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¡Delicia de hierbas! 17 deliciosas recetas de menta: desde frittata de calabacín hasta un mojito impecable | Comida

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TAquí hay muchos tipos diferentes de menta, con variaciones en el sabor y la fuerza, que todos podemos ignorar con seguridad: cuando la compras en el supermercado, solo dice "menta" en el paquete. Esto es todo lo que necesitas saber.

Sin embargo, si desea explorar las sutiles diferencias entre la menta de jengibre y la menta de piña, probablemente debería cultivar la suya primero. De todas las hierbas culinarias comunes, la menta es la más difícil de matar: es fácil de cultivar a partir de semillas, pero si pones una ramita en un frasco con agua, brotarán raíces en cuestión de segundos, días. No le importa la sombra, el terreno accidentado o ser ignorado. Su mayor problema será evitar que se haga cargo. Aquí hay 17 formas de aprovecharlo al máximo.

En el Reino Unido, la menta es quizás la más utilizada para hacer salsa de menta. La receta, si se le puede llamar así, es sencilla: hojas de menta, agua hirviendo, vinagre, azúcar y sal, ajustando las proporciones al gusto.

La salsa de menta es un acompañamiento tradicional del cordero asado, aunque hubo una controversia reciente cuando la estrella de Killing Eve, Jodie Comer, fue fotografiada poniendo salsa de menta sobre pollo, lo que provocó una disputa en línea entre puristas indignados y personas que pusieron salsa de menta en todo, que se desbordó brevemente. . en los principales medios de comunicación. Fue en febrero durante el cierre, no pasaba mucho más.

Salsa de menta casera.
Salsa de menta casera. Fotografía: Mariha-kitchen / Getty Images / iStockphoto

El pollo asado a la menta con guisantes y lechuga de Rosie Sykes demuestra que esta combinación es más que aceptable: puede ser algo especial.

Si la salsa de menta le parece un poco vulgar, o si, como mucha gente, la considera una abominación, pruebe algo un poco más exótico: la adjika es una masa tradicional georgiana a base de menta, ajo, chiles y sal. Aparentemente, los georgianos tienden a tenerlo en el refrigerador (se mantendrá durante aproximadamente un mes) y lo ponen en las papas, pero la escritora gastronómica Olia Hercules sugiere usarlo para un auxbruschetta, albaricoques y queso de cabra o labneh.

Un puñado de menta picada en trozos grandes animará incluso la porción más opaca de patatas ingeniosas (estoy pensando en patatas nuevas que son un poco demasiado grandes, cómodamente hervidas), pero Peter Gordon demuestra que pueden hacerlo. Parte de algo más elegante y sin más tiempo – consumo: patatas baby a la menta con chalotas, guisantes y crème fraîche. Para otra opción, Robin Gill Salt hornea las papas (se hornean en una capa de sal de roca) y las combina con guisantes, menta, mantequilla de mostaza y crema.

Pasta cremosa de judías y menta de Samin Nosrat.
Pasta cremosa de judías y menta de Samin Nosrat. Fotografía: Ola O Smit / The Guardian

Aquí hay dos ensaladas sencillas pero atractivas de Nigel Slater: la primera es un tabulé de menta, mango, chile, cebolletas y trigo partido; el segundo una mezcla de hinojo y rábano en un aderezo de menta elaborado con crema agria y yogur. Como preparación, Slater sugiere poner el hinojo y el rábano, en rodajas finas, en un recipiente con agua helada durante 25 minutos para que queden crujientes.

La menta suele estar presente en platos que mezclan calabacín con una especie de queso: para la ensalada de calabacín de Rachel Kelly, es feta; Rachel Roddy usa ricotta para su frittata de calabacín con menta y pecorino para esta rápida y fácil cena de espaguetis.

La pasta y la menta pueden parecer una combinación un poco extraña, pero vuelven una y otra vez, especialmente en primavera y verano. El autor de Salt Fat Acid Heat, Samin Nosrat, tiene una receta de fettuccine de judías anchas, crema y menta que es mucho más estacional que las veces que hemos conocido. Puede hacer algo similar con guisantes, menta, espaguetis y una salsa que se parece más a un aderezo: mostaza, aceite de oliva y limón. Jamie Oliver usa pasta minishell y agrega tocino.

Rosie Sykes Pollo asado a la menta con patatas, guisantes y lechuga.
Rosie Sykes Pollo asado a la menta con patatas, guisantes y lechuga. Fotografía: Kim Lightbody / The Guardian. Estilismo gastronómico: Sam Dixon. Estilo de accesorio: Louie Waller.

Los pudines son un hogar obvio para la menta. Slater ofrece un refrescante sorbete de menta y limón que se sirve, para un efecto, dentro de las cáscaras de jugo de limón congeladas y sin corazón. Si anhela algo mucho más pesado, el helado Mint Mascarpone de Hugh Fearnley-Whittingstall ocupa un espacio en algún lugar entre el postre helado y la fuente de queso, el punto ideal para muchos de nosotros.

Por último, un par de bebidas de menta de verano. Cuando pienso en mojitos, pienso en la cola: por lo general, el personal de catering tarda mucho tiempo en hacer solo uno, en gran parte porque se trata de un enredo, usando una especie de maja de cóctel primitivo. Y una vez que la gente sabe que se ofrece, todos quieren uno. Solo por esa razón, probablemente sea una bebida mejor preparada en casa, donde puede poner a prueba su propia paciencia: jugo de lima, azúcar, menta, turbio o que se dañe lentamente, luego se vierte sobre ron y se cubre con agua con gas. Empiece a hacer su segundo mientras bebe el primero.

Como alternativa, pruebe el julepe de menta a base de bourbon. Aquí hay una versión, un julepe de menta monzónica de DUM Biryani House en Londres, que puede preparar con 48 horas de anticipación y servir hasta 10 personas a la vez. Catering, tomen nota.

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