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Del sushi al soufflé de chocolate: seis maridajes perfectos con jerez | mi amor de jerez


El jerez es la bebida que lo tiene todo: un estilo para cada ocasión, una fascinante historia de 3000 años y un precio asequible.

La mayoría de nosotros conocemos el jerez seco como un gran aperitivo: salado y salado, un maridaje perfecto con frutos secos salados o lonchas de jamón. Pero este vino extremadamente versátil puede hacer mucho más por una comida que solo abrir el apetito. No solo hay un estilo para cada plato, sino que los extraordinarios poderes del jerez significan que ingredientes como las alcachofas y los tomates, que son notoriamente difíciles de combinar con el vino, combinan a la perfección con él, al igual que el pescado y las carnes, los quesos e incluso el chocolate. .

A pesar de sus muchas encarnaciones, desde ligero y seco hasta rico y dulce, el jerez no es un vino difícil de entender; más bien lo contrario. Todo el jerez proviene de Andalucía, en el soleado sur de España, y con la excepción del estilo más dulce que utiliza la rica uva Pedro Ximénez secada al sol, siempre se elabora con una sola variedad, la palomino. Como el jerez se mezcla en un sistema de barricas de goteo llamado solerasno hay añadas que recordar, y gracias a que está ligeramente enriquecido, tiene la ventaja de que una botella abierta aguantará alrededor de una semana en el frigorífico.

¿Listo para explorar el mundo del jerez por ti mismo? Aquí hay seis de sus combinaciones de vinos más amigables para que comiences…

Manzanilla con pescado
Los dos estilos más secos de jerez, de color y tacto ligeros, con una acidez que hace agua la boca y encantadoras notas de levadura, son el fino y la manzanilla. La única diferencia real entre ellos es dónde envejecen; en el caso de la manzanilla, está en la localidad de Sanlúcar de Barrameda, en la costa donde el río Guadalquivir se encuentra con el Atlántico, y de alguna manera se encuentra en el vino un frescor salado.

Quizás esta proximidad al mar es la razón por la que la manzanilla combina tan bien con el pescado: desde el sushi hasta el salmón ahumado, desde las ostras frescas hasta los calamares a la parrilla, e incluso el pescado y las papas fritas, actúa como un filete de limón, resaltando el sabor.

Jerez con sushi
Jerez con sushi – prueba una manzanilla seca

Fino con alcachofas
La dura verdad, para aquellos de nosotros que amamos tanto el vino como las alcachofas, es que los dos no se aman. Se dice que la cinarina, un compuesto en el vegetal, aumenta nuestra sensación de dulzura, aunque personalmente, siempre he encontrado que la alcachofa hace que la mayoría de los vinos también sean nasales y malhumorados. La excepción es el fino que conserva toda su delicada y fragante avellana -pan fresco y almendras tostadas- frente a este picante vegetal. Aún mejor, el vino hace el mismo truco con otro ingrediente que les da dolor de cabeza a los sumilleres: los tomates. Entonces, la próxima vez que uno de estos personajes engañosos esté en el menú, piense en fino. Tus papilas gustativas te lo agradecerán.

Crema de Jerez con paté
El jerez crema, una versión mezclada más suave inventada por Harvey’s en el siglo XIX para el mercado británico, es el estilo en el que muchos de nosotros pensamos por primera vez cuando aparece el jerez y, aunque generalmente se acepta que combina perfectamente con el queso azul, puede revelarse antes en la comida, con un paté, especialmente uno que tenga un toque especiado. El vino sirve como el equivalente de los chutneys de frutas que tienden a funcionar tan bien con este tipo de entrada, con el alcohol equilibrando la riqueza mientras que la dulzura complementa la carne. Una combinación poco convencional pero emocionante.

Oloroso con bistec
El oloroso es el más rico de los estilos de jerez seco y, aunque hay versiones más dulces, estas no son las que yo serviría con un buen corte de carne. El secreto es un toque de vino en la carne mientras se cocina: es el mejor condimento para bistec que encontrará, con el beneficio adicional de que el vino se combina con facilidad. Los sabores a canela, higo y nuez del oloroso hacen excelentes combinaciones con todo tipo de carnes rojas, desde chuletas a la parrilla hasta guisos espesos y asados ​​​​lentos que se suavizan en sus propios jugos, mientras que el alcohol corta la carne de grano como un cuchillo afilado.

Palo cortado con champiñones
Nadie sabe realmente por qué un jerez se convierte en un palo cortado, pero nadie se arrepiente cuando lo hace. Son los mejores vinos de la bodega, y el nombre hace referencia a la marca en la barrica que indica el carácter especial del contenido. Palo Cortado está fortificado a un nivel ligeramente más alto que sus hermanos más secos (17%) y envejecido por más tiempo. El resultado tiene la delicadeza de un fino pero la potencia de un oloroso, y marida especialmente bien con setas. Ya sea que esté tomando un bourguignon de res con champiñones, una hamburguesa de champiñones portobello o una sopa de shiitake china, es el acompañamiento perfecto.

Jerez de chocolate
La variedad dulce PX va de maravilla con el chocolate

Pedro Ximénez (PX) con chocolate
A menudo citado como el vino más dulce que existe, PX tiene la decadencia deliciosa y afrutada de un postre codiciado. Esta bebida oscura y cremosa es fabulosa al final de una comida, vertida sobre hielo o servida por copa como acompañamiento de un trozo de chocolate negro, un brownie de fondant o un soufflé aireado. Pero la verdad es que PX no necesita un socio gourmet para hacer una declaración; simplemente saborear este extraordinario vino es una forma deliciosamente decadente de terminar una comida.

Variado, vibrante y versátil, hay un estilo de jerez para cada ocasión, ya sea que busque un aperitivo, un vino de mesa o una copa. Para saber más sobre el maravilloso mundo de Jerez, visita sherry.wine/sherry-wine

Estandarte de Jerez
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