rasga en lugar de estirarse (puede encontrar los niveles de proteína en la información nutricional al costado del bolso). No se preocupe si los fideos se rompen por los extremos, aún sabrán muy bien con salsas. La técnica requiere práctica, y mejorarás en ella a medida que las elabores, te lo prometo. (Puede encontrar guías en video paso a paso de los aspectos más destacados de las historias de Instagram de Ixta).

Preparación y descanso 3 horas
cocinar 1 hora +
Sirve 2

Para los fideos
300 gramos harina común (10-12% de proteína)
½ cucharadita de sal
150 g de agua
(sí, sé que esto equivale a 150ml, pero para eso todavía lo peso, para ser súper preciso)

Para adormecer el aceite
150 ml de aceite de girasol
1 chalota banana
, pelado y finamente picado (60g)
2 dientes de ajo, pelado y finamente picado
10 g de jengibre fresco, pelado y rallado finamente
½ pimiento rojo, picado muy fino
1 anís estrellado entero
1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharadita de hojuelas de chile
1½ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
, toscamente aplastado
1½ cucharadita de pasta de tomate
1 cucharadita de semillas de sésamo negro
1 cucharadita de ajonjolí
sal

Para el tahini y la salsa de soja
60 g de tahini (muy bien mezclado, para combinar sólidos y grasas)
2 cucharadas de salsa de soja, más un suplemento para servir
1½ cucharadita miel de maple
1½ cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de agua

Servir
2 cebollas nuevas, recortado y cortado en juliana
½ pepino grande, cortado por la mitad a lo largo, semillas ahuecadas y desechadas, pulpa cortada en cubos de 1½ cm
1½ cucharada de semillas de sésamo, estante de alambre

Para los fideos, mezcle la harina y la sal en un bol, luego vierta muy lentamente en el agua, revolviendo con un palillo todo el tiempo, hasta que la mezcla forme una pasta – tendrá secar al aire una vez que se haya agregado toda el agua, pero no tenga la tentación de agregar más.

Transfiera a una superficie de trabajo y amase durante unos cinco minutos, hasta que la masa forme una bola peluda. Tendrás que usar un poco de músculo aquí, ya que será bastante difícil. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 10 minutos.

Una vez que la masa haya reposado, vuelve a amasar vigorosamente durante 10 minutos, hasta que esté muy suave: ahora debe tener la textura de Play-Doh y, si la pinchas, debe ser. la huella debe permanecer, en lugar de retroceder. Cubrir nuevamente con un paño de cocina y dejar reposar por otros 10 minutos.

Engrasa una bandeja con aceite vegetal. Cortar la masa en ocho piezas iguales de aproximadamente 55 g cada una, enrollar cada pieza en una salchicha y colocar en la sartén engrasada. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante dos o tres horas.

Mientras tanto, prepare el aceite anestésico. Caliente dos cucharadas de aceite de girasol en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, agregue los siguientes ocho ingredientes y un cuarto de cucharadita de sal, baje el fuego a medio y fría muy suavemente por cinco minutos , revolviendo con frecuencia, hasta que la chalota esté suave. Agrega la pasta de tomate y todas las semillas de sésamo y cocina por 2 minutos más. Agregue los 120 ml restantes de aceite, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos; si el aceite comienza a burbujear, retírelo del fuego durante un minuto para que pueda hervir a fuego lento durante 20 minutos. enfría. Apagar el fuego y dejar enfriar y dejar reposar durante al menos una hora.

Para la salsa de soja tahini, bate todos los ingredientes en un bol hasta que quede muy suave.

Una vez que la masa haya reposado, aplane cada salchicha en un rectángulo: engrase una superficie de trabajo, luego, trabajando una pieza a la vez, use un rodillo para enrollar la salchicha en una masa en un rectángulo de 16 cm x 8 cm. Use un palillo para sangrar en el medio del rectángulo; esta será su "línea de corte" más adelante. Repita con los otros siete rebozados de salchicha, luego deje reposar 10 minutos.

Coloque una cucharada grande de cada uno de los aceites adormecedores y la salsa de soya tahini en dos tazones para servir y reserve.

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Durante este tiempo, y trabajando nuevamente con un trozo de masa a la vez, tome ambos extremos del rectángulo de masa entre el pulgar y los dedos de cada mano, y comience a tirar lenta y suavemente, hasta que sientes que no queda más tensión. Aún sosteniendo ambos extremos, golpee el fideo en la superficie de trabajo unas cinco veces, estirándolo suavemente más a medida que avanza.

Baje el fideo ahora estirado sobre la superficie de trabajo, luego, utilizando la muesca que hizo anteriormente, rómpalo por la mitad a lo largo para formar un gran bucle cerrado. Deje caer los fideos directamente en la olla con agua hirviendo y cocine por alrededor de un minuto, o hasta que floten hacia la parte superior. Repita con los pedazos restantes de masa, agregándolos a agua cuando se estiran y se rompen. Escurre bien los fideos cocidos, luego transfiérelos a tazones para servir.

Use palillos para mezclar los fideos con el aceite y las salsas, agregando más de cada uno al gusto. Adorne con la cebolleta, el pepino y las semillas de sésamo, y sirva con más salsa de soja rociada por encima.

Fideos dulces de coco y piña

Fideos dulces de coco y piña de Yotam Ottolenghi.
Fideos dulces de coco y piña de Yotam Ottolenghi.

Servido caliente en un día frío de invierno, es tan reconfortante para el desayuno como para el pudín. Guarde también la receta para los días más soleados, ya que también es deliciosa si se come fría, directamente de la nevera.

Preparación 10 minutos
cocinar 40 minutos
Sirve 4

100 g de pasta de cabello de ángel, dividido aproximadamente en trozos de 4 cm
1 lata de 400 ml de leche de coco entera
50 g de aceite de coco virgen crudo
400 ml de agua

3 vainas de cardamomo, ligeramente abierto con un mortero
2 hojas de makrut de lima, levemente magullado en la mano
60 g de azúcar en polvo
2 cucharadas de coco seco, ligeramente tostado
1 lima, cortado en 4 gajos

Para el caramelo de piña
200g de piña, pelado y sin corazón, carne cortada en trozos de 2 cm x 1 cm
100 g de azúcar en polvo
1 lima
– ralladura finamente rallada, para obtener 1 cucharadita, y exprimida, para obtener 1 cucharada
40 g de aceite de coco
sal

En una sartén grande, tuesta la pasta a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante cinco minutos o hasta que esté ligeramente dorada: no te preocupes si no están todas perfectamente tostadas. Agrega la leche de coco, el aceite de coco, el agua, el cardamomo, las hojas de lima trituradas, una pizca de sal y azúcar, lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio y deja cocine a fuego lento durante 18-20 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que la pasta se ablande y la mezcla se espese. Mantener caliente hasta que esté listo para servir.

Mientras tanto, espolvorear el azúcar por toda la base de una cacerola mediana, agregar dos cucharadas de agua y cocinar a fuego medio, sin revolver, por ocho minutos, hasta tienes un caramelo dorado. Agregue la piña, un cuarto de cucharadita de sal y el jugo de lima y cocine ocho minutos más, revolviendo con frecuencia. Agregue el aceite de coco, cocine por otros tres minutos, hasta que el caramelo se espese a una consistencia de caramelo, luego reserve.

Divida la mezcla de pasta en cuatro tazones, luego cubra con el caramelo de piña, el coco seco y la ralladura de lima. Exprima las rodajas de lima encima antes de servir.

admin

Deja un comentario

Volver arriba